Cadenas De Valor

Contenido

OBJETIVOS 2

INTRODUCCIÓN 2

DEFINICIÓN DE CADENA PRODUCTIVA 3

CADENAS PRODUCTIVAS EN COLOMBIA 3

Cadena Molinería 3

Cadena Azúcar, Confitería y Chocolatería 5

Cadena Oleaginosa, Aceite y Grasas 7

Cadena Tabaco 9

Cadena Café y Té 11

Cadena Hortofrutícola 12

Cadena Cárnica 13

Cadena Pesca y Atún 14

Otras cadenas productivas como: 15

IMPORTANCIA DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS 16

RETOS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS 16

CONCLUSIONES 17

BIBLIOGRAFÍA 17

OBJETIVOS

• Dar a conocer las cadenas productivas existentes en Colombia

• Reconocimiento del concepto (cadena productiva) y sus componentes

• Análisis de las cadenas existentes

INTRODUCCIÓN

En Colombia se han evidenciado grandes retos en torno a la producción, a partir de la apertura económica iniciada en el año 1990, por el entonces presidente Julio Cesar Gaviria, la cuestión es si Colombia tiene la preparación suficiente como para realizar tratados de libre comercio con países como los Estados Unidos, analizando unas de las principales cadenas de valor en Colombia se puede dar a conocer, cuales son los mecanismos por los cuales se le hace frente a la competencia internacional, y a partir de ahí reconocer los potenciales sectorizados en Colombia.

DEFINICIÓN DE CADENA PRODUCTIVA

Es de total relevancia definir el termino, para llegar a una mejor explicación sobre lo que se entiende por cadena productiva y cuáles son los factores y agentes que intervienen dentro de este proceso por tanto, se puede citar un concepto de la DGPA que nos dice que la cadena productiva es: “Un conjunto de agentes económicos interrelacionados por el mercado desde la provisión de insumos, producción, transformación y comercialización hasta el consumidor final” , existir esta interrelación hay factores en medio que son capaces de determinar la eficiencia de las cadenas productivas, como ejemplo se puede dar a través de la tecnología, pues es un factor que le da un impulso a las cadenas productivas logrando un mejor aprovechamiento de los recursos y minimizando los costos de producción, teniendo en cuenta también el capital humano, es decir dentro de la cadena productiva se da una interrelación de factores que hacen posible el producto final y que de alguna manera son un determinante de competitividad, teniendo en cuenta factores tales como la focalización geográfica de la producción, dicho de otro modo los “clusters” por medio de cadena productiva de, descentralización, con este el esparcimiento de la producción en todo el país, de acuerdo a un sector específico.

CADENAS PRODUCTIVAS EN COLOMBIA

Cadena Molinería

La cadena productiva de la molinería, repostería y panadería comprende varios procesos que van desde la producción y procesamiento de los cereales, hasta la fabricación de alimentos más elaborados como pan, pastas y cereales para desayuno, entre otros. Aunque los cereales son utilizados, tanto en la producción de bienes de consumo humano, como en la elaboración de alimentos balanceados para animales, en esta cadena sólo se desarrollará la relación de estos con la producción de bienes para alimentación humana.

La producción de alimentos para animales se abordará en la cadena de alimentos concentrados. Dado que la producción de cereales no hace parte de la industria manufacturera. En 2001, 756 empresas estaban vinculadas a los procesos industriales de esta cadena produciendo $3.269.5681 millones y empleando 32.959 personas.

A nivel nacional, la cadena de molinería es relativamente corta. La cadena del trigo comienza con la producción agrícola del cereal, seguida por la producción de bienes intermedios y materias primas derivados del proceso de molturación de trigo (harina y subproductos). Los pasos fundamentales de la molienda son la trituración (para fragmentar el grano), la tamización (para separar las partículas según el tamaño) y la purificación (para separar las partículas provenientes del salvado o pericarpio). De esta manera, un proceso de trituración convierte el trigo en harina, que se transforma a su vez en la materia prima para la elaboración de productos de panadería, pastelería y galletería a partir de la harina, y la elaboración de pastas alimenticias a base de la sémola o de mezclas de ésta con harina en diferentes proporciones. Es de notar que en la fabricación de los últimos eslabones, además de la harina de trigo, se demandan cantidades importantes de grasas, levadura, huevos, azúcar, lácteos, quesos y otros ingredientes.

Fuente: PND

Es decir que la mayor participación la tiene la trilla de arroz, con únicamente 3 productos, lo que expresa claramente que el consumo de arroz en Colombia es mucho más elevado que el del maíz y sus derivados, sin embargo este es un producto con pocos índices de valor agregado y su cadena llega a ser muy simplificada.

En Colombia, entre 2001 y 2003, esta cadena registró en promedio una balanza comercial deficitaria al presentar exportaciones por US$38,3 millones e importaciones por US$542,2 millones, entonces ¿cuáles son las razones por las que se decide importar los productos y no el consumo de los nacionales? tratando de dar explicación a esta pregunta se enseñaran los países de los cuales se importan los productos de la cadena productiva molinería, Nuestro principal proveedor en los productos de la cadena es Estados Unidos con una participación de 57,8%, le siguen Canadá, Argentina y Ecuador. Por otra parte, el principal destino de las exportaciones de nuestro país en los productos de esta cadena es Venezuela, con una participación de 36,4%, seguido por Ecuador, Estados Unidos y Puerto Rico, del cual el 43, 93% de las importaciones son de maíz, siendo Estados Unidos uno de los principales productores de maíz, nos indica que la relación es clara y es que la producción nacional de maíz que anteriormente se veía con menor participación nacional, en Colombia el 81,4% de maíz importado viene de los Estados Unidos, lo que nos enseña el panorama de la apertura económica y la afección directa que esta tiene sobre la producción Nacional.

Cadena Azúcar, Confitería y Chocolatería

La cadena que se presenta a continuación incluye desde el cultivo de la caña de azúcar y el cacao hasta la producción de chocolates y de confites. Este perfil se centra en dos líneas de producción: la primera inicia con la producción de caña de azúcar, continuando con los productos intermedios que se obtienen a partir de ella y termina con la producción de confites sin chocolate (bombones, chicles, galletas, etc). La segunda inicia con la producción del cacao, continuando con los productos intermedios y finaliza con las preparaciones de chocolate con azúcar.

El azúcar es un producto que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. La sustancia que se obtiene de una y otra es idéntica, químicamente denominada sacarosa. En Colombia todo el azúcar que se produce es de caña de azúcar. Actualmente existen

13 ingenios azucareros que realizan el proceso completodesde el picado de caña hasta la obtención de los diferentes tipos de azúcar. Estos ingenios están ubicados en el valle geográfico del río Cauca en tres departamentos: hay diez ingenios en el Valle del Cauca, dos en Cauca, y el restante en Risaralda.

El proceso que realizan estos ingenios se inicia pasando la caña por las picadoras. El picado de caña obtenido es llevado a los molinos, donde se le extrae la sacarosa; quedando el bagazo y el jugo bruto. El jugo sigue en el proceso productivo del azúcar mientras que el bagazo puede ser usado como combustible industrial o como materia prima en la producción de papel.

El jugo bruto se clarifica mediante alguno de los siguientes procesos: tratamiento suave con cal, tratamiento con cal más sulfitación con dióxido de azufre, tratamiento con cal más carbonatación con dióxido de carbono. Luego es filtrado utilizando unas mallas que lo separan de la cachaza, la cual es usada como abono en las plantaciones. El jugo clarificado y filtrado continúa en el proceso. Este es llevado a los evaporadores, donde se obtiene el jarabe, que pasa al tacho y allí se cristaliza su sacarosa. Los cristales de azúcar se llevan a las centrífugas y se separan los cristales de la miel restante. Ésta vuelve a los tachos para producir más cristales o se usa como materia prima para la producción de alcohol etílico. El resultado del paso por las centrífugas es el azúcar crudo que puede seguir en el proceso de refinación o ser vendido para consumo humano como azúcar moreno. El azúcar crudo es refinado y secado, quedando así listo para empacar y venderlo en el mercado nacional e internacional.

Fuente: DNP

En Colombia existe gran potencial por parte de esta cadena productiva, el cual ha ido evolucionando en cuanto a tecnologías y creatividad y todo un conglomerado de estrategias utilizadas para lanzar los productos en los mercados extranjeros, teniendo un papel de total relevancia el uso de estrategias como el marketing entre otras que han destacado los productos de esta línea de producción.

Cadena Oleaginosa, Aceite y Grasas

El diagnóstico que se presenta a continuación se refiere a la cadena productiva de oleaginosas, aceites y grasas que resulta del

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