Consumo De Insectos

ÍNDICE

Capitulo I Generalidades

1.1 ¿QUÉ ES LA ENTOMOLOGÍA?

1. 2 LOS INVERTEBRADOS NO ARTRÓPODOS.

1. 2. 1 Protozoos.

1. 2. 2 Esponjas (poríferos).

1. 2.3 Celentereos (cnidarios)

1. 2. 4 Gusanos (platelmintos, nematodos, anélidos).

1. 2. 5 Moluscos.

1. 2. 6 Equinodermos.

1. 3 LOS ARTRÓPODOS NO INSECTOS.

1. 3. 1 Arácnidos.

1. 3. 2 Miriápodos.

1. 3. 3 Crustáceos.

1. 4 LOS INSECTOS

1. 4. 1 Anatomía y morfología de los insectos.

1. 4. 2 Vida y costumbres de los insectos.

1. 4. 3 Nomenclatura de insectos.

1. 5 SISTEMÁTICA DE INSECTOS.

1. 5. 1. Tisanuros.

1. 5. 2. Colémbolos.

1. 5. 3. Efemerópteros.

1. 5. 4. Odonatos.

1. 5. 5. Plecópteros.

1. 5. 6. Ortópteros.

1. 5. 7. Fásmidos.

1. 5. 8. Dermápteros.

1. 5. 9. Dictiópteros.

1. 5. 10. Isópteros.

1. 5. 11. Hemípteros.

1. 5. 12. Neurópteros.

1. 5. 13. Tricópteros.

1. 5. 14. Dípteros.

1. 5. 15. Himenópteros.

1. 5. 16. Lepidópteros.

1. 5. 17. Coleópteros.

1. 6 LOS PROBLEMAS QUE AFECTAN A LOS INSECTOS.

Capitulo II Los artrópodos como comida.

INTRODUCCIÓN

2.1 REGISTROS HISTÓRICOS

2. 2 LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS Y CULTURALES

2. 3 CONTENIDO NUTRICIONAL

2. 4 ORDEN DE INSECTOS COMESTIBLES

2. 4. 1 Coleópteros (escarabajos)

2. 4. 2 Lepidóptero (Mariposas y polillas)

2. 4. 3 Himenóptero (hormigas, abejas y avispas)

2. 4. 4 Ortóptero (grillos langostas y saltamontes)

2. 4. 5 Dipnera (moscas, mosquitos y zancudos)

2. 5 ¿ALIMENTO O GOURMET?

2. 6 MANEJO

2. 7 ENTOMOFAGUIA EN MÉXICO

2. 7.1 Valor nutricional de insectos consumidos en las antiguas culturas de Mexico

2. 7. 2 Una alternativa de desarrollo

2. 8 MAS ALLÁ DE LAS FRONTERAS (LA ENTOMOFAGUIA ACTUAL)

Anexos

Tabla I

Recetario

Bibliografía consultada.

Capitulo I Generalidades

1.1. ¿QUÉ ES LA ENTOMOLOGÍA?

Entomología es una palabra que proviene de los términos griegos "entomos" que significa insectos y "logos" que significa ciencia, esto es, la Entomología sería la ciencia que estudia los insectos. Esto es sólo una verdad a medias, ya que el término "entomos" es un término difícil de traducir. Aristóteles aplicaba este término a todos los animales invertebrados que poseyeran un esqueleto externo y un cuerpo articulado, esto es, a cualquier artrópodo.

Más tarde fue cuando se redujo la acepción del concepto a insectos, pero actualmente son muchos los que intentan que la Entomología sea la ciencia que estudia a los artrópodos, aunque esta idea también tiene sus opocitores (pocos).

El objetivo de este curso es simplemente intentar responder al mayor numero de dudas posibles y, de paso, provocar otras que conseguirán, o eso espero, meterles en el cuerpo el gusanillo del gusto por los insectos.

1.2. LOS INVERTEBRADOS.

El mundo de los animales invertebrados se caracteriza por su gran profusión de formas y por su elevado grado de riqueza instintiva. Un invertebrado es, como su propio nombre indica, un animal que no tiene vértebras, un bicho sin huesos. Es precisamente por esta falta de esqueleto interno por lo que se ha limitado el tamaño que alcanzan estos organismos, manteniéndose dentro de unas dimensiones relativamente pequeñas (en el medio terrestre, por lo menos). Esto y el hecho de la brevedad de su ciclo biológico es lo que les ha permitido realizar su extraordinaria diferenciación morfológica y colonizar todos los ambientes.

La gran variedad de formas de los invertebrados hace dificil dar, una idea precisa y proporcionada de todos los grupos, hecho por el cual en este curso no limitaremos a hacer un rápido recorrido por los grupos más importantes de invertebrados según su orden evolutivo, a excepción de los artrópodos que los daremos en un capítulo aparte, quedando claro que donde nos detendremos con más profusión será en los insectos, los invertebrados más abundantes y con un mayor nivel de presencia.

1.2.1. Protozoos.

Lo primero decir que no son verdaderos animales, puesto que pertenecen al reino de los Protistas en lugar que al de los Metazoos. Una diferencia fácilmente observable entre ambos reinos es el hecho de que los Protistas están constituidos por una sola célula, mientras que los Metazoos están formados por la unión de muchas células de actividad coordinada.

Una cosa que queda clara, por el hecho de estar formados por una sola célula, los protozoos son seres microscópicos que han de tomar y digerir el alimento directamente del exterior. A pesar de su simplicidad, los protozoos reaccionan al contacto de objetos sólidos por medio de desplazamientos activos. Además se han observado reacciones de foto y quimiotropismo. La temperatura condiciona sus desplazamientos así como la velocidad de captura del alimento.

Ejemplos: Amoeba, Paramecium, Trypanosoma,Vorticella.

1.2.2. Esponjas (Poríferos).

Las esponjas son ya, aunque con discusiones, Metazoos. Son animales acuáticos que tienen el cuerpo perforado por un enorme número de poros inhalantes que comunican al exterior con la cavidad atrial. El agua entra por los poros, atraviesa a la esponja, entra en la cavidad atrial y sale por un gran agujero llamado ósculo; en el camino se ha quedado el alimento. Las esponjas se caracterizan por poseer una serie de espículas, ya sean calcáreas, silíceas o córneas, que hacen la función de sostén para mantener la forma de la esponja.

Ejemplos: Euspongia, Ascon, Sycon, Leucon.

1.2.3. Celentereos (Cnidarios).

Los Cnidarios son animales acuáticos con forma de saco. Tienen dos formas vitales: el pólipo y la medusa. El pólipo es fijo y tiene forma de saco hacia arriba, mientras que la medusa es móvil y tiene forma de paraguas.

Una característica importante de este grupo es la posesión de unas células urticantes llamadas cnidoblastos.

Ejemplos: coral, Hydra, Pelargia.

1.2.4.Gusanos (platelmintos, nematodos, anélidos).

Todo el mundo sabe, o cree saber lo que es un gusano. Pero el término en si es muy vago y general. La gente lo aplica por igual a una lombriz, a la larva de una mosca o a una oruga; al fin y al cabo, la palabra gusano nos evoca normalmente un animal más o menos alargado y sin patas, sin entrar en más especificaciones.

Nosotros, al hablar de gusanos, nos referiremos tan solo a las especies pertenecientes a los grupos que están entre paréntesis, y agruparemos lo demás en su tipo o clase correspondiente.

Los Platelmintos son los gusanos planos. A pesar de poseer tejidos y órganos carecen de aparato respiratorio y circulatorio. La mayoría son parásitos. Ejemplo: Taenia o solitaria, planaria.

Los nematodos son gusanos cilíndricos insegmentados. En este caso también suelen ser parásitos y producir enfermedades. Ejemplo: Trichinella spiralis (triquinosis).

Los anélidos son gusanos cilíndricos segmentados. Tienen la característica fundamental de que cada segmento es exactamente igual y realiza las mismas funciones que el anterior.

Ejemplos: lombriz de tierra (Lumbricus terrestris), sanguijuela (Hirudo medicinalis), Nereis diversicolor.

1.2.5.Moluscos.

Los moluscos son animales de cuerpo blando no segmentado y dividido en cabeza, pie y masa visceral. Una de las características fundamentales de este grupo es la presencia de una concha externa de carbonato cálcico; aunque hay especies que pueden tenerla interna (Sepia), interna y cartilaginosa (calamar), o simplemente no tenerla (babosas, pulpo).

Los grupos más importantes en los que se dividen los moluscos son:

-- Gasterópodos: caracoles, babosas, lapas.

-- Bivalvos: mejillón, almeja, chirla.

-- Cefalópodos: Sepia, calamar, pulpo.

1.2.6.Equinodermos.

Los equinodermos son Metazoos marinos que se caracterizan por poseer espinas calcáreas de origen dérmico. Con los equinodermos pasa una cosa muy curiosa: vuelven a presentar la simetría radial simple propia de los invertebrados inferiores, así como rasgos de regeneracionismo igualmente típicos de estadios anteriores de la evolución; pero sin embargo poseen una especie de esqueleto interno.

Este esqueleto interno está formado por placas soldadas o independientes o por pequeñas espículas y recubierto por una placa de piel. A pesar de esta posesión de esqueleto interno, los equinodermos están clasificados dentro de los invertebrados dada la simplicidad general de su estructura.

Para moverse utilizan un curioso aparato ambulacral, consistente en un conjunto de

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