PRODUCCIÓN DE BEBIDAS GASIFICADAS EN EL PERÚ

PRESENTACIÓN

El presente trabajo tiene el nombre de PRODUCCIÓN DE BEBIDAS GASIFICADAS EN EL PERÚ, y lo elegimos debido a que nos pareció interesante investigar a fondo lo que es una bebida gaseosa, además porque es una de las industrias de mayor rentabilidad en el Perú.

El grupo, tras una serie de investigaciones y fuentes consultadas como el internet y especialistas, presenta la siguiente monografía con la finalidad de que ésta sea de ayuda para futuras investigaciones sobre el tema.

El presente trabajo monográfico constituye el esfuerzo de los estudiantes de la carrera profesional de Ingeniería Química de la UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO, que, como cualquier otro trabajo, puede presentar ciertos errores en la redacción e incluso omitir algunos aspectos, ya que el tema es demasiado amplio.

Esperamos que sea satisfactoriamente aprovechado.

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo monográfico tiene como objetivo dar a conocer lo que es una bebida gasificada, así como también los procesos que realiza para salir al mercado.

El presente consta de tres capítulos: Capítulo I Marco teórico; capítulo II Desarrollo y finalmente Conclusiones (de acuerdo al criterio del grupo).

En el primer capítulo proponemos una definición sobre las gaseosas, enseguida nos ocupamos brevemente de la historia y la composición de ellas, así como también la descripción del proceso de producción. Dando un enfoque en lo principal.

En el segundo capítulo nos enfocamos en lo que es la producción nacional, aporte al desarrollo nacional y al PBI y el consumo nacional de las gaseosas durante los dos últimos años (2011 – 2012).

Y finalmente acabamos mencionando la conclusión como que la gaseosa es una bebida de consumo masivo debido a su sabor y precio

INDICE GENERAL

Presentación

Introducción

Capítulo I: MARCO TEÓRICO Pág.

1.1 Definición de bebidas gasificadas……………………………………….3

1.2 Historia de la gaseosa…………………………………………………….4

1.3 Clasificación de las bebidas gaseosas………………………………….6

1.4 Composición de las gaseosas……………………………………..…….8

1.5 Descripción de proceso de producción de las bebidas gaseosas…..10

1.6 Control de calidad de la bebida gaseosa………………………………17

Capítulo II: DESARROLLO

2.1 Plantas existentes de producción de gaseosas a nivel nacional……20

2.2 Aporte al desarrollo nacional y PBI que genera la empresa de

bebidas gaseosas………………………………………………………………..21

2.3 Consumo nacional de gaseosas....……………………………………..22

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA

CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO

1.1 DEFINICIÓN DE BEBIDAS GASIFICADAS

En una investigación exhaustiva para hallar una definición correcta de lo que son bebidas gasificadas o carbonatadas encontramos lo siguiente:

• Las gaseosas son bebidas refrescantes carbonatadas que sin ofrecer nutricionalmente aportes significativos, se consumen en forma considerable y la mayor preocupación de los fabricantes radica en producir jarabes, con bajos niveles de color y turbiedad, obteniendo así un producto bastante atractivo sensorialmente para el consumidor, pero sacrificando nutrientes de gran importancia para el metabolismo humano.

• Los refrescos, gaseosas y colas son aguas carbonatadas y preparadas en sus distintos tipos y sabores con diversos ingredientes. No alcohólicas.

Finalmente, para llegar a una conclusión en grupo, los conceptos anteriormente mostrados son el punto de partida para establecer lo siguiente: Las bebidas gasificadas son bebidas saborizadas, efervescentes y sin contenido de alcohol.

1.2 HISTORIA DE LA GASEOSA.

Para poder entender de mejor manera lo que es una gaseosa recurrimos a diferentes fuentes en una las cuales encontramos la historia de cómo surgió está famosa bebida. Nos pareció interesante esta información y decidimos presentarla tal y como la encontramos en internet :

En 1832, por primera vez hace su aparición la gaseosa con el nombre inicialmente de bebida carbonatada en Nueva York.

Todo comenzó cuando un farmacéutico llamado John Matthewsinventa un aparato para mezclar agua con gas de dióxido de carbono, y además agregarle sabor.

De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el agua carbonatada con sabores a elección, llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja, limón, uva eran muy demandados. En aquella época la gaseosa también se vendía en farmacias como remedio para curar diversos males.

La más antigua gaseosa que aún se comercializa en el continente americano es la ecuatoriana Fioravanti (1878), después le continúa la mexicana Toni-Col (originalmente conocida como Tony-Co) producida en 1887.

En 1885, W.B. Morrison un farmacéutico propietario de "Old CornerDrugStore" en Waco, Texas, desarrolló un distinguido sabor en su fuente de soda. Su nombre DrPepper, la más antigua gaseosa, que aún se vende en Estados Unidos. Casi por la misma época (1886), otro farmacéutico, llamado John S. Pemberton, experimenta con hierbas y especies como nuez de kola africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El resultado, una bebida que bautizó como “Coca Cola”. Pemberton muere a sólo un año y medio de haber introducido al mercado el nuevo producto. En 1898, un farmacéutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tónico para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina. En 1903, registró la marca de esta bebida como "Pepsi".

Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los desafíos fue la distribución de esta bebida que hasta el momento debía ser mezclada en el momento del consumo. La solución era embotellar la bebida, pero existían problemas técnicos de lograr un sellado hermético que permitiera conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta que se inventa la tapa tipo "corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con el tiempo a la botella le sucederían otras alternativas de envasado como la lata y la botella de plástico. Actualmente las botellas de plástico (del tipo PET o politereftalato de etileno) ofrecen una solución liviana, libre de olor e irrompible.

En San Luis, Estados Unidos, se crea una fórmula con sabor a lima-limón que es lanzada el año 1929. El producto llegaría a llamarse 7 Up. Después de la Gran Depresión el negocio de la gaseosa se expandió. Por aquella época había cerca de 600 bebidas con sabor a lima-limón. 7 Up logró sobrevivir y ser líder de mercado, en su categoría de bebida no-Cola.

Como respuesta a 7 Up, The Coca-Cola Company introduce la marca Sprite en 1961, sin lograr dañar seriamente su liderazgo, hasta que en los años 80 forzan a sus embotelladores a embotellar Sprite en desmedro de 7 Up.

En 1963, Coca-Cola Company introduce la primera gaseosa "dietética" o de bajas calorías: TaB.

1.3 CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS GASEOSAS

Luego de las investigaciones realizadas se sabe que existe una clasificación de bebidas gasificadas según su osmolaridad.

Los Ingenieros Guillermo Romero y Vanialibedinsky nos muestran la siguiente clasificación, que presentamos de manera resumida a continuación:

a) UNA BEBIDA HIPOTÓNICA:

Tiene una osmolaridad relativamente baja, lo que significa que tiene menos partículas (azúcares y electrolitos) por 100ml que los fluidos propios del organismo. Como está más diluida, se absorbe más rápidamente que el agua. Por lo general, una bebida hipotónica contiene menos de 4 g de azúcar por 100ml. Así por ejemplo se tiene:

• Bebidas gasificadas a base de té.

• Bebidas bajas en calorías.

• Bebidas light.

b) UNA BEBIDA ISOTÓNICA:

Tiene la misma osmolaridad que los fluidos del organismo, lo que significa que contiene aproximadamente el mismo número de partículas (azúcares y electrolitos) por 100ml y por consiguiente es absorbida tanto o más rápidamente que el agua. La mayoría isotónicas comerciales contienen entre 4 y 8 g azúcar por 100ml. Así por ejemplo:

• Bebidas gaseosas comunes: Coca cola, Kola Real, etc.

• Bebidas gasificadas comerciales.

c) UNA BEBIDA HIPERTÓNICA:

Tiene una osmolaridad más alta que los fluidos del organismo, es decir, que contiene más partículas (azúcares

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