ARTICULO DE INVESTIGACION
Enviado por nicolasita • 2 de Junio de 2015 • 2.713 Palabras (11 Páginas) • 238 Visitas
DETERMINACIÓN DE ACIDEZ DE LA ACIDEZ Y EL PH EN EL QUESO DOBLE
CREMA
DETERMINACION DE CENIZAS Y CALCIO EN EL QUESO DOBLE CREMA
DETERMINACIÓN DE CLORUROS
Ingeniería de Alimentos de la UNAD
Paola Andrea Chavez, Alison Nieto, Delanedy Caicedo
RESUMEN
La leche y sus derivados son considerados
alimentos completos y los más importantes en
la alimentación humana; su importancia
nutricional se basa en el contenido de
nutrientes, siendo fuente de proteínas de
calidad, calcio, azúcares y vitaminas. Algunos
derivados como las cremas y las mantequillas
tienen alto poder calórico.
El queso es un producto fresco, ácido, no
madurado, de pasta semi- cocida. Contiene una
humedad en el queso desgrasado del 62 al 65%
y un contenido de grasa del 21 al 24 %. Su
sabor es ligeramente ácido.
El queso fue analizado en el laboratorio de
química con el propósito de estandarizar
soluciones y determinar el índice de acidez de
dichas soluciones, expresándolo en diferentes
unidades de concentración., también se
determinó el % cenizas así mismo se realizó la
determinación de calcio.
Palabras claves: Acidez, pH, titulación con
NaOH, concentración, Calcio, Mineral,
Cenizas, Temperatura, titulación,
concentración, cloruros, volumetrías de
precipitación.
ABSTRACT
Milk and its derivatives are deemed complete
and the most important food for human
consumption; nutritional importance is based
on nutrient content, is a source of quality
protein, calcium, sugars and vitamins. Some
derivatives such as creams and butters are high
in calorific value.
Cheese is a fresh product, acid, unripened,
semi-cooked pasta. It contains a moisture
content of the fat cheese from 62 to 65% and fat
content of 21 to 24%. Its flavor is slightly
acidic.
The cheese was analyzed in the chemistry
laboratory for the purpose of standardizing
solutions and determining the acid number of
said solutions, expressed in different units of
concentration. The% ash was also determined
likewise calcium determination performed.
INTRODUCIÓN
El queso y los productos lácteos son una de las
contribuciones más importantes de la naturaleza
a la población humana. Históricamente estos
alimentos les han permitido a las comunidades
sobrevivir en períodos de escasez.
Nutricionalmente los productos lácteos nos
suministran elementos vitales para mantener
buena salud, y son indispensable en a dieta
diaria.
La acidez titulable o normalidad del ácido se
determina por titulación o valoración, mediante
una base de normalidad conocida. En estado
natural, la mayoría de los alimentos, como
carnes, pescados y productos vegetales, son
ligeramente ácidos. La acidez puede ser un
factor básico en la preservación, como en el
caso de algunos alimentos fermentados tales
como el yogurt.
Las cenizas corresponden al residuo inorgánico
proveniente de la incineración de la materia
orgánica. En los alimentos, su composición y
cantidad depende de la naturaleza del alimento
calcinado y del método correspondiente. Los
derivados lácteos líquidos tienen del 0,5 al 1 %,
mientras que las grasas y los aceites
prácticamente no contienen cenizas. Dos de los
elementos minerales que generalmente se
determinan en las cenizas de la mayoría de
alimentos son el calcio y el fósforo (harinas,
leches y sus derivados). En esta práctica se
utilizarán los fundamentos de la
permanganimetría con el fin de determinar el
contenido de calcio presente en algunas de estas
muestras que seleccionará el estudiante según
su interés.
En el método más corriente para obtener las
cenizas, la muestra se somete a calefacción
hasta peso constante en una mufla eléctrica a
550-600°C.
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