ELABORACION DE CHICHARRON DE PRENSA Ingeniería Agroindustrial y Agronegocios e Industrias Alimentarias

“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION NACIONAL”

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FACULTAD DE INGENIERIA

Ingeniería Agroindustrial y Agronegocios e Industrias Alimentarias

DE ELABORACION DE QUESO DE CHANCHO

O CHICHARRÓN DE PRENSA

CURSO:

TECNOLOGIA PECUARIA

DOCENTE:

NAKANDAKARE APARICIO RAUL ALBERTO

ALUMNOS:

BELLIDO CABRERA AARON HABEC                1311689

CAMPOS ALMINAGORDA EMERSON                1321158

GALVEZ GONZALES DANIELA                         1320187

ORMEÑO PARODI ALDO XAVIER                        1310458

Lima-Perú

2017

1. ÍNDICE

I.        INTRODUCCIÓN        2

II.        OBJETIVOS        2

III.        MATERIALES Y MÉTODOS        2

A.        MATERIAS PRIMAS        2

B.        INSUMOS        2

C.        EQUIPOS Y UTENSILIOS        2

IV.        MARCO TEÓRICO        2

A.        METODOLOGÍA        2

V.        RESULTADOS        3

VI.        DISCUSIONES        3

VII.        CONLUSIONES        3

VIII.        CUESTIONARIO        3

IX.        REFERENCIAS        7

1. INTRODUCCIÓN

1. OBJETIVOS

Evaluar el rendimiento de la elaboración de queso de chancho vs chicharrón de prensa

1. MATERIALES Y MÉTODOS

1. MATERIAS PRIMAS

Cabeza de chancho, pellejo cerdo, carne de cerdo

1. INSUMOS

Nuez moscada, Ajonjolí, Pimienta negra, Glutamato, Sal común, Comino, etc.

1. EQUIPOS Y UTENSILIOS

Termómetro, Balanza, Cuchillos, Tabla para el picado de la carne, Moldes

1. MARCO TEÓRICO

1. METODOLOGÍA[pic 3]

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1. RESULTADOS

CUADRO 1

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CUADRO 2

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• ESCRIBIR RESULTADOS

1. DISCUSIONES

• ESCRIBIR DISCUSIONES….

1. CONLUSIONES

• ESCRIBIR CONCLUSIONES

1. CUESTIONARIO

1. Explique el flujograma del proceso

1. Que variables controlaría en el proceso para evitar un deterioro enzimático y ranceamiento

1. REFERENCIAS

• Sánchez G. 1997.  Ciencia básica de la carne.  Santafé de Bogotá. Fondo Nacional Universitario
• Laville E., Sayd T., Terlouw C., Blinet S., Pinguet J., Fillaut M., Glenisson J. and Cherel P. 2009. Differences in Pig Muscle Proteome According to HAL Genotype: Implications for Meat Quality. J. Agric. Food Chem., 57: 4913–4923.
• 
  Bouhrara M., Clerjon S., Damez J., Chevarin C., Portanguen S., Kondjoyan A. and Bonny J. 2011. Dynamic MRI and Thermal Simulation to Interpret Deformation and Water Transfer in Meat during Heating. J. Agric. Food Chem.
• ALJAWAD y BOWERS (1988)
• Martínez R.E., Ligia Jimenez., Joel Leal., 2015 La capacidad de retención de agua (CRA) de la carne de bovino y posibles genes candidatos. Research.
• Universidad Contemporánea Mondragón, CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA (CRA)
• Rengifo Lenard., 2010. CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA Y PH EN DIFERENTES TIPO-S DEC.A--R~ESY.EN EMBUTIDO,ingo María Perú

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