BEBIDAS NO ALCHOLOCAS

INTRODUCCION

TÉ DE FLOR DE JAMAICA

El té es una infusión de las hojas y brotes de la planta del té. La palabra té es de etimología china (chino: pinyin: chá), que tiene varias pronunciaciones según el dialecto chino utilizado. De ellas, dos se exportaron a otros países: "cha" y "te".

Algunas lenguas tomaron la forma "te", como el español o el inglés, y otras tomaron la forma "cha", como el árabe "shay".

Aunque la palabra "té" se aplica a veces a otras infusiones, lo correcto es aplicarlo sólo a la Camelia sinensis.

El siguiente trabajo es una propuesta que pretende lanzar al mercado una bebida tradicional y natural, que posee reconocidas propiedades medicinales, pero, añadiendo una característica que la diferenciará de las demás bebidas de té existentes, el sabor cautivador de la flor de Jamaica junto con sus propiedades medicinales, lo cual le brindará un sabor único que permitirá llegar a más consumidores interesados en un estilo de vida saludable. El té verde se ha convertido en una de las bebidas más reverenciadas en el mundo entero.

Sus propiedades lo han encumbrado como un gran antioxidante, bueno para perder peso y muchos otros beneficios más. Otra de las características que hace único nuestro producto es que la materia prima utilizada procede de de la agricultura ecológica controlada, cultivos 100% orgánicos que son amigables con nuestro medio ambiente, lo cual añade un componente de conciencia ecológica que se está convirtiendo en casi un estándar para nuestras nuevas generaciones que se preocupan cada vez más por el futuro de nuestro planeta.

El té verde es una de las bebidas con más propiedades que se puede llegar a encontrar a disposición. Entre esos beneficios que tiene el té verde está el de ser un estimulante natural. El té verde es ideal por su acción estimulante, tonificante y excitante del sistema nervioso central. Pero, además, el té verde es bueno dentro del área estimulante como acelerador del metabolismo y también para la eliminación de líquidos. El efecto potenciador se da a través de sus antioxidantes por todo el organismo. Así es como puedes eliminar el agua más fácilmente de tus riñones y también para que las grasas puedan ser expulsadas con mayor rapidez.

Por eso mismo es que se usa el té verde para adelgazar. El té verde se puede emplear para luchar contra la fatiga y el cansancio, bebiendo varias tazas al día, si no se tiene contraindicaciones con el consumo de teína. Aún así, el té verde tiene muchas otras propiedades que pueden resultar interesantes, existen estudios sobre el té verde para la prevención del cáncer y otros sobre el té verde como

agente de termogénesis, para quemar grasas.

A pesar de que la función básica de la Flor de Jamaica es como agente saborizante y cambiar el sabor tradicional del té, se sabe que la Jamaica es rica en una variedad de compuestos nutracéuticos como los antocianinas y procianidinas, fuertes antioxidantes que son la causa del color rojo intenso. Además la Jamaica tiene un contenido significante de las vitaminas A y C, una gran cantidad de minerales, acido cítrico y málico entre muchos otros componentes. Los antioxidantes que se encuentran en la Jamaica hacen de ella un alimento que puede ayudar a combatir varias enfermedades.

El punto fuerte con el que se llevará nuestro producto al mercado será definitivamente el hecho de que es un producto natural con múltiples beneficios para la salud, aprovechará la tendencia actual de conservar un estilo de vida saludable y la medicina homeopática. La bebida se presentará como un elixir de la eterna juventud, desarrollada bajo los principio de la milenaria medicina tradicional.

OBJETIVO GENERAL

 Crear una empresa productora de Te con extracto de Flor de Jamaica, teniendo en cuenta su estudio de mercado objetivo el cual indica las cantidades a producir en un determinado tiempo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Analizar los pasos a seguir para la elaboración de la bebida de te con extracto de flor de Jamaica siguiendo las normas se requieren para su realización.

 Extracto de flor de Jamaica siguiendo las normas se requieren para su realización.

 Realizar el diagrama de flujo con su respectiva descripción del proceso.

 Elaborar el balance de materia y energía, asi como su formulación para la buena elaboración de esta bebida.

 Realizar el presupuesto de los costos de elaboración de una bebida de te con extracto de Jamaica.

ALCANCE DEL PROYECTO

El presente proyecto pretende demostrar la aplicación de los conocimientos adquiridos a lo largo del curso de bebidas no alcohólicas. El objetivo que persigue este proyecto es la transferencia de los conocimientos adquiridos a una situación real, utilizando como herramientas los parámetros básicos contemplados tomando como guía el curso, y el modulo.

Generalidades del té: composición y biodisponibilidad.

El té se obtiene a partir de la infusión de las hojas secas de Camellia sinensis, un miembro de la familia de las Tesaceas. Generalmente, se encuentra en forma de un árbol o un arbusto, el cual puede llegar a alcanzar una altura de 9 metros, pero se poda para mantener una altura de 0.6 a 1.5 metros cuando se utiliza como cultivo. El follaje es usualmente muy denso, ya que cuenta con miles de hojas ovaladas de color verde oscuro, las cuales se cosechan antes de madurar.

Aquellas hojas que son cosechadas después de un período más largo se consideran de menor calidad. El té puede ser clasificado en tres grupos principales, dependiendo de su proceso de manufactura: té verde, té negro y té oolong. Las hojas del té verde se hornean al vapor para inactivar a las enzimas que provocan la oxidación de los polifenoles. Las hojas del té negro son trituradas y expuestas a una humedad muy alta para inducir la oxidación aeróbica de los polifenoles, un proceso conocido también como fermentación. El té oolong se obtiene después de un período corto de fermentación.

Los compuestos activos del té son los flavonoides, un tipo de polifenoles que poseen propiedades antioxidantes muy potentes, e incluyen polifenoles de los grupos catequina (té verde) y teaflavina (té negro). Los flavonoides se encuentran de manera natural en las plantas. El contenido de flavonoides del té depende directamente del tipo de té y de su método de preparación. Generalmente, una taza de té negro, preparado con 2.5 g de hojas de té, contiene alrededor de 200 mg de flavonoides. En estudios con modelos animales, se ha demostrado que el extracto de té verde puede mejorar la salud muscular al reducir o retardar la necrosis del músculo, por medio de un mecanismo antioxidante.

En ratas, el té negro ha demostrado varios efectos protectores que actúan para inhibir la peroxidación lipídica, causada por oxidantes como el tetracloruro de carbono (CCl4), en el hígado, los riñones y los testículos. Estos mecanismos protectores se deben en parte a las propiedades antioxidantes del té, ya que éste atrapa a los radicales libres producidos por la presencia del CCl4. Se ha concluido que el té es una fuente significativa de flavonoides polifenólicos que presentan actividad antioxidante muy potente in vitro e in vivo.

Por otro lado, se ha encontrado que los flavonoides del tipo galato (como la epigalocatequina galato y las teaflavina con galato) actúan sobre moléculas claves en la regulación del crecimiento celular, y, más específicamente, sobre las rutas metabólicas relacionadas a la angiogénesis. Estos son otros mecanismos de acción de los componentes del té que van más allá de sus propiedades antioxidantes.

Los polifenoles del té interactúan fácilmente con los iones metálicos de transición y

forman complejos insolubles como sucede con el hierro. El enlazamiento con el hierro en el tracto gastrointestinal inhibe significativamente su absorción. El té negro inhibe dicha absorción más que el té verde. Este proceso de enlace afecta solamente al hierro no-hemínico, y el efecto de inhibición puede ser reducido al consumirse ácido ascórbico. Cabe aclarar que no se ha observado un efecto adverso en individuos con dietas balanceadas. Sin embargo, se ha notado una prevalencia de anemia en poblaciones con una ingesta baja en hierro. El proceso por medio del cual el té inhibe la absorción de hierro incluye la formación de complejos entre el grupo galoilo, principalmente, y el hierro. La relación molar entre los flavonoides y el hierro es directamente dependiente del pH; la relación varía entre 1:1 con pH 2,

2:1 con pH 5.5, y 3:1 con pH 8.0. En aquellas poblaciones con dietas inadecuadas, o en individuos con un requerimiento de hierro elevado (niños), el té puede reducir significativamente la disponibilidad de hierro no-hemínico e inducir deficiencia de hierro. Esto sucede especialmente

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