“Elaboración de Conserva de Arándano (Vaccinium myrtillus), Chía (Salvia hispánica) Miel de abeja (Apis melífera melífera)

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Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia"[pic 2]

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

“Elaboración de  Conserva de Arándano (Vaccinium myrtillus), Chía (Salvia hispánica) Miel de abeja (Apis melífera melífera) 

AUTORES :

Cerna Terrones Dayanna María Irene               (0000-0002-2922-1291)

 Gómez Terrones Silvia Nayeli                           (0000-0002-5642-9987)

  Malca Carrasco Piero Fernando                        (0000-0003-0372-5149)

  Narro Ocas Ricardo Ángel                                 (0000-0003-1484-416X)

ASESOR:

DOCENTE : CRUZ ESCOBEDO ANTIS JESUS

LINEA DE INVESTIGACIÓN:

GESTIÓN EMPRESARIAL Y PRODUCTIVA

CHEPÉN-PERÚ

2021

ÍNDICE

I INTRODUCCIÓN        4

II ARGUMENTACIÓN        6

IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO        11

III. METODOLOGÍA        11

IV ESTUDIO DEL MERCADO        15

1.2.        ANÁLISIS DE LA DEMANDA        21

1.3.        ANÁLISIS DE LA OFERTA        22

1.4.        BALANCE DEMANDA-OFERTA        23

1.5.        PRECIO DEL PRODUCTO        23

1.6.        ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN        24

V Presupuesto de Ingresos y Costos.        29

VI. RESULTADOS        31

VII.  CONCLUSIONES        39

BIBLIOGRAFÍA        40

ANEXOS        45

I INTRODUCCIÓN

Hoy en día, personas de diferentes grupos sociales en el Perú están preocupadas por la belleza y la salud. Por lo tanto, es importante ofrecer un producto orgánico para  satisfacer las necesidades y que proporciona nutrientes esenciales para comenzar el día. En casa, un desayuno habitual suele consistir en agua, pan y otros platos. A partir del 2013, la mermelada pasó de ser considerada un producto de consume moderado pasó hacer un producto altamente consumido por ser orgánico y dulce, puesto que es  consumida por el 63%  en las familias peruanas (Meza, 2018).

La mermelada por sus propiedades que contienen es un producto destinado para todo tipo de personas, que está constituido  por frutas frescas, semilla de chía y miel de abeja, para su consistencia es pastosa y gelatinosa con un aspecto brillante y atractivo que refleja el color del producto que tiene (Coronado Trinidad e Hilario Rosales, 2001). La mermelada no solo se consume como producto final, se puede utilizar en el área de lácteos como materia prima para producir otros productos como yogur y helados (FAO, 2013).

Por otro lado, en los últimos años el consumo de arándano se ha considerado fruto con mucho potencial de desarrollo, no solo por su alta demanda en los mercados internacionales, sino por sus  propiedades de nutrición (Ministerio de Agricultura, 2016). Debido al procesamiento que en la plantas agroindustriales desechan por su mal tratamiento físico que se le da al arándano para su  elaboración dando origen a una conserva.

Estados Unidos es el mayor importador del mundo y representa el 35% de las importaciones mundiales. Después de eso, la distancia fue bastante grande, seguida por Inglaterra y Holanda. Perú, por su parte, es el segundo exportador de arándanos del mundo, representando el 15% de las exportaciones totales (CIEN, 2018, p. 4).

Las exportaciones durante la temporada 2019-2020 fue una sorpresa ya que permitieron a Perú establecerse como uno de los principales proveedores (Corvera, 2020).

Actualmente las regiones con mayores rendimientos en cosecha  2018 son La libertad y Lambayeque. Los estados más famosos son Virú y Chepén, que representan el 98,1% y el 1,7% del área cosechada, respectivamente (El Peruano, 2019).

Por lo tanto también tenemos que las semillas de chía son ricas en omega 3,  ricas en fibra, aminoácidos, antioxidantes, vitaminas y minerales. La chía es fácil de procesar, es un nutriente  importante además de la función celular, es económica y adecuada para el cuidado de la piel, y ayuda a prevenir enfermedades de la piel como enfermedades cardíacas y vasculares.

Asimismo remplazaremos el azúcar y la fructosa por la miel de abeja, a diferencia del azúcar, la miel contiene muchas vitaminas, minerales y antioxidantes (Aufic, 2020).

Hoy en día en el mercado nacional hay varias marcas de derivados del arándano como los jugos que han sido aceptadas de manera positiva por los consumidores. La mermelada por ser un producto de complicaciones complejas en su  elaboración creemos pertinente desarrollar  sus atributos de salud a fin de elevar la barrera de entrada a la competencia.

De lo anterior dicho se llevará a elaborar una mermelada de arándano  con chía endulzada con miel de abeja, por sus propiedades  fisicoquímicas y porcentaje alto en vitaminas llevando un porcentaje de chía y miel de abeja y se utilizará como materia prima el arándano que es desechado por las industrias agroindustriales dando ese valor agregado.

 Y en base a ello planteamos como objetivo principal de elaborar conserva  orgánica de Arándano (Vaccinium myrtillus), Chía (Salvia hispánica) Miel de abeja (Apis melífera melífera).

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