COLORANTES ORGÁNICOS SINTÉTICOS

COLORANTES ORGÁNICOS SINTÉTICOS.

Los Colorantes Sintéticos son colorantes orgánicos obtenidos por síntesis química. Los colorantes sintéticos actualmente permitidos por la legislación alimentaria son todos ellos productos solubles en agua. Se presentan en su forma pura en forma de polvo y para colorear se disuelven previamente o se dispersa el polvo en el producto. Cubren toda la gama de colores ya que se pueden mezclar entre ellos para obtener los distintos tonos.

Los colorantes sintéticos puros poseen una pureza del 80-90%. El porcentaje restante son productos que provienen del proceso de fabricación, en su mayoría sales inorgánicas, y sus cantidades máximas están fijadas en las especificaciones de la CEE. Por ello los colorantes sintéticos poseen una calidad uniforme que facilita su aplicación y garantiza que la tonalidad sea siempre la misma y que los colorantes empleados carezcan de efectos toxicológicos.

Colorantes sintéticos

El coloreado de los alimentos alcanzó su apogeo con el desarrollo en el siglo XIX de la industria de los colorantes orgánicos de síntesis. Ya en 1860 se coloreaba el vino en Francia con fucsina; más adelante se colorearon los macarrones y la mantequilla con dinitrocresol, etc.

En los últimos años el interés de los consumidores por la seguridad de los alimentos ha llevado a muchas empresas a revisar la formulación de sus productos y sustituir cuando es tecnológicamente factible los colorantes artificiales por otros naturales. Además, aunque en general son más resistentes que los colorantes naturales, los colorantes sintéticos presentan también problemas en su uso; por ejemplo, en muchos casos se decoloran por acción del ácido ascórbico, efecto importante en el caso de las bebidas refrescantes, en que esta sustancia se utiliza como antioxidante.

La preocupación por la seguridad en el uso de los colorantes sintéticos ha hecho que hayan sido estudiados de forma exhaustiva sus efectos sobre la salud, mucho más que la mayoría de los colorantes naturales. Ello ha llevado a reducir progresivamente el número de colorantes utilizables, aunque al contrario de lo que sucede en los otros grupos de aditivos, existan grandes variaciones de un país a otro.

Por ejemplo, en los países nórdicos están prohibidos prácticamente todos los de síntesis, mientras que en Estados Unidos no están autorizados algunos de los utilizados en Europa, pero sí lo están otros que no se utilizan aquí.

Además cada colorante tiene por sí mismo un límite que varía según la sustancia de que se trate y del alimento en el que se utilice. La tendencia actual es a limitar más aún tanto los productos utilizables como las cantidades que pueden añadirse.

Tabla 3. Colorantes sintéticos más utilizados en la UE.

Nombre Característica Aplicación Efectos y límites

Cantaxantina: Color rojo estable Se aplica al pienso de piscifactorías (salmón y trucha). Se le asocia a lesiones en la retina. IDA: 0,03 mg/Kg peso.

Tartracina Color amarillo limón Productos de repostería, fabricación de galletas, de derivados cárnicos, sopas preparadas, conservas vegetales, bebidas refrescantes. Condimento sucedáneo del azafrán Produce reacción alérgica en sujetos con intolerancia a la aspirina (10%) y en asmáticos (alrededor del 4%). IDA: hasta 7,5 mg por Kg.

Rojo cochinilla A Color de “fresa” Confitería, repostería helados y derivados cárnicos. Efectos cancerígenos discutibles. IDA: hasta 4 mg/Kg.

Amarillo de quinoleína Color de "naranja" Bebidas refrescantes y en bebidas alcohólicas. Se absorbe menos del 3% en el aparato digestivo. IDA: hasta 0,5 mg/Kg.

Eritrosina Color de “fresa” poco estable, especialmente en presencia de vitamina C Postres lácteos con sabor de fresa. Confitería y derivados cárnicos. Baja absorción intestinal. IDA: hasta 0,6 mg/kg.

COLORANTES

Para una mayor comprension, los hemos clasificado de forma grafica en tres categorias, basadas en le pricipio de precaucion, independientemente de si estan prohibios o no:

.- Tóxicos

.- Sospechoso

.- Sin toxicidad

E100

- Nombre: Curcumina.

- Propiedad: Colorante amarillo, de origen natural.

- Obtención: Constituye una parte del curry. Es un extracto de la curcuma, rizoma procedente de la India. Se parece al gengibre, incluso en el olor. Algo amargo. Se obtiene también químicamente. Se obtiene por síntesis.

- Alimentos: Mantequillas, quesos, leche, mostazas, té y productos de pastelería.

- Toxicidad: Ninguna descubierta.

- Efectos: Ninguno descubierto.

E101

- Nombre: Lactoflavina.

- Propiedad: Colorante amarillo.

- Obtencion: Origen: natural (huevos, leche, hígado). También se obtiene por medios químicos. Es la vitamina B-2

- Alimentos: mantequillas, quesos, leches, productos de pastelería y postres instantáneos.

- Toxicidad: Ninguna.

- Efectos: Ninguno descubierto.

E102

- Nombre: Tartracina.

- Propiedad: Colorante amarillo artificial.

- Obtención: Pertenece al grupo de de los colorantes azoicos.

- Alimentos: Productos de pastelería

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