Ingenieria

CÁMARA FRIGORÍFICA PARA PULPA DE COPOAZU

Objetivos.-

Diseño de una cámara frigorífica para la conservación de la pulpa de copoazu

Determinar los cálculos que requiere la cámara frigorífica

Determinar los dispositivos que componen la cámara

Periodo de almacenamiento 2semanas

Introducción.-

Nombre común copoazú, cupuazú, cacao blanco, es originario de la Amazonia oriental, es una especie de cacao amazónico, su hábitat natural es el bosque tropical húmedo en terrenos altos no inundables. En Bolivia se está probando su industrialización ya que de él se utiliza en la elaboración de jugos, néctares, mermeladas, gelatinas, manteca, licor.

Al igual que el cacao necesita sombra para crecer, así que es innecesario deforestar para sembrarlo.

Un árbol de 5 años produce 30 frutos, y un árbol maduro (>8 años) unos 70 frutos.

El copoazú, a diferencia del cacao, presenta más pulpa que semilla, en una relación de 2 a 1, así que se puede aprovechar la pulpa, cosa que no es posible con el cacao.

La pulpa del copoazú es de color blanco, con altos contenidos de fósforo, pectina y contenidos medios de Calcio y vitamina C. Del fruto también se aprovecha su semilla, que contiene porcentajes altos de proteína y grasa, para la preparación de cupulate, un producto con características similares al chocolate.

Los cocos sanos pesan entre kilo y kilo y medio. En una cabaña de recepción se los revisa uno por uno. “Sólo nos interesa el fruto de primera calidad”, agrega el gerente. Después se lo lava, se lo descascara, una maquina se encarga de sacar la pulpa (cada cinco minutos procesa cinco kilos) y se envasa.

“Al ser una fruta perecedera, dura cinco días como máximo, se tiene que recoger el fruto todos los días y dejarlo acá, porque una vez se seca, ya no es apta para pulpa, aunque la semilla sirve, porque de ahí extraemos el cupulate (chocolate) y la manteca. Por suerte las comunidades están cerca”.

La zafra empieza en enero y no termina hasta mayo; durante este tiempo, los cocos se pueden ver regados por la tierra. En el interior del fruto se encuentra un 30% de pulpa, un 20% es semilla y un 50% es la cáscara.

Una hectárea alberga a 400 plantas y en promedio de cada una se puede obtener diez kilos. Es decir, sacando números, una parcela bien manejada podría estar produciendo entre 4 mil y 6 mil kilos por hectárea.

PRINCIPIOS BASICOS DE REFRIGERACION

GENERALIDADES

Cuando hablamos de refrigeración, se entiende que es el enfriamiento de un cuerpo, es decir disminuir la temperatura de más a menos grados, para ello se recurre a la obtención de frió. Se podría obtener frió base de hielo pero tiene algunas desventajas como por ejemplo, no es posible obtener temperaturas menores a 32°F (0 ºC) o en casos extraordinarios hasta 0°F (-18 ºC) si se le agrega cloruro de sodio, es costoso y poco práctico por la dificultad de cambiar constantemente el hielo, el manejo del agua de drenaje es otro inconveniente y no es posible hacer un control eficiente de temperatura. Durante el tiempo la ciencia y la tecnología ha ido innovando aparatos en los que se pueda enfriar, de una manera más eficiente cada vez disminuyendo el costo y optimizando espacio. En los hogares existe un ejemplo claro de lo que es la obtención de frió, las refrigeradoras son dispositivos que mantienen los alimentos a una temperatura menor a la del ambiente, esto se hace para incrementar la vida de los mismos y al mismo tiempo almacenarlos, ya que el hecho de bajar su temperatura hace que su descomposición sea más lenta. En la industria es indispensable llegar a temperaturas de bajo cero o de congelación, también la necesidad de espacio obligó a la ingeniería a diseñar cámaras frigoríficas capaces de mantener, o congelar los productos de acuerdo a las necesidades optimizando espacio, eficiencia y energía. Se podría decir que todos los alimentos pueden ser refrigerados a cierta temperatura, pero entre los principales alimentos sujetos a procesos de refrigeración se encuentran las carnes, los pescados, mariscos, las frutas, los vegetales, la leche, etc.

Cada uno de estos alimentos está constituido por materia orgánica, y para enfriarlos es necesario conocer su estructura, su composición y su evolución cuando se lo somete a diferentes temperaturas, además existen otros factores que tienen una influencia significativa en la evaluación de las necesidades frigoríficas para diseñar una instalación, así como la determinación de las condiciones más idóneas para su conservación. Estos factores pueden ser el tamaño, el espesor, los coeficientes frigoríficos, el tipoy las características de embalaje, etc., siendo estas esenciales de considerar para evitar problemas a largo o corto plazo.

Conceptos básicos Calor:

Es una forma de energía que se transmite entre dos sistemas debido a una diferencia de temperatura.

Transferencia de calor:

Pasará calor de un cuerpo a otro cuerpo solo cuando exista una diferencia de temperatura entre los dos cuerpos.

Cuando un cuerpo está en equilibrio térmico con (es decir a la misma temperatura) sus alrededores, no habrá transferencia de calor entre el cuerpo y sus alrededores.

La transferencia de calor siempre ocurre de una región de temperatura alta a una región de temperatura baja (de un cuerpo caliente a un cuerpo frío) y nunca en la dirección opuesta.

Conducción:

Ocurre cuando la energía es transmitida por contacto directo entre las moléculas de un cuerpo simple o entre las moléculas de dos o más cuerpos con buen contacto térmico entre ambos.

Convección:

Ocurre cuando el calor se desplaza de un lugar a otro por medio de corrientes establecidas mediante un medio que fluye.

Radiación:

Ocurre en forma de movimiento ondulatorio similar a ondas ligeras, en donde la energía se transmite de un cuerpo a otro sin necesidad de la intervención de la materia.

Conductividad térmica:

Es una medida de la capacidad térmica de un material para conducir calor.

Refrigeración:

Es

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