Tesis maxi-u

República Bolivariana De Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

U.E.I.E “Simón Bolívar”

Porlamar-Edo Nueva Esparta

5to Año “A”

                                                        [pic 1]

Elaboración de barritas energéticas a base de Auyama (Cucúrbita Maxima) y Espinacas (Spinacia oleracea) como complemento nutricional para los alumnos de la II etapa de la U.E.I.E. “Simón Bolívar” ubicado en Porlamar, municipio Mariño, estado Nueva Esparta. Periodo 2017-2018.

Prof. Académico:                                                                                         Integrantes:

Patricia Vásquez.                                                                                 López, Tiffany.

                                                                                                              Rosales, Marigabriela.

                                                                                                  Guzmán, Verónica.

                                                                                          López, Daniel.

                                                                                          Uribe, Fabián.

Porlamar, 15 de Junio de 2018.

TABLA DE CONTENIDOS

Pág.

Lista de gráficos

Introducción

Capítulo I (El problema)

1. Planteamiento del problema
2. Objetivos de la investigación

1. objetivos generales
2. objetivos específicos

1. justificación

Capítulo II (Marco Teórico)

2.1 Antecedentes

2.2 Bases teóricas

2.2.1    Auyama

2.2.2    Espinaca

2.2.3    Barras

2.3 Bases legales

Capítulo III (Marco Metodológico)

3.1 Tipo de investigación

3.2 Diseño de investigación

3.3 Nivel de investigación

Capítulo IV (Análisis y Resultados)

Capítulo V (Conclusión y Recomendaciones)

Referencias

Anexo

Lista de gráficos

                                                            Pág.

Gráfico n°1: Distribución porcentual de la opinión de los estudiantes acerca de lo que usualmente consumen de merienda.

Gráfico n°2: Distribución porcentual de la opinión de los estudiantes acerca del tipo de productos que han consumido a base de auyama o espinacas.

Gráfico n°3: Distribución porcentual de la opinión de los estudiantes acerca de si han consumido barritas energéticas.

Gráfico n°4: Distribución porcentual de la opinión de los estudiantes acerca de que elementos están compuestas las barritas que han consumido.

Gráfico n°5: Distribución porcentual de la opinión de los estudiantes acerca de cuanto pagarían por la barra energética de auyama y espinaca en una presentación de 50 gramos.

Gráfico n°6: Distribución porcentual de la opinión de los estudiantes acerca de la textura del producto.

Gráfico n°7: Distribución porcentual de la opinión de los estudiantes acerca del olor del producto.

Gráfico n°8: Distribución porcentual de la opinión de los estudiantes acerca del color del producto.

Gráfico n°9: Distribución porcentual de la opinión de los estudiantes acerca del sabor del producto.

Gráfico n°10: Distribución porcentual de la opinión de los estudiantes acerca de la apariencia del producto.

                                             Capítulo I

El Problema

     1.1 Planteamiento del Problema.

     Es importante que el ser humano se alimente en forma balanceada para poder mantener una buena salud, por lo tanto es de suma relevancia consumir alimentos de los diferentes grupos para que sea una alimentación balanceada y así poder mantenernos saludables.

     Si bien vivimos en una sociedad de abundancia y diversidad de productos, sin embargo, cada vez hay más personas que sufren déficit de vitaminas y minerales, estos elementos escasean en la dieta de varios segmentos de la población. Aunque sobran alimentos ricos en sodio, grasas y azúcares añadidos los cuales producen el mal desarrollo de los individuos.

     Por ende afecta a toda la sociedad, en Venezuela se está pasando por una situación precaria, donde la escases de alimentos y el desabastecimiento está teniendo un impacto en la salud nutricional, sobre todo en niños y adolescentes, lo cual influye desfavorablemente sobre el crecimiento somático, físico, mental y en su maduración sexual. Además de que los venezolanos no pueden acceder adecuadamente a la comida, su dieta, indiferentemente de su estatus social, es monótona y desequilibrada; una persona está comiendo lo que consigue y puede comprar. Lo que significa que está basando la mayor parte de su compra en la adquisición de los alimentos más económicos y rendidores, sacrifican por el alto costo el consumo de frutas y los vegetales.

     También, la mala alimentación produce deficiencias en nuestro organismo además de anomalías, el mayor impacto lo sufre el cerebro y esto, a su vez, provoca a largo plazo, alteraciones metabólicas y estructurales irreversibles.

     Debido a esto, la creación y obtención de un complemento nutricional como una merienda o snack saludable se presente, asimismo como una fuente concentrada de nutrientes que buscan complementar una dieta balanceada y saludable. Por ello, creamos un alimento nutricional casero con la utilización de elementos naturales como son: La auyama, las espinacas y las semillas de girasol.

     Cabe decir que la Auyama es una verdura multifuncional excelente para mantener la variedad en nuestra dieta, mejora nuestra salud y, por si fuera poco, todas sus partes son aprovechables: las hojas, la cáscara, la pulpa y las semillas; ésta verdura tiene gran composición de agua, fibra, vitaminas y minerales como el magnesio, el calcio y el hierro, lo cual ayuda a regular nuestro metabolismo. La Espinaca es un tipo de hierba con alto contenido de calcio y las semillas de la planta también contienen aminoácidos buenos para el organismo. Y las Semillas de girasol, ya sean crudas o tostadas, son una fuente de grasas favorables para el corazón como el omega 3, además de agregar un toque crocante a la barrita.

     Como observamos que en varios casos los jóvenes llevan al momento de merendar alimentos llenos de grasas saturadas, azucares y colorantes en gran cantidad para saciar el hambre en ese espacio entre comidas y no toman en cuenta el valor nutricional de dicho alimento que consumen.

      Por ello escogimos realizar unas barritas a base de auyama, espinacas y semillas de girasol, puesto que, además de su gran valor energético, aporta vitaminas y nutrientes; estas funcionan como un buen sustituto de alimentos, y viene en un tamaño compacto ideal para su fácil y cómodo transporte.

    Por lo antes expuesto, se desprenden las siguientes interrogantes:

• ¿Será que la barrita energética a base de auyama, espinaca y semillas de girasol funcionará como un complemento nutricional para los alumnos de la II etapa de la U.E.I.E. “Simón Bolívar” ubicado en Porlamar, municipio Mariño, estado Nueva Esparta. Periodo 2017-2018?
• ¿Qué beneficios tendrían los jóvenes al consumir esta barrita?
• ¿Cuáles son las propiedades nutricionales de la barrita?
• ¿Cómo podríamos mejorar la alimentación de los jóvenes con esta barrita?
• ¿Cuál será el nivel de aceptación de las barritas?

     1.2 Objetivos de la investigación.

              1.2.1 Objetivos generales, elaborar barritas energéticas artesanales a base de auyama, espinacas y semillas de girasol como complemento nutricional para los alumnos de la II etapa de la U.E.I.E. “Simón Bolívar” ubicado en Porlamar, municipio Mariño, estado Nueva Esparta. Periodo 2017-2018.

                1.2.2 Objetivos específicos

• Investigar las propiedades nutricionales de la auyama, espinaca y semillas de girasol.
• Seleccionar los ingredientes y materiales necesarios para la elaboración de las barritas energéticas, que constituyen la base para el producto (complemento) nutricional realizado con auyama, espinacas y semillas de girasol.
• Escoger las técnicas y métodos apropiados para la elaboración de las barritas a base de auyama, espinacas y semillas de girasol.
• Describir el procedimiento adecuado para la elaboración de las barritas
• Aplicar la prueba organoléptica de las barritas.
• Realizar el estudio de costo de las barritas.
• Crear la publicidad acorde a las barritas.

     1.3 Justificación.

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