Barra De Servicios

BARRA DE SERVICIO:

Es donde tenemos todo nuestro mise in place , nos ayuda a agilizar todo nuestro trabajo por que ahí se mantiene el producto fresco un paso antes de elaborarse, y puede haber dos tipos de barra : la barra fría y la barra caliente , la barra fría la podemos utilizar para ensaladas y producto que se conserve fresco, y la barra caliente casi siempre la utilizamos para mantener nuestro producto caliente y esta pueda conservarse así durante un buen tiempo .

EQUIPO

La más extensa variedad en equipo de la mejor calidad.

• Estufas, Hornos

• Planchas, Estufones

• Freidores, Salamandras

• Asadores y Freidores

Maquinaria y utensilios de cocina

Entre las cuales tenemos:

• Fogones

• Salamandras

• Freidoras

• Asador

• Hornos

• Marmitas

Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta más económico a largo plazo por su durabilidad.

Refrigeradores y congeladores: Se recomiendan dos de cada uno.

Aire de lavado de cocinas: Se utiliza para que las cocinas estén bien ventiladas y la óptima conservación de los alimentos.

Máquina lavatrastos: El equipo a adquirir dependerá del No. de comensales que tendrá el restaurante, así como el tipo de comida y los tiempos en que servirá el menú. Este gasto se puede aplazar contratando una o dos personas que se dediquen al lavado de trastes.

Loza, cristal y cubiertos: Su número dependerá del tipo de menú y servicio. Para calcular la cantidad de loza, platos de todo tipo y tazas, así como de cristalería, debe multiplicarse la capacidad para recibir comensales por 1.5. La cantidad resultante es una referencia del equipo básico que debe estar en servicio.

En caso de contar con bar cada tipo de vaso tiene un valor de 2.5, el cual se multiplicara por el número de clientes que pueden atenderse en lleno total.

Carros de servicio: Su finalidad es el transporte y conservación de determinados artículos, hay varias clases:

• De gueridón: se utiliza para el transporte de platos en los banquetes y en general para llevar comida a las mesas.

• Carros calientes: sirven para mantener calientes los platos mediante un determinado tiempo, que suele ser el que dura el servicio de una mesa. Algunos de ellos disponen de campana (de cristal).

• Carros sorbeteros: son carros que mediante frió mantienen sorbetes y helados.

• Carros con noria: usados para los entremeses.

MISE EN PLACE.

El término francés "Mise en place" significa, preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la organización de una cocina, estamos hablando de tener dispuestos todos los instrumentos, ingredientes y alimentos preparados para cocinar (elaborar recetas). Si hablamos de un servicio de restaurante, esta expresión francesa hace referencia a la preparación previa de todos los elementos necesarios para llevar a cabo una buena puesta a punto del comedor antes de comenzar el servicio de mesas. Si hablamos sobre un servicio de bar, es la preparación previa de todos los elementos necesarios para un servicio eficaz de atención del bar (esas hileras de platitos de café con su sobre de azúcar, su cucharilla y su taza, los ingredientes necesarios para hacer cócteles, etc.).

Estos pasos previos a la realización de cualquier otra tarea posterior, evitan que los tiempos de realización de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien se vean afectados por alguna falta.

Centrándonos en la "Mise en place" para el servicio de un restaurante o servicio de mesas podemos indicar las dos fases principales del "Mise en place"; la primera es la planificación y la segunda la ejecución y supervisión del trabajo realizado.

A. Planificar.

Una vez conocidas las características del evento (número de comensales, platos a servir, horario, etc.), se planifica la distribución de las mesas, de las sillas o puestos que debe tener cada mesa, la ornamentación y

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