Proyecto de investigación. COCINA

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

EMPRESA “Mc Donald’s”

1. Datos de los estudiantes:[pic 1]

• Apellidos y Nombres                : 

• Curso                : ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
• Código de clase                : 5015
• Docente                : Mag. Cosme Silva, Omar

1. DATOS INFORMATIVOS:

• Título                : Proyecto de investigación
• Tipo de participación                : Grupal

COCINA

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Las variadas herramientas y tecnologías utilizadas en el proceso de producción de los alimentos -dispensadores de aderezos de un solo disparo, hornos, freidoras y parrillas automáticas y pantallas touch screen para los pedidos permiten aumentar la velocidad de los fases de preparación y servicio logrando que los empleados trabajen más y con mayor rapidez, flexibiliza los procesos productivos al cocinar distintos productos con las mismas máquinas de forma simultánea (máquinas polivalentes) obligando al trabajador ser también polivalente además de simplificar y estandarizar las diferentes etapas de la producción logrando así tener un mayor control sobre la calidad de los alimentos y sobre el proceso mismo. Es importante destacar que la interacción entre los jóvenes y la maquinaria no sólo se da en el proceso productivo, sino también en la limpieza y mantenimiento de las máquinas. Los mismos jóvenes, al cierre de las actividades, son responsables de desarmar los artefactos, limpiar sus componentes (tornillos, piezas, hules, etc.) y volverlos a armar. Sin embargo, por ser un establecimiento fast food (patio de comidas) el espacio es reducido Y estrecho, eso impide que los trabajadores puedan desplazarse con facilidad en el área de cocina.

COUNTER

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Está conformado por un “Corredor” amplio, con espacio suficiente para la atención a la hora de entregar el pedido, sin embargo, las cajas donde se toman los pedidos de los comensales y a la vez que se sirven ya sea las bebidas o los helados se encuentran muy juntos sin tener una distancia prudente entre colaboradores y maquinarias, dejando ver un ambiente desordenado.

Uno de los aspectos en los que ha innovado McDonald´s es en la inclusión del cliente como un actor clave dentro del proceso productivo, pues en el desarrollo de éste, el comensal es involucrado involuntariamente dentro de la lógica del sistema de McDonald´s desde que el consumidor se acerca al counter, al ingresar se topa directamente con un grande, vistoso y luminoso menú colectivo (a diferencia del menú individual ordinario) y frente a oportunas cajeros(as) quienes le preguntan inmediatamente por los deseos del cliente.

POSTURA E IMPLEMENTOS

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En cuanto a la postura por ser un negocio de comida rápida, en donde todo el tiempo los trabajadores están en completo movimiento y de pie, en su mayoría tienden a tener una postura mala de encorvamiento debido a las horas de trabajo o no tener un buen conocimiento de una buena postura.

Se observa también que algunos trabajadores no utilizan guantes ni mascarillas por lo que pueden sufrir quemaduras, el espacio dentro de la cocina es reducido lo cual hace que se aglomeren los trabajadores, pero si todos tienen botas antiadherentes para no resbalarse por alguna sustancia que se derrame en el piso y el ambiente de trabajo cuenta con señalizaciones y extintores por emergencia.

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