El bar

El bar

El bar es un establecimiento donde generalmente se sirven bebidas con un cierto contenido alcohólico. Este tipo de establecimiento lo podemos encontrar como empresa independiente o como parte de un hotel o restaurante. En él se sirven bebidas tan sencillas como lo son cervezas embotelladas o enlatadas hasta cócteles y preparaciones con diversos tipos de licores.

El término cantina o bar se usa para denominar cualquier establecimiento que expenda vino u otras bebidas alcohólicas. Puede localizarse dentro del área de alimentos y bebidas o puede ser mucho muy independiente.

Personal de bar

Funciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel.

Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.

Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:

Servicio general.

Aseo en la preparación.

Porcinamente.

Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.

Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.

Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.

Elabora las recetas estándar de bebidas.

Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella.

Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cócteles por persona.

Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.

Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.

Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.

Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.

Revisa sellos de las botellas en el bar.

Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.

Funciones del capitán de bar:

Supervisa funciones de los meseros y barman.

Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa.

Es quién toma la primera orden de los clientes.

Domina toda la carta de vinos.

Funciones del Barman:

Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.

Debe conocer los tipos más comunes de botanas.

Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.

Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.

Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.

Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.

Llena requisiciones al almacén.

Prepara botanas.

Sirve bebidas.

Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas.

Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes.

Cerrar el

...