BUENAS PRÁCTICAS AGRICOLAS

BUENAS PRÁCTICAS AGRICOLAS

Desarrollada por: Liboria Renteria Urrutia

Actividad 1

1. Consulte la siguiente terminología, hable de ella, mencione ejemplos, aplicaciones, que existe a nivel del país, de su propia empresa.

Inocuidad:

Es la condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las comerciales componen la calidad de los alimentos.

Ejemplo: podría ser la pasteurización de la leche para garantizar su calidad al consumidor final. Sus aplicaciones van desde hortalizas hasta productos elaborados para consumo tanto humano como animal.

Peligro:

El peligro es un agente dañino. Por ejemplo, habitualmente se habla de "sustancias peligrosas", pero las sustancias no son "peligrosas" sino "dañinas". El peligro no reside en las sustancias, sino en la forma insegura en que se transportan, almacenan, procesan, utilizan, etc

De las sustancias dañinas en mención, se dice que el peligro hace "probable" un incidente antecedente, mientras que el riesgo hace "posible" el daño consecuente del incidente.

El peligro puede residir en el agente, físico, químico o biológico presente en el alimento o bien en la condición en que este se halle, siempre que represente o pueda causar un efecto adverso para la salud.

Trazabilidad:

Es el sistema que se utiliza para hacer el seguimiento de un determinado alimento, ya sea su utilización o su localización a través de unos códigos de registro. De esta manera, se consigue toda información útil relacionada con cualquier aspecto del alimento, si es una patata, donde se plantó, donde se almacenó, donde se manipuló, etc.

Registro:

Toda persona, física o jurídica que desee fabricar, comercializar, importar y distribuir alimentos de nombre determinado y marca de fábrica y materias primas alimentarias que se comercialicen en el territorio nacional, deberá estar previamente inscritos en el Ministerio de Salud ya sea en el Registro de Notificación de Materias Primas, el Registro Sanitario de Alimentos o el Registro de Importadores de Alimentos.

Procedimiento:

Es una serie de labores concatenadas, que constituyen una sucesión cronológica y el modo de ejecutar un trabajo, encaminados al logro de un fin determinado. Ejemplo: en una receta de cocina.

Norma:

Los valores juegan un papel especial en la formación de normas o reglas. Los valores pueden conservarse a nivel individual. Sin embargo, las normas nacen de las interacciones grupales.

Los valores inspiran la razón de ser de cada Institución, las normas vienen a ser los manuales de instrucciones para el comportamiento de la empresa y de las personas.

Las normas son reglas que se deben seguir, modelo al que se debe ajustar un trabajo.

Las normas son reglas de conductas consensuadas, entre tanto los valores son criterios para evaluar y aceptar o confeccionar normas. Asimismo, el incumplimiento de normas puede traer consigo sanciones externas, al mismo tiempo el incumplimiento de valores puede trasladar sentimientos de culpabilidad y sanciones internas.

Ejemplo: en el reglamento del tránsito, en la constitución de un país.

GAP: Buenas prácticas agrícolas, GAP es un programa internacional cuyo objetivo es modificar los hábitos de las personas para mejorar su eficiencia en la utilización de los recursos y disminuir su impacto sobre el planeta.

Ayudando a reducir nuestro consumo de agua, energía y combustibles fósiles, disminuyendo nuestras emisiones de CO2 y adoptando comportamientos más saludables, no sólo nos sentiremos mejor sino que contribuiremos a la sostenibilidad del planeta.

GAP es un sistema probado, interactivo y con resultados medibles, que funciona con éxito en muchos lugares y que ha conseguido que más de 500.000 personas disminuyan su huella ecológica y sus emisiones de CO2. Basado en ideas sencillas y acciones prácticas,

Análisis de riesgo:

También conocido como evaluación de riesgo o PHA por sus siglas en ingles: Process Hazards Analysis es el estudio de las causas de las posibles, amenazas y los daños, consecuencias que éstas puedan producir.

Este tipo de análisis es ampliamente utilizado como herramienta de gestión en estudios financieros y de seguridad para identificar riesgos (métodos cualitativos) y otras para evaluar riesgos (generalmente de naturaleza cuantitativa).

Punto crítico de control:

Es una fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos, o para reducirlo a un nivel aceptable. Si se ha identificado

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