Modulo Dos Manipulación De Alimentos

MODULO 2

CLAVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

El lugar se encontraba aseado. Se encontraba con papeles entre otras cosas tiradas. Estaba completamente aseada.

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos

Estaban muy bien separados. Los tenían bien separados. Cada alimento recibió su separación adecuada.

Clave 3: Cocción completa

Los alimentos estaban conservados. Los alimentos se encontraban conservados Los alimentos que necesitaban su cocción la tenían para que fuera mayor su conservación.

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras

Cada alimento se tenía en la temperatura que era necesaria. Se encontraban con la temperatura necesaria. Los alimentos estaban a las temperaturas que necesitaban para estar seguros.

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Usaban su respectiva agua y las materias primas seguras. Usaban el agua necesaria y las materias primas seguras. Usaban el agua y las materias primas necesarias lo mas seguras posibles.

2. Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

Preparación de alimentos y transporte de los mismos desde su planta de producción hasta el consumidor final, según su necesidad, abarcan además una amplia gama de servicios adicionales entre los que se incluyen, pero no limitan a camarería, lavandería y servicios generales de mantenimiento de campamentos.

Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

Medidas de protección de los alimentos

Mantener las más altas condiciones de higiene en forma permanente

Los alimentos deben ser protegidos de contaminación o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos se encuentran:

- Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con los alimentos.

- Manipular los alimentos lo menos posible. Los

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Utensilios, platos y los recipientes deben usarse con más frecuencia que las manos.

- Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible.

- Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos.

- Utilizar ropa limpia durante la preparación.

- Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.

- Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de los alimentos que se utilicen para consumir.

- Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos.

- Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos para consumir, o aquellos utensilios que se van a utilizar para comer.

- Utilizar ropa limpia durante la preparación.

- Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.

- Proteger a los alimentos del contacto con insectos.

PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC)

La determinación de los puntos críticos de control definen unos puntos críticos de control como una fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable. Si se ha identificado un peligro en una fase donde se justifique efectuar un control necesario para salvaguardar la inocuidad, y si no existe ninguna medida de control en esa fase o en cualquier otra, entonces el producto o el proceso

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