Trabajo De Investigación Sobre La Castaña

Trabajo de Investigación de cuerpo entero

Composición nutritiva de las semillas de castaña (Artocarpus camansi)

R. O. Adeleke and O. A. Abiodun*

Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología, Politécnico del estado de Osun, Iree, PMB 301, estado de Osun, Nigeria.

Este trabajo fue realizado para determinar la composición nutritiva de semillas de castaña ( Artocarpus Camansi ). Las semillas maduras de castaña que se obtuvieron se abrieron y fueron obtenidas para su análisis. Estas fueron analizadas para obtener una composición aproximada de minerales, aminoácidos, ácidos grasos y ácidos orgánicos. Los resultados demostraron los valores de la composición próxima de las semillas de la castaña: proteína (4.87 %), grasa (3.48 %) y carbohidratos (26.11%). Ceniza y la fibra cruda fueron 3.43 y 1.20 % respectivamente. El valor del contenido del mineral más alto fué en fósforo de 363 mg/kg seguido por potasio 325 mg/kg y sodio 248 mg/kg mientras el valor más bajo era de hierro 0.05 mg/kg y cobre 0.12 mg/kg. Los aminoácidos esenciales predominantes hallados en las semillas eran de leucina 392 mg / kg, fenilalanina 312 mg / kg, arginina 293 mg / kg, isoleucina 245 mg / kg de lisina y 275 mg / kg. El aceite es rico en ácido palmítico 21.4%, 12.4% oleico y ácido linoléico 14.8%. Los Ácidos láctico y cítrico fueron los ácidos orgánicos predominantes mientras los ácidos málico, acético y butírico estaban presentes en cantidad de trazas. Las semillas de castaña podrían ser utilizadas como una harina compleja y el aceite podría ser una buena fuente de aceite comestible para el consumo humano.

Palabras clave: castaña, composición nutricional, aproximado, mineral, aminoácidos, ácidos grasos.

INTRODUCCIÓN

El fruto de árbol del castaña ( Artocarpus altilis) forma parte de la mora Familia Moraceae. En Nigeria, el fruto del árbol de castaña es considerado como sustituto del ñame (Dioscorea esculenta y D. cayenensis) por los pobres, ya que se utiliza en varias preparaciones tradicionales e internacionales de alimentos de ñame, pero cuesta menos de tercera parte del costo de adquisición de ñame en el mercado. Se utiliza en platos de avenas blandas y tiesas, hervidas como el ñame hervido, frito como papas fritas y asadas como el ñame asado (Mayaki et al, 2003). El fruto de la castaña había sido convertido en harina y utilizado en productos de panadería (Olatunji y Akindele, 1978). Se ha considerado que la castaña (Artocarpus camans)i, a menudo es un fruto del árbol de castaña sembrado. Los árboles dan sombra, abono, tierra estabilización, forraje para los animales y se usan comúnmente en los sistemas agroforestales mixtos y huertos familiares. Estas especies se cultivan principalmente por sus nutritivas semillas, y hay mucha variación en el número de semillas, tamaño y composición nutricional. Es una buena fuente de proteínas y baja en grasas en comparación con frutos secos como almendras y nueces de Brasil.

Los frutos nutritivos suelen consumirse aún no maduras, en rodajas finas y se hierven como verdura en sopas o guisos (Ragone, 2006). A pesar del valor nutritivo de estas semillas, se había informado de que es una fuente de alimento subutilizados (Roberts-Nkrumah, 2005). Aunque, varios trabajos de investigación se han llevado a cabo sobre la composición y utilidad de la castaña como alimento (Graham y Debravo, 1981; Adewusi, 1995; Mayaki et al, 2003;.. Adebowale et al, 2008), pero hay obras limitadas en química, aminoácidos, ácidos grasos, la composición de ácidos orgánicos y los usos de las semillas castaña como alimento. Por lo tanto, este trabajo evalúa la composición nutricional de semillas de castaña.

MATERIALES Y MÉTODOS

Materia prima

Los frutos madurados de castaña (Artocarpus camansi) se obtuvieron en una granja en Iree, estado de Osun, Nigeria. Se abrieron los frutos, se retiraron las semillas y se analizaron.

Análisis

Los análisis de las muestras de las semillas de castaña se analizaron por humedad, cenizas, proteínas crudas, fibra cruda y contenido de grasa usando los métodos descritos por AOAC (1990). Los contenidos minerales de fósforo, potasio, sodio, calcio, hierro, manganeso, cobre y magnesio fueron determinados según el método de Ilelaboye y Pikuda (2009). Se obtuvieron diez aminoácidos (arginina, histidina, isolueucina, leucina, lisina, fenilalamina, tirosina, cistina, triptófano y metionina) fueron determinados utilizando el método de Ketiku (1973). El ácido graso posición se determinó por el método descrito por Ebuehi y Avwobobe (2006) con Hewlett Packard serie inyector tipo Gas

cromatografía. Se evaluaron los ácidos orgánicos utilizando los métodos

de Usenik et al. (2008). Los resultados fueron por triplicado y estándar

desviación se calculó para cada parámetro.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Proximate composición

La próxima composición de ramón semillas se muestran

en la Tabla 1. El contenido de humedad de ramón fue 60,96%.

Este valor fue superior a los valores (35,08 -56,80%)

obtenido por Morton (1987) y dentro de los valores (56,0 -

66,2%) obtenido por Ragone (2006). El alto contenido de humedad

indica su alto contenido perishablility. El contenido de proteínas

valor de ramón semillas fue 4,87%. Este valor fue

inferior al valor (5,25 - 13,3 g) en húmedo informó

por Morton (1987).

Esto puede ser debido a las especies utilizadas, la ubicación y

prácticas culturales adoptadas durante la siembra. También, Ragone

(2006) reportaron el contenido de proteína del 13,3 -19,6% en seco

base. El contenido de proteína de 15,76% (base seca) fue

grabada por Nwabueze (2006) para la harina de crudo de África

(fruta de pan Treculia africana ) semillas . Estos mostraron que

las semillas tienen cantidad apreciable de proteína que son

bueno para el crecimiento y reparación del tejido desgastado. Los valores de

1,20 y 3,43% se estimaron para la fibra cruda y cenizas

contenido, respectivamente.

Se obtuvo el contenido de grasa de 3,48% para el ramón semillas

que estaba dentro del rango de valores (2,59-5,59%)

reportado por Morton, (1987). El contenido de grasa del 6,2 -29,0 y

11,45% se registraron para ramón semillas en base seca

(Ragone, 2006) y del pan africanos semillas (Nwabueze,

2006), respectivamente. El valor obtenido para los hidratos de carbono

fue 26,11%.

Esta fue menor que el rango estimado por Morton

(1987). El contenido de carbohidratos fue mayor que

Nigeria pera ( Dacryodes edulis ) 13.1% (Hart et al.,

2006) y la harina con toda la grasa de semilla de calabaza acanalada (Fagbemi,

2007). La semilla sirve como buena fuente de energía.

Ragone (2006) observó variación en el ramón de semillas

tamaño, número y nutricional composición .

Mineral composición

El mineral composición de ramón semillas se muestran en la

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