COCTELERIA INTERNACIONAL

MATERIA: COCTELERIA INTERNACIONAL

INDISE

OBJETIVO

INTRODUCCION

ORIGEN DEL CHARTEYSE O CHARTEUSE

HISTORIA DEL CHARTEYSE O CHARTEUSE

FABRICACION DEL CHARTEYSE O CHARTEUSE

TIPOS DEL CHARTEYSE O CHARTEUSE

VALOR COMERCIAL DEL CHARTEYSE O CHARTEUSE

COCTELERIA DEL CHARTEYSE O CHARTEUSE

ORIGEN DEL FRANGELICO

HISTORIA DEL FRANGELICO

FABRICACION DEL FRANGELICO

VALOR COMERCIAL DEL FRANGELICO

COCTELERIA DEL FRANGELICO

CONCLUCION

OBJETIVO

El objetivo de la investigación es aprender mas de los licores que nos tocan a investigar

Y aprender de ellos su origen, país procedente, materia prima con la que son elaborados, como se elaboran, su valor comercial y las bebidas que se preparan con esta.

INTRODUCCIÓN A COCTELERIA

Recibe el nombre de cóctel, la bebida fruto de la mezcla de dos o más aguardientes o licores,

distintos vinos, biters, zumos de fruta, jarabe y otros elementos.

En el cóctel siempre utilizamos hielo que atenúa el sabor, facilita y refresca la mezcla.

En las mezclas se seguirá el orden de la receta sin olvidar que el cóctel se prepara momentos

antes de su degustación, con el fin de que éste no pierda sus buenas cualidades.

Por el volumen de líquidas de una bebida los podernos clasificar en bebidas cortas o bebidas

largas

CHARTEYSE O CHARTEUSE

ORIGEN DEL CHARTEYSE O CHARTEUSE

El Chartreuse es un licor de hierbas de origen francés elaborado por los monjes Cartujos, o Chartreux en francés, tanto la orden religiosa como el licor de hierbas reciben su nombre por la región donde se encuentran, cerca del macizo de Charteuse.

HISTORIA

En 1903 los cartujos son expulsados de Francia. Se llevan su secreto e implantan una destilería en Tarragona (España) que se convierte en el centro de elaboración del licor, al que llaman "Tarragona". Lo fabricaron también en Marsella de 1921 hasta 1929, bajo el mismo nombre de "Tarragona".

Después de la Segunda Guerra Mundial, los cartujos fueron autorizados a regresar en territorio francés y a reinstalarse en el antiguo monasterio, pero la destilería fue reabierta en Voiron, a veinticinco kilómetros del monasterio. La Chartreuse se siguió fabricando en Tarragona hasta 1989, fecha de cierre de la destilería. Desde entonces sólo se elabora en Voiron (departamento de Isère).

FABRICACIÓN

Se elabora con ciento treinta hierbas maceradas en alcohol de uva y destiladas. El acoholado resultante se mezcla con miel destilada y jarabe de azúcar antes de envejecer en barricas de roble. La receta sigue siendo un secreto. y sólo la conocian los monjes que la transmitian de generación tras generación. La mezcla de las hierbas se prepara en la "sala de las plantas" del monasterio, y es llevada a la destilería en grandes sacos de tela.

( Actualmente Sólo tres hermanos conocen hoy su formulación y supervisan su envejecimiento en barriles de roble. )

TIPOS

Todos los tipos de Chartreuse proceden de la misma receta original, con las mismas ciento treinta hierbas. Sólo varían los procesos de elaboración. Existen principalmente dos tipos de Chartreuse:Chartreuse Verde (55 º) tiene un color verde brillante debido a la clorofila de las plantas que le da su color característico. Se elabora desde 1764.

Chartreuse Amarilla (40º), con aromas más suaves y sabor ligeramente dulce. Contiene las mismas hierbas, pero en proporciones diferentes. Se elabora desde 1838.

Otros tipos de Chartreuse incluyen:Chartreuse VEP (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) (54º la verde, 42º la amarilla) se elabora con los mismos procesos secretos del licor tradicional pero se evejece más tiempo en grandes barricas de roble para alcanzar una calidad excepcional. El Chartreuse VEP viene en botellas amarillas o verdes.

Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse (71 º). El elixir de hierbas, fabricado desde 1737, proporciona un sabor único procedente de la mezcla secreta de ciento treinta hierbas. Es un concentrado digestivo y tónico. Se consume añadiendo unas gotas a una infusión, un grog, o sobre un terrón de azúcar.

Chartreuse 1605 - Liqueur d'Elixir (56º). Elaborada según la receta original de 1605, esta Chartreuse es la antepasada de la Chartreuse verde.

La destilería y la bodega de Voiron se pueden visitar, y Chartreuse Diffusion es la empresa encargada de la comercialización y distribución de los productos Chartreuse. No se permite el acceso del público al monasterio.

VALOR COMERCIAL

COCTELERIA

Alaska

Ingredientes:

Hielo

3/4 Ginebra

1/4 Charteuse amarillo

1/3 Calvados

Preparación:

Mezclar en coctelera con hielo. Servir en copa de cóctel.

Chartreuse Episcopale

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