Bebida A Base De Lactosuero Con Sabor A Chocolate

CAPÍTULO I

I.1. EL PROBLEMA

I.1.1. Planteamiento del Problema

El lactosuero representa un producto residual indeseable que genera grandes problemas ambientales. La elaboración de quesos implica la generación de lactosuero en una proporción de 9:1 respecto de la masa de queso obtenida, se hace necesario definir de antemano el destino de este subproducto.

Por 10 cada Kg. de queso producido se desechan aproximadamente nueve litros se suero; se ha calculado que una industria quesera pequeña, produce una contaminación comparable a la de 36.000 personas Pilosof (2003)

Según Figueroa (2004) Uno de los grandes problemas que hoy día confronta la industria lechera es la disposición de suero obtenido durante la elaboración de los quesos.

Esto se debe a que el lactosuero posee un alto contenido de materia orgánica (COD) y una alta demanda de oxígeno biológico (BOD) lo que representa un problema ambiental.

Las agencias que regulan el medio ambiente ejercen una fuerte presión a la industria lechera para que desarrollen nuevas alternativas con el fin de encontrar una solución a la disposición del lactosuero.

Sumado a esto; la escasez en la producción de proteínas para la alimentación humana en los países en desarrollo ha hecho que en las últimas décadas se hayan establecido varios procesos para la obtención de una alternativa nutricional de fácil conservación y manejo para los programas sociales.

1000 litros de lactosuero contienen más de 9 kg de proteína de alto valor biológico, 50 kg de lactosa y 3 kg de grasa de leche. Esto es equivalente a los requerimientos diarios de proteína de cerca de 130 personas y a los requerimientos diarios de energía de más de 100 personas.

Al respecto, Mammarella (2009) Sostiene que el lactosuero es uno de los que se ha considerado más importante debido a su alto contenido en nutrientes; contiene alrededor del 50% de los nutrientes de la leche original: proteínas solubles, lactosa, vitaminas y sales minerales; bajo precio y fácil disponibilidad, aparte de que suele ser un contaminante importante en aguas de desecho.

Desde esta perspectiva, el lactosuero viene a ser la opción número uno en la búsqueda de alternativas alimenticias de alto contenido nutricional, bajo costo y fácil adquisición. Sobre este particular, Strahmann (1995) señala que el parecido del lactosuero con la leche materna hace que sea muy utilizado en la elaboración de bebidas para bebes.

Por su parte, Pilosof (2003), acota que:

“Se calcula que en Europa se producen 75 millones de toneladas anuales de lactosuero, 27 en América del Norte y 8 en otras áreas del mundo, lo que resulta en un total de 110 millones de toneladas. Como la concentración de proteínas en el suero de queso es de aproximadamente 6 gramos por litro, esto equivale a 660.000 toneladas anuales de proteínas.”

A nivel nacional son pocas las industrias lácteas que recolectan y utilizan el suero, y menos aun las que cuentan con condiciones higiénico-sanitarias necesarias paras su manejo.

I.1.3. Formulación de Objetivos

I.1.3.1 Objetivo General

Elaborar una bebida energizante a base de lactosuero con sabor chocolate. Acarigua. Municipio Páez. Portuguesa.2009.

I.1.3.2. Objetivos específicos

• Diseñar y elaborar un equipo de forma

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