Recetario gastronomia

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Elaboración:

Se pone sobre una charola una cama de apio y zanahoria, encima el poro y huesos. Después meter al horno a 220 °C por 1:20 minuto. Poner en una olla vino a deglasar, con agua, sal y pimienta. Lo que contiene la charola vaciarlo a la olla y dejar que se cocine por 30 minutos

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Elaboración:

Se pone a hervir los huesos de pollo junto con la breza por 1 hora. Después de la hora poner el bouquet Gañiré.

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Elaboración:

Primero en una olla poner a cocinar junto con el sache spieces  todo menos los huesos de pescado y la pasta de tomate durante 50 minutos a 1 hora. Retiramos el sanche spieces, añadimos los huesos y el tomate durante otros 20 a 25 minutos máximo.

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Elebarcion:

Preparar Mice&Place con champiñones cortados en Vichy, sofreír tocino y cortar finamente, después en donde se cocinó el tocino agregar los champiñones y sofreír, enseguida agregar el fondo obscuro para reducir, se agrega roux y vino tinto, se deja en el fuego moviendo despacio hasta que la salsa logre la consistencia de una salsa.

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Elaboración:

Primeramente la papa se pela y se ponen a coser en una cola de rata durante 15 a 20 minutos. Mientras con la cascara de la papa se pone leche, se sazona y se pone en un sartén a que se haga una infusión durante 8 minutos máximos. Teniendo la infusión dejamos por un lado.

Una vez listas las papas se sacan se ponen en un bowl o en una recipiente donde se pueda mezclar. Se colocan las papas, la mantequilla, sal y pimienta. Con un aplastador de papas empiezas a aplastarlas y mezclar todo, y poco a poco se le va agregando la leche para poder aplastar con mayor facilidad las papas.

Una vez teniendo el puré, para poderlo hacer el puré más delgado pasar por un colador, terminando de pasar todo el puré por el colador se notara más delgado.

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Elaboración:

Primeramente al filete se le quita lo que se pueda de grasa. Un vez listo el filete se le pone sal y pimienta, se le pone un albardado de tocino, se cortan medallones de 8 cm aproximadamente. Ya cortados los medallones el hilo de caña se le enrolla para poder sujetar el tocino y no se salga.

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