El efecto del consumo de leche entera pasteurizada
Enviado por deathscythe • 5 de Diciembre de 2011 • Síntesis • 2.739 Palabras (11 Páginas) • 772 Visitas
El efecto del consumo de leche entera pasteurizada por cinco días, una hora antes de correr 120 metros en el mejoramiento de la velocidad en alumnos del Centro Universitario del Sur.
Pregunta de investigación
¿Existe una mejora en la velocidad de los alumnos al correr 120 metros, después de 1 hora de consumir 250 ml de leche entera pasteurizada durante cinco días?
Referente teórico
Leche
La leche y sus derivados, son alimentos que el ser humano ha consumido desde milenios, desde que la primera tribu se hizo sedentaria y domesticó ciertos tipos de animales para aprovecharse de su carne, su piel y, lógicamente, también su leche. De este modo, el consumo de lácteos ha ido estrechamente a la cultura de las diferentes civilizaciones.1
Los antiguos griegos creían que el alto consumo de proteínas era importante para los atletas y que esos atletas debían consumir dietas que contenían elevados niveles de carne.2
La leche bovina y los productos lácteos representan una buena fuente de proteínas, lípidos, aminoácidos, vitaminas y mineral.2
La leche es una solución acuosa diluida y se comporta como tal. La leche es una emulsión diluida de grasa en el plasma. Todas las reacciones entre el resto de los componentes de la leche y la materia grasa tienen lugar a través del glóbulo graso. La leche líquida puede llegar a los consumidores habiendo sido sometida a diferentes tratamientos térmicos: ninguno (leche cruda), pasterización o esterilización; y puede venderse envasada o a granel. Los principales aspectos de calidad de la leche son la seguridad de los consumidores, la capacidad de conservación y el flavor. La característica más importante es la capacidad de conservación, siendo mejor la esterilizada. La leche pasteurizada debe ser absolutamente segura para el consumidor y conservarse durante varios días en refrigeración. Su flavor, valor nutritivo y propiedades tienen que ser lo más parecido posibles a la leche fresca cruda. 3
La leche se compone de agua, proteínas, lípidos, glúcidos, sales minerales (sodio, potasio, calcio, hierro, magnesio, fósforo, cloruros y ácido cítrico), vitaminas hidrosolubles, vitaminas liposolubles. Contiene también enzimas: lactenina, lactoperoxidasa y lisozima, tienen actividad inhibidora. Su pH está comprendido entre 6.6 y 6.7. La composición de la leche varía de acuerdo a distintos factores como: alimentación, raza, estación de año, etc. Precisamente por su composición, la leche es un medio excelente para el crecimiento de la mayor parte de los microorganismos; composición y pH permiten el desarrollo de bacterias, mohos y levaduras. 4
Una de las propiedades fundamentales de la leche es la ser una mezcla, tanto física como químicamente. Es una mezcla se sustancias definidas: lactosa, glicéridos de ácidos grasos, caseínas, albúminas, sales, etc. 5
La leche, desde un punto de vista biológico, es la secreción de las hembras de los mamíferos, cuya misión es satisfacer los requerimientos nutricionales del recién nacido en sus primeros meses de vida.6, 12 Desde el punto de vista legal, se entiende por leche natural el producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien alimentadas. 1, 6, 11,13
La leche es blanca y opaca debido a los fenómenos de reflexión y dispersión de la luz que provocan las partículas en suspensión coloidal, glóbulos de grasa y micelas de caseína. 6
Se entiende por leche pasteurizada la leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, sometida a un proceso tecnológico adecuado que asegure la destrucción de los gérmenes patógenos y la casi totalidad de la microbiota banal, sin modificación sensible de su naturaleza fisicoquímica, características biológicas y cualidades nutritivas. 6
Composición nutritiva: 88% de agua 12% de materia sólida, de la cual 4.5% son hidratos de carbono, el 3.3% proteínas de alto valor biológico y un 3% son grasas saturadas, favorecedoras de la formación de colesterol por el organismo. 7
La proteína de la leche es muy beneficiosa para el organismo humano, lo que significa que tiene un alto valor biológico.8
La leche entera aporta 155 kilocalorías, 8 g de proteínas, 8.3 g de grasa, 12 g de carbohidratos, 126 mg de sodio, 391 mg de potasio y 300 mg de calcio según una porción de 250 ml. 9
La leche necesita una enzima particular para digerirla, la lactasa, que cada vez está menos presente en el organismo a medida que se envejece. 10,11
La leche puede tener distintas funciones relacionadas con el ejercicio, a saber: servir como hidratante durante el ejercicio, funcionar como posible suplemento proteico para favorecer la síntesis de tejido muscular, funcionar como hidratante post-ejercicio, y servir como fuente de carbohidratos y proteína para promover la recuperación de glucógeno muscular.9
Velocidad
La velocidad es una cantidad que se usa para describir el movimiento. La velocidad es un vector: tiene magnitud y dirección, puede tener valores positivos y negativos, que indican direcciones. La velocidad nos dice que tan rápidamente se está moviendo algo y en qué dirección se está moviendo. La unidad del SI de velocidad: metros por segundo (m/s). 14
En el uso diario, los términos rapidez y velocidad son intercambiables. Sin embargo, en física hay una clara distinción entre estas dos cantidades. La rapidez media de un objeto, una cantidad a escalar, se define como la distancia total recorrida dividida entre el tiempo total que toma recorrer esa distancia: Rapidez media = distancia total ÷ tiempo total. 15
La unidad del SI para la rapidez media es la misma que la unidad de velocidad media: metros por segundo. 16
Las horas pasadas desarrollando la velocidad mediante el entrenamiento, irónicamente, dan unos beneficios que sólo duran unos pocos segundos, incluso a los atletas de talla mundial. 17
En la mayoría de los deportes, la aceleración –la frecuencia en el cambio de la velocidad- es el componente más destacado del desarrollo de la velocidad. 13
La velocidad debe producirse en periodos y distancias que impliquen una disminución de la potencia de trabajo. En este ámbito, el entrenamiento parece dar buenos resultados. 18
La teoría del entrenamiento considera la velocidad como una capacidad compleja (no elemental) de la condición física. Por ello se define, por ser más completa, como la capacidad de reaccionar con máxima rapidez frente a una señal
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