Barmen MISE EN PLACE BAR

                  MISE EN PLACE BAR

               Como en todas las áreas de alimentos y bebidas, la Mise en place constituye la base de un buen servicio.

            Es aquella parte que el cliente no ve, pero permite una al nivel exigido por nuestra cadena Hotelera Cristóbal Inn.

               El aseo al recinto debe ser realizado personal mente por el barman. Si cuenta con ayudantes, lo harán estos, pero el barman debe en todo caso supervisar directamente.

              Se revisa el stock, ya sea en las ayudas del barman( formulario de pedidos), bebidas, jarabes, licores, aguardientes, vinos, cremas, conservas, frutas frescas azúcar, etc.

                Una vez repuesto el stock, se tomaran las medidas necesarias para que las diferentes bebidas y vinos que lo requieran, estén a temperaturas ideal.

                 A continuación se habrá ocupado por la existencia, de hielo en todas sus formas, frape, cubos u otros. Diariamente se preparan jugos frescos de limón, naranja y otras frutas necesarias.  

                      Se controlara que las conservas, jugos y cremas del día anterior estén en buenas condiciones.

                      Normalmente se acomodaran en el lugar de trabajo, todas las herramientas y utensilios necesarios para un buen funcionamiento del bar como :

-Cockteleras

-Pica hielo

-cuchillos de Bar

-Hielera

                 TABLA DE GRADUACIONES ALCOHOLICAS

APERITIVOS:

-CAMPARI                                :  27º

-FERNET                                :  45º

-WHISKY                                  :  41 - 43º

-VODKA                                 :  40 - 45º

-GIN                                         :  43 - 45º

-PISCO                                 :  30 - 50º

-RHUM                                 :  42 - 46º

-COGÑAC                                 :  40 - 42º

-LICORES                                 :  30 - 39º

-CERVEZA                                 :  4,5º

-CERVEZA ESPECIAL                 :  5º

-VINO TINTO                         :  8 - 12º

-VINO BLANCO                         :  8 - 12º

-VERMOUT                                 :  15 - 18º

-JEREZ                                 :  17 - 20º

                  SIMBOLOGIA TÉCNICA PROFESIONAL

"C"        : COCKTELERA  

"VM"       : VASO MESCLADOR

"DV"       : DIRECTO AL VASO

"G"        : GOLPE ACCIÓN DE DEJAR CAER UN CHORRO Y LEVANTAR                 LA BOTELLA DE INMEDIATO

"D"        : DASH = GOTA

"CB"       : CUCHARA DE BAR

"M"        : MEDIDA = 50 cc STANDARD

                   FORMAS DE UTILIZAR EL HIELO

Hielo en cubos común y corriente

Hielo frapé : Hielo molido

Hielo pillé : Hielo picado o trozado

              INSTRUMENTAL IMPRESCINDIBLE EN EL BAR

VASO MESCLADOR

COCTELERA

BITERO

STAINERS O COLADOR

CUCHARILLA DE BAR

BALDE HIELERO

EXPRIMIDOR

TRITURADOR DE HIELO

SIFÓN

               VOCABULARIO TÉCNICO DE BAR

AGUARDIENTE        : Sinónimo de destilado. Se caracteriza por                      una alta graduación alcohólica, seco, de                         consistencia acnosa, transparente.

AMARGO

ANGOSTURA          : Destilado de la corteza del árbol                              angostura,de origen Colombiano y Venezuela                       es amargo,tónica y febriguá.

ANÍS               : Licor crema hecho a base de la                                 maceración  del producto mas alcohol y                           azúcar.

APPLE BRANDY        : Destilado de manzana ( FRANCÉS ).

APRICOT BRANDY      : Licor crema de damasco.

ARAK                : Aguardiente de arroz y melaza de caña de                       azúcar ( Arabia y Java ).

AMARETTO            : Licor fino de almendras de origen                               italiano.

BACARDORHUM         : Destilado de melaza de caña de azúcar,                          su  origen de : Santiago de cuba , San                          Juan de Puerto Rico.

BOURBON

WHISKY              : Whisky Americano hecho a base de un 51%                         de maíz y un 49 % de trigo.

BRANDY               : Denominación Española del cognac, no                             fabricado en Francia.

CACAO                : licor de crema de Cacao.

CAMPARI              : Vino hecho en base a cascaras de                                naranjas silvestres origen Italia.

CEREZAS AL

MARRASQUINO          : Cerezas conservadas en marrasquino.

CERVEZA              : Bebida hecha con gramos germinados de                         cebada en agua con levadura y aromatizado                        con lúpulo.

COCKTAILS :   Son tragos que no poseen ni receta ni condiciones especificas, pueden servirse a cualquier hora del día, pero antes de almorzar o cenar, siempre y cuando reúnan los requisitos de un aperitivo. En consecuencia, el trago será un cocktail aperitivo. se sirven en copas hasta de 150 cc.

TRAGOS LARGOS :    Van a ser servidos siempre en tumbler de 250 cc.. llevan un relleno que puede ser : soda, mineral, bebidas, jugos, leche, zumos, etc.

-COMBINADOS :Llevan hasta dos ingredientes, uno alcohólico mas un relleno.

-PREPARADOS :Llevan sobre los dos ingredientes y requieren de    una preparación.

TRAGOS DE FANTASÍA : Son vistosos y muy bien ornamentados , generalmente con piña, coco, frutos, flores, hojas, etc.

-HOT DRINKS :Son tragos que van servidos directos al vaso, que llevan dos o mas ingredientes, mas un relleno que va hirviendo. Generalmente el ingrediente alcohólico se flamea.

MENTA           : Licor crema a base de menta. Existen dos                        variedades; menta blanca y menta verde.

OPORTO          : Vino dulce proveniente de la región de                          Oporto, en Portugal.

PAJARETE        : Vino licoroso, muy fino y delicado.

PISCO           : Es un  destilado  de  vino  blanco que se                      produce en la zona de  Huasco, Elqui y                            Limari.Solo los destilados hechos  aquí ,                       pueden llamarse Pisco.

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