VIDA EN ANAQUEL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SEDE – JUANJUI

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TRANSPORTE Y EMBALAJE

“VIDA ANAQUEL CON NECTAR DE NARANJA”

DOCENTE : DR.M.Sc. Ing. ABNER OBREGON LUJERIO

ALMUNO : CUBAS IRIGOIN, Walter

Fecha presen : 02 /07/ 2012

Juanjui - Perú

2012

INDICE

Pág.

I. INTRODUCCIÓN…………………...……………………………………………… ……..03

II. OBJETIVOS…………………………………….…………………………………………..03

III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA……… ……………………..………………….………….04

3.1. Antecedentes………………………………………………………………………..04

3.2. Marco teórico ………………………………………………………………………...05

IV. METODOLOGÍA…………………………………………………………………………..08

4.1. Materiales……………………………….…………………………….………………08

4.2. Métodos …………………………….…………………………………………….….08

V. RESULTADOS…………………………………………,……………………………….….09

VI. DISCUSIONES………………………………………………………..……………,…….16

VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES …… ……….…………….…………...17

VIII. BIBLIOGRAFÍA …………………………… …… …… …………………… ….…......18

ANEXOS

I. INTRODUCCIÓN

El néctar naranja es ideal para tomarlo en el desayuno, como complemento de la comida, después de hacer ejercicio, o a cualquier hora del día. Además tiene acciones específicas como: reducir la inflamación intestinal, estimular el sistema nervioso, mejorar el ritmo cardiaco, actúa como antioxidante, expulsa los parásitos intestinales, ayudar a reconstituir las células, además de sus componentes vitamínicos y minerales. Deben estar libres de materias y sabores extraños, que los desvíen de los propios de las frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta. Se observa que los ingredientes del jugo constituyen un aporte importante de proteína además de brindar los aminoácidos esenciales para el organismo, que no pueden sintetizarse en el cuerpo y deben consumirse en la dieta, si un alimento aporta aminoácidos en las proporciones y cantidades que necesitan las células se dice que suministra proteína de alto valor biológico.

II. OBJETIVO GENERAL

Evaluar la vida anaquel de apariencia y sabor del néctar de naranja durante 4 días.

III. REVISION DE BIBLIOGRAFIA

3.1. ANTECEDENTES

Según Fisher, C. y Scott, T. R. (2000). El empacado o envasado se realiza con la finalidad de conservación, y de hecho, si es suficiente, puede deshacer todo lo que se ha intentado lograr por medio de las prácticas más meticulosas. Pero el empaque de los alimentos desempeña muchas funciones además de conversación y pocos de los cambios de acción esenciales a la distribución y venta de los alimentos son tan competitivos y dinámicos como este.

Fortin. J. (2001). La pérdida de los alimentos para la gran mayoría puede ser presentada mediante la ecuación matemática: - dA /dB = K A Donde:

A = calidad del factor medio.

n = un factor de fuerza llamado orden de reacción que define si la proporción dependiente de A presente.

- dA/dB = la proporción de A con el tiempo.

Se usa el signo negativo si el deterioro es una pérdida de A y un signo positivo si es para la producción de un producto final no deseable. Los resultados de los estudios de la vida en anaquel no son obtenidos como una producción pero si como la cantidad de A como una función del tiempo.

Los alimentos que no han sido analizados de esta manera pueden conducir a resultados erróneos al reducir la verdad de la vida en anaquel. La predicción de la vida en anaquel por la variable temperatura son datos que son tomados para el modelo matemático de la reacción que provoca el fin de la vida en anaquel.

Se puede construir un punto de la vida en anaquel con algunas expresiones simples que se pueden derivar para producir la extracción del deterioro como una función de una condición de almacenamiento variable en tiempo y temperatura.

El deterioro y pérdida en tránsito y durante el almacenamiento depende de cierta diversidad de factores fisicoquímicos, biólogos y humanos. El empacado adecuado asegura una contribución capital a la disminución de este desperdicio y esta distribución cobra una mayor importancia cuando pensamos en el almacenamiento en regiones tropicales, en las que las condiciones climáticas hacen que el deterioro de los alimentos sea un riesgo mayor.

3.2. MARCO TEORICO

Vida de anaquel de néctar de naranja.

El producto que no ha sido abierto debe consumirse antes de un año, que es cuando tendrá su mayor calidad y frescura. Una vez abierto, el producto debe mantenerse refrigerado. Si se sigue esta instrucción su vida de anaquel de 3 a 5 días.

Calcio

La importancia de determinar éste mineral se debe a que se encuentra en un 99% en el esqueleto en forma de depósito, en reserva para las necesidades del organismo, y el 1% restante se distribuye en músculos, cerebro, sangre y corazón . Es importante para el proceso de coagulación de la sangre, junto con otros elementos regula el paso de los materiales hacia dentro y hacia afuera de las células; rige la transmisión de mensajes nerviosos; produce la contracción normal de los músculos, incluyendo el corazón; activa las enzimas como la lipasa pancreática, y ayuda a la absorción de la vitamina B-12.

Ácido ascórbico

La importancia de determinarla es que es una de las seis vitaminas indispensables para el organismo, que debe de ser suministrada diariamente y en cantidades adecuadas, ya que no la puede sintetizar el organismo. Las principales funciones son la formación de las sustancias intercelulares como el colágeno del tejido conjuntivo, especialmente de vasos sanguíneos favoreciendo la formación de anticuerpos, elevando el poder fagocitario de los leucocitos, en los huesos influye en la formación de la oseína, así como en dientes la formación de la dentina, esta acción metabólica parece ejercerse más particularmente sobre aquellos procesos en los que interviene el oxigeno, por lo que se puede considerar a la vitamina C como favorecedora de la respiración celular, para la defensa del mismo contra las infecciones ( inactivando las toxinas) y favorece la asimilación intestinal del hierro.

Fibra

La fibra alimentaría es un grupo de sustancias de diversa naturaleza que forman parte de la estructura de los vegetales tiene importantes y beneficiosas funciones para nuestro organismo. Además de su relación con la prevención del cáncer de colon o su utilidad en la prevención de enfermedades cardiovasculares, es muy eficaz para prevenir el estreñimiento, uno de los problemas más frecuentes durante el embarazo. Y su eficacia reside en que actúa como una esponja. Absorbe los líquidos de nuestro organismo lo que provoca que se reblandezcan las heces consiguiéndose así una aceleración del tránsito intestinal.

A pesar de que la fibra tiene poco o ningún valor nutritivo, forma un eslabón esencial en la cadena digestiva del cuerpo. Tanto la fibra soluble como la insoluble son importantes. Algunos alimentos de origen vegetal proporcionan ambas clases de fibra; el salvado de trigo y los cereales integrales son fuentes principales de tipos combinados de fibra.

Elección y entrenamiento de jueces y panelistas para vida anaquel néctar de naranja

La objetividad con que se desarrolla la prueba es de gran importancia en la confiabilidad de los resultados del análisis sensorial.

Los panelistas deben ser representativos del consumidor y no tener relación con el proceso de los productos; tener buena salud, estar libres de alguna afección que interfiera con las funciones normales de olor y sabor y también poseer estabilidad psíquica y emocional. Se recomienda abstenerse de fumar y masticar chicles o beber, por lo menos 30 minutos antes del test. Es necesario motivar al panelista para que sea más eficiente su trabajo, ya que su actividad es tan importante, como su contribución a lograr un buen resultado. Para elegir panelistas se deber comenzar con un grupo tan grande como sea posible y se van clasificando de acuerdo con su habilidad para diferenciar muestras. El panelista seleccionado deberá tener tal sensibilidad a una muestra, que al volverlo a evaluar en diferentes ocasiones, los resultados sean siempre los mismos.

Test De Preferencia

Test de comparación pareada. Al

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