ALISTAMIENTOS Y PREPARACIÓN PARA UN SERVICIO DE COCINA .ACTIVIDAD 2. NUTRICIÓN SANA, CORAZÓN CONTENTO

ALISTAMIENTOS Y PREPARACIÓN PARA UN SERVICIO DE COCINA

.ACTIVIDAD 2. NUTRICIÓN SANA, CORAZÓN CONTENTO

Actividad Semana 2

Apreciado/a participante, después de estudiar cuidadosamente los contenidos de la segunda semana y haber solucionado las inquietudes sobre los temas, usted ya se encuentra en capacidad de realizar la siguiente actividad

.Actividad 2. Nutrición sana, corazón contento

Fortalecimiento conceptual

1. Un desayuno apropiado y nutritivo para comenzar el día seria aquél que tuviera ____________, ____________, _____________, porque contiene

Un desayuno apropiado y nutritivo para comenzar el día seria aquél que tuviera Lácteos, Cereal, Fruta, porque contienen un alto valor biológico, más calcio, hierro y zinc, Son un buen vehículo energético y aportan hidratos de carbono a la dieta y por ende ayudan a la presencia de glucosa, Para aportar las vitaminas necesarias para el organismo (estas no se acumulan en el organismo) y deben ser incorporadas diariamente. Estas, también ayudarán al buen funcionamiento de intestino y órganos digestivos

2. Mediante un cuadro comparativo, identifique los diferentes manejos del cuchillo y los tipos de cortes.

PARTES DEL CUCHILLO |MANEJO DEL CUCHILLO

1 La punta del cuchillo Para hacer cortes finos

2 La lamina plana Para machacar ajo

3 Filo trasero Para cortar hueso

4 Filo medio Para filetear

5 El filo – lomo del cuchillo Para romper nueces

TIPOS DE CORTE

1 Corte en Brunoise

2 Corte en Julianas

3 Corte en Media Luna

4 Corte Vicky 7 corte la campesina

5 Corte Estrellita 8 corte tipo paja

6 Corte Papa Chip 9 corte pluma

3. Si el chef de un Hotel le pregunta a sus auxiliares ¿cuáles son los diferentes cortes que pueden realizar en las verduras y en las carnes? …los auxiliares podrían decir que…

En las carnes:

Deshuesar, moteo,. Filetear, Corte tipo baby

En verduras:

Corte en Brunoise, Corte en Julianas, Corte en Media Luna, Corte Vicky, Corte Estrellita, Corte Papa Chip, Corte La campesina, Corte tipo paja.

4. Si tuviéramos que preparar un Ajiaco / Sancocho de pescado / una bandeja paisa, describa cómo haría el Mise en place.

LA BANDEJA PAISA

4 tazas de frijoles cargamanto.

2 plátanos verdes en pedacitos.

1 unidad de zanahoria rallada.

1 unidad de cebolla cabezona picada.

3 manitas de pezuña ahumada o tocino "garra" de cerdo.

2 cucharadas de aceite.

2 cucharadas de salsa de tomate.

1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate.

Sal¸ pimienta y comino al gusto.

3 tomates medianos picados.

2 tallos de cebolla larga picada.

1 cucharada de cilantro picado.

2 dientes de ajo picado.

1 Cubo de sustancia de caldo.(Res o gallina)

Sal y adobo al gusto

Así sería mi mise

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