Proyecto De Antipasto

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD BOLIVARIANA DE VENEZUELA

ALDEA UNIVERSITARIA FRANCISCO TAMAYO

PNF EN EDUCACIÓN INTEGRAL

ELABORACIÓN DE ANTIPASTO A BASE DE

VEGETALES Y POLLO

El Piñal, Enero 2013

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD BOLIVARIANA DE VENEZUELA

ALDEA UNIVERSITARIA FRANCISCO TAMAYO

PNF EN EDUCACIÓN INTEGRAL

ELABORACIÓN DE ANTIPASTO A BASE DE

VEGETALES Y POLLO

ASESORA: AUTORAS: Licda. Kristel Heredia Paipa, Carly C.I. 15.502.819

Ariday

Deisy

Semestre:

El Piñal, Enero 2013

AGRADECIMIENTO

Damos gracias a Dios por darnos sabiduría y permitirnos presentar el presente proyecto

A la Lcda. Kristel Heredia por su enseñanza y esmero porque aprendamos a desarrollar un proyecto.

A todas aquellas personas que colaboraron en el proceso de elaboración del antipasto y del proyecto.

A mis compañeras por su inmensa colaboración.

INDICE

Introducción…………………………………………………………………... 06

CAPÍTULO I El Problema

.- Diagnóstico de la comunidad……………………………………………. 07

.- Reseña histórica de la comunidad……………………………………… 07

.- Descripción del área geográfica de la comunidad…………………… 08

.- Censo demográfico y poblacional………………………………………. 08

.- FODA de la comunidad…………………………………………………… 08

.-Definición y selección del proyecto……………………………………… 09

.- Planteamiento del problema…………………………………………….. 09

.- Objetivo General y específico-…………………………………………… 11

.- Metas………………………………………………………………………… 11

.-Justificación………………………………………………………………..… 12

.- Alcances ………………………………………………………………….. 12

.- limitaciones……………………………….. ………….………………….. 13

CAPÍTULO II Marco Teórico

.- Antecedentes de la investigación……………………………..…………. 14

.- Bases Teóricas……………………………………………………..………. 15

CAPÍTULO III Estudio Social

.- Beneficiarios del proyecto………………………………………..……..….. 31

.- Beneficiarios Directos………………………………………….…….……. . 31

.- Beneficiarios indirectos……………………………………….……….….. 31

.- Características Socio-económicas de la localidad………….…..…….. 31

.- Beneficio directo a la comunidad………………………………………… 32

.- Participación de la comunidad………………….………..…..……….….. 32

.- Empleos generados………………………………………...……………... 32

.- Impacto esperado………………………………………………….…….… 32

CAPÍTULO IV Estudio del Mercado

.- Investigación de mercado…………………………………………………. 33

.- Estructura de mercado………………………………………………………. 33

.- Descripción del producto…………………………………………………. 33

.- El antipasto…………………………………………………………………. 33

.- Usos del antipasto…………………………………………………………. 34

.- Antipasto a base de pollo…………………………………………………. 34

.- Pollo…………………………………………………………………………. 34

.- Los Vegetales……………………………………………………………… 36

.- Ingredientes para elaborar antipasto de pollo…………………………. 39

.- Procedimiento……………………………………………………………… 39

.- Etiqueta……………………………………………………………………… 40

.- Marca………………………………………………………………………… 40

.- Slogan……………………………………………………………………….. 40

.- Estrategias de comercialización………………………………………… 41

.-Transporte y comercialización…………………………………………….. 41

CAPÍTULO V Comercialización

.- Costo de producción………………………………………………….…… 42

.- Costos fijos Materiales: depreciación……………………………..…… 43

.- Aplicación de la formula…………………………………………..………… 44

.- Costos Unitarios……………………………………………..…………… 44

.- Rentabilidad………………………………………………………………… 44

CAPITULO VI

Resultados……………………………………………………………………… 45

CAPÍTULO VII

Conclusiones…………………………………………………………………….. 50

Recomendaciones………………………………………………………………. 50

BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………… 52

ANEXOS………………………………………………………………………… 53

Memoria Fotográfica…………………………………………………………. 54

INTRODUCCIÓN

La conservación de alimentos es un proceso mediante el cual se someten algunos alimentos a diferentes métodos de conservación, con el fin de prolongar su duración. Existen diferentes métodos de conservación basados en la esterilización, altas y bajas temperaturas que permiten proteger los alimentos de la proliferación de microorganismos, envasados en envases de vidrio.

Uno de los productos que se procesan mediante estos métodos es el antipasto, producto de agradable sabor elaborado de una gran variedad de vegetales y carnes (pescado, atún y pollo), por ser un alimento demasiado perecedero por su acuosidad, tiene que ser sometido a altas temperaturas para evitar los microorganismos que alteran el producto.

En este proyecto, se plantea como objetivo “Elaborar un antipasto a base de vegetales con pollo para ser envasado al vacio como medida de conservación de alimentos”. Y las acciones a seguir para lograrlo u objetivos específicos están: Procesar vegetales con pollo para envasarlo al vacío en recipientes de vidrio para prolongar su duración por el método de Appert o esterilización por baño de María. Determinar los costos de producción del antipasto en relación con los del mercado y Promocionar el antipasto a base vegetales con pollo en el mercado de la comunidad para que llegue al consumidor.

El presente informe para su mejor comprensión y análisis se estructura en siete capítulos: el primero presenta un diagnóstico de la comunidad, planteamiento del problema, objetivos, metas y justificación. El segundo plantea las bases teóricas y antecedentes a este estudio. El tercero contiene un estudio social donde se dan a conocer los beneficiarios directos e indirectos, como se beneficia la comunidad, impacto esperado y empleos que pueda demandar, el cuarto presenta el estudio de mercado, el quinto la comercialización, el sexto los resultados, el séptimo las conclusiones y recomendaciones, finalmente la bibliografía y los anexos.

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Diagnóstico de la comunidad

La comunidad de San Rafael de El Piñal, está ubicada en el Municipio Fernández Feo, zona sur del estado Táchira, es una población de tipo urbana, con características propias de personas emprendedoras, luchadoras, donde algunas de ellas se desempeñan como empleados públicos, otras en empresas privadas, existen muchas personas dedicadas al comercio debido a que el lugar es centro de acopio de todas las aldeas que lo rodean, y actúa como lugar de encuentro de propios y extraños ; por estar ubicada en la puerta del llano y sus

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