Barmen MISE EN PLACE BAR

                  MISE EN PLACE BAR

               Como en todas las áreas de alimentos y bebidas, la Mise en place constituye la base de un buen servicio.

            Es aquella parte que el cliente no ve, pero permite una al nivel exigido por nuestra cadena Hotelera Cristóbal Inn.

               El aseo al recinto debe ser realizado personal mente por el barman. Si cuenta con ayudantes, lo harán estos, pero el barman debe en todo caso supervisar directamente.

              Se revisa el stock, ya sea en las ayudas del barman( formulario de pedidos), bebidas, jarabes, licores, aguardientes, vinos, cremas, conservas, frutas frescas azúcar, etc.

                Una vez repuesto el stock, se tomaran las medidas necesarias para que las diferentes bebidas y vinos que lo requieran, estén a temperaturas ideal.

                 A continuación se habrá ocupado por la existencia, de hielo en todas sus formas, frape, cubos u otros. Diariamente se preparan jugos frescos de limón, naranja y otras frutas necesarias.  

                      Se controlara que las conservas, jugos y cremas del día anterior estén en buenas condiciones.

                      Normalmente se acomodaran en el lugar de trabajo, todas las herramientas y utensilios necesarios para un buen funcionamiento del bar como :

-Cockteleras

-Pica hielo

-cuchillos de Bar

-Hielera

                 TABLA DE GRADUACIONES ALCOHOLICAS

APERITIVOS:

-CAMPARI                                :  27º

-FERNET                                :  45º

-WHISKY                                  :  41 - 43º

-VODKA                                 :  40 - 45º

-GIN                                         :  43 - 45º

-PISCO                                 :  30 - 50º

-RHUM                                 :  42 - 46º

-COGÑAC                                 :  40 - 42º

-LICORES                                 :  30 - 39º

-CERVEZA                                 :  4,5º

-CERVEZA ESPECIAL                 :  5º

-VINO TINTO                         :  8 - 12º

-VINO BLANCO                         :  8 - 12º

-VERMOUT                                 :  15 - 18º

-JEREZ                                 :  17 - 20º

                  SIMBOLOGIA TÉCNICA PROFESIONAL

"C"        : COCKTELERA  

"VM"       : VASO MESCLADOR

"DV"       : DIRECTO AL VASO

"G"        : GOLPE ACCIÓN DE DEJAR CAER UN CHORRO Y LEVANTAR                 LA BOTELLA DE INMEDIATO

"D"        : DASH = GOTA

"CB"       : CUCHARA DE BAR

"M"        : MEDIDA = 50 cc STANDARD

                   FORMAS DE UTILIZAR EL HIELO

Hielo en cubos común y corriente

Hielo frapé : Hielo molido

Hielo pillé : Hielo picado o trozado

              INSTRUMENTAL IMPRESCINDIBLE EN EL BAR

VASO MESCLADOR

COCTELERA

BITERO

STAINERS O COLADOR

CUCHARILLA DE BAR

BALDE HIELERO

EXPRIMIDOR

TRITURADOR DE HIELO

SIFÓN

               VOCABULARIO TÉCNICO DE BAR

AGUARDIENTE        : Sinónimo de destilado. Se caracteriza por                      una alta graduación alcohólica, seco, de                         consistencia acnosa, transparente.

AMARGO

ANGOSTURA          : Destilado de la corteza del árbol                              angostura,de origen Colombiano y Venezuela                       es amargo,tónica y febriguá.

ANÍS               : Licor crema hecho a base de la                                 maceración  del producto mas alcohol y                           azúcar.

APPLE BRANDY        : Destilado de manzana ( FRANCÉS ).

APRICOT BRANDY      : Licor crema de damasco.

ARAK                : Aguardiente de arroz y melaza de caña de                       azúcar ( Arabia y Java ).

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