Comercializacion De La Carne Ovina

Comercialización de la carne Ovina

Historia Ovina Argentina

Raza Criolla

Algunos afirman que los primeros ovinos qué pisaron suelo rioplatense fueron traídos de Lima, Perú, hacia 1549, otros sostienen que fueron ovejas de los troncos Sirio y Berberisco embarcadas en España.

Este ganado acredita escaso valor económico y está expuesto a desaparecer por cruzamientos con otras razas, se encuentra actualmente ocupando el noroeste de la Argentina y su aptitud es doble propósito.

Su stock, cercano a 1.500.000 cabezas (FLA,1998), constituye una de las principales fuentes de recursos de comunidades autóctonas.

Razas Carniceras

Doble Proposito:

• CORRIEDALE

– Originario de Nueva Zelanda. Raza sintética formada por Merino Fino de Tanzania y Lincoln ( ♂) .

– Es un animal con rústico y adaptación a pastoreo extensivo.

– Peso del macho : 90-100 Kg. y la hembra : 50-60 Kg.

• ROMNEY MARSH

– Es de origen Británico .

– El peso del macho :85-90 Kg. y de la hembra : 75-80 Kg.

• LINCOLN

– Originario de Inglaterra.

– Peso de los machos 70-80 Kg. y de las hembras 45-50 Kg.

– Exigentes en nutrición cuidado y sanidad.

• TEXEL

– Origen Holanda .

– Peso de los machos 100-110 Kg. y el de las hembras 90-100 Kg.

• ILE DE FRANCE

-- Origen Frances

-- 110-130 Kg. para los machos. 65-85 Kg. para las hembras.

Carniceras:

• HAMPSHIRE DOWN

– Británica: “ CARA NEGRA ”

– Peso del macho 90-100 Kg. y el de la hembra 85-95 Kg.

Antecedentes

En nuestro país, aunque la producción siempre se la asoció a la lana, si analizamos los ingresos de las explotaciones observaríamos que aún en los años de precio pico de la lana los ingresos por carne son equiparables. De todas maneras la baja en el precio de la lana fue la causante de la caída del stock y esto llevó a que en el caso de la caída de la carne se rompiera la cadena comercial, lo que perjudicó la exportación por falta de volumen y también al consumo interno, pues hizo decaer el hábito de consumo quedando sólo casi como una exquisitez estacional y telúrica.

• Hoy nos encontramos con el siguiente panorama:

• Oferta atomizada, escasa, majadas comerciales.

• Bajo nivel tecnológico.

• Cadena comercial complicada.

• Falta de oferta continua.

• Problemas jurídicos-políticos.

Estrategias de intervención e intensificación de la producción

Hoy en día si queremos acercar productores tenemos que imitar a lo realizado por otras producciones donde se ofrece el paquete tecnológico, asistencia, facilidad de acceso a los insumos y fundamentalmente la venta asegurada de su producto con un resultado esperable.

El aumento de la oferta se va a dar por mayor cantidad de explotaciones y fundamentalmente por la intensificación de las mismas: no se puede pensar más en explotaciones extensivas, pues son económicamente inviables, hay que pensar en sistemas con cargas no inferiores a 10 ovejas por/ha y con buenos índices de producción, la tecnología para esto existe.

Calidad de la oferta

Hoy existe un protocolo de Carne Ovina Diferenciada INTA "R8" aprobado por el INTA en que se especifican todas las etapas, cría, alimentación, zona, faena, troceo, conservación, etc. También se registró una marca, INTA "R8", que sólo puede ser usada con licencia, en carne ovina que responda estrictamente a las normas del Protocolo. Se aporto un sistema de clasificación y tipificación en el caso del cordero pesado, teniendo en cuenta conformación y grado de engrasamiento. Podemos decir que el sistema utilizado por la Unión Europea se adapta perfectamente al tipo de nuestras reses.

Subproductos

Los que provienen de las partes de la res que no se comercializan como carne (vísceras, lenguas, garrones, brazuelos) y los que se originan de los animales que son refugo de la majada con carne de inferior calidad (carneros y ovejas viejas).

Se cuenta con protocolos para la elaboración de paté y hamburguesas de carne ovina (proveniente del descarne de reses de ovejas de refugo y borregos no conformes a la norma INTA "R8")

Etapa comercial

La “Estación Experimental Agropecuaria Balcarce INTA” conformo una ensayo en el año 2001, con un grupo de productores para promocionar el consumo urbano de carne ovina e hicieron lo siguiente:

En una

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