Estudio De Mercado De Una Cafeteria

UNIVERSIDAD ESTATAL PENÍNSULA DE SANTA ELENA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE INGENIERÍA COMERCIAL

CARRERA DE INGENIERÍA EN DESARROLLO EMPRESARIAL

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

TEMA:

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA CAFETERÍA

“El Rincón del Plátano”

AUTORES:

Perero Panchana Alexis M.

Peña Indio Gloria E.

Solórzano Cedeño Lissette M.

DOCENTE:

Ing. Mario Vásquez J. MsC

CURSO:

IDE 5/2

ÍNDICE

CONTENIDO PÁG.

1.DEFINICIÓN DEL PRODUCTO 5

1.1 PROBLEMAS QUE GENERAN LA IDIEA DE NEGOCIO 5

1.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO 6

1.3 NATURALEZA DEL PRODUCTO 6

2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 6

2.1 CLASIFICACIÓN DE LA DEMANDA 7

2.2 BASE DE DECISIÓN DE COMPRA DE LOS CLIENTES 8

2.3 PODER ADQUISITIVO DE LOS CONSUMIDORES 8

3. ANALISIS DE OFERTA 9

3.1 TIPOS DE COMPRADORES POTENCIALES 9

3.2 ATRIBUTOS DEL PRODUCTO 10

3.3 AMENAZA DE INGRESO DE NUEVOS PRODUCTOS O SUSTITUTOS 11

3.4 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES 11

3.5 PODER DE NEGOCIACION ENTRE CLIENTES Y PROVEEDORES 12

4. ANALISIS DEL PRECIO 12

4.1 FIJACIÓN Y POLÍTICAS DE PRECIO 13

4.2 ANÁLISIS DEL SECTOR 18

4.3 TENDENCIAS SOCIOECONÓMICAS 19

5. ANALISIS FODA 24

6. COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO 25

6.1 PROMOCIÓN / COMUNICACIÓN 25

6.2 FORMAS POSIBLES DE ESTIMULAR EL INTERÉS 26

7. CONCLUSIONES 27

8. INVESTIGACIÓN DE MERCADO 27

A. DETERMINACIÓN DE LAS NECESIDADES DE INFORMACIÓN 27

B. DEFINICIÓN DEL OBJETIVO 27

C. INVESTIGACIÓN PRELIMINAR 28

D. DETERMINACIÓN DE LAS FUENTES DE INFORMACIÓN 28

E. FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS 28

F. REQUISITOS DE LA INVESTIGACIÓN 28

G. PLANEACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 29

H. MÉTODO DE RECOLECCIÓN DE DATOS 29

I. CUESTIONARIO 30

J. DATOS TABULADOS 32

1. DATOS GENERALES: 32

2. ¿CON QUÉ FRECUENCIA DESAYUNA FUERA DE CASA? 34

3. ASPECTOS QUE CONSIDERA AL MOMENTO DE ACUDIR A UNA CAFETERÍA. 34

4. ¿A QUÉ LUGARES ACUDE A DESAYUNAR? 35

5. ¿CONOCE UD. ALGÚN LUGAR QUE OFREZCAN DESAYUNOS A BASE DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL PLÁTANO? 35

6. ¿LE GUSTARÍA QUE EN EL CANTÓN LA LIBERTAD SE CREE UNA CAFETERÍA QUE BRINDE DESAYUNOS DERIVADOS DEL PLÁTANO? 36

7. LOS TIPOS DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL PLÁTANO QUE LE GUSTARÍA QUE BRINDE LA CAFETERÍA. 36

8. EL TIPO DE BEBIDAS QUE LE GUSTARÍA QUE ACOMPAÑARAN SU DESAYUNO. 37

9. ¿LE GUSTARÍA A UD. QUE SE OFREZCA EL SERVICIO A DOMICILIO? 37

10. ¿CUANTO ESTARÍA DISPUESTO A CANCELAR POR UN COMBO CONFORMADO POR UNA BEBIDA CALIENTE, UNA BEBIDA FRÍA Y UN PRODUCTO HECHO DE PLÁTANO? 38

K. INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS 38

L. CONCLUSIONES 39

M. RECOMENDACIONES 39

ÍNDICE DE TABLAS

CONTENIDO PÁG.

TABLA N°1: ACTIVIDADES DE LA POBLACIÓN DEL CANTÓN LA LIBERTAD. 7

TABLA N°2: ANÁLISIS DE LA OFERTA. 9

TABLA N°3: PRODUCTOS DE LA CAFETERÍA. 10

TABLA N°4: BEBIDAS 10

TABLA N°5: INGREDIENTES CORVICHES 14

TABLA N°6: INGREDIENTES EMPANADAS DE POLLO. 15

TABLA N°7: INGREDIENTES TORTILLAS DE CARNE. 15

TABLA N°8: INGREDIENTES TORTILLAS DE QUESO. 16

TABLA N°9: INGREDIENTES BOLONES DE QUESO. 16

TABLA N°10: INGREDIENTES BOLONES DE CHICHARRÓN. 16

TABLA N°11: INGREDIENTES TAZA DE CAFÉ. 17

TABLA N°12: INGREDIENTES JUGO DE NARANJA. 17

TABLA N°13: COSTO DE LA MANO DE OBRA 17

TABLA N°14: COSTO DE LA MANO DE OBRA 18

TABLA N°15: FODA DE LA CAFETERÍA. 24

TABLA N°16: LOCALIZACIÓN DE LA CAFETERÍA. 25

TABLA N°17: GRUPOS OCUPACIONALES DE LA POBLACIÓN DEL CANTÓN LA LIBERTAD. 28

TABLA N° 18: GÉNERO 32

TABLA N° 19: ESTADO CIVIL 32

TABLA N° 20: EDAD 33

TABLA N° 21: INGRESOS ECONÓMICOS 33

TABLA N° 22: FRECUENCIA CON QUE ACUDEN A DESAYUNAR FUERA DE CASA 34

TABLA N° 23: ASPECTOS CONSIDERADOS AL MOMENTO DE ACUDIR A UNA CAFETERÍA 34

TABLA N° 24: LUGARES QUE ACUDEN A DESAYUNAR 35

TABLA N° 25: CONOCIMIENTO SOBRE LUGAR DONDE OFREZCAN DESAYUNOS DERIVADOS DEL PLÁTANO 35

TABLA N° 26: ACEPTACIÓN SOBRE LA CREACIÓN DE LA CAFETERÍA 36

TABLA N° 27: TIPOS DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL PLÁTANO QUE LE GUSTARÍA QUE BRINDE LA CAFETERÍA 36

TABLA N° 28: TIPO DE BEBIDAS QUE LE GUSTARÍA QUE ACOMPAÑARAN SU DESAYUNO 37

TABLA N° 29: ACEPTACIÓN DEL SERVICIO A DOMICILIO 37

TABLA N° 29: PRECIOS A PAGAR POR EL DESAYUNO 38

ÍNDICE DE GRÁFICOS

CONTENIDO PÁG.

GRÁFICO N°1: GÉNERO 32

GRÁFICO N° 2: ESTADO CIVIL 32

GRÁFICO N°3: EDAD 33

GRÁFICO N°4: INGRESOS ECONÓMICOS 33

GRÁFICO N° 5: FRECUENCIA CON QUE ACUDEN A DESAYUNAR FUERA DE CASA 34

GRÁFICO N° 6: LUGARES QUE ACUDEN A DESAYUNAR 35

GRÁFICO N° 7: CONOCIMIENTO SOBRE LUGAR DONDE OFREZCAN DESAYUNOS DERIVADOS DEL PLÁTANO 35

GRÁFICO N° 8: ACEPTACIÓN SOBRE LA CREACIÓN DE LA CAFETERÍA 36

GRÁFICO N° 9: ACEPTACIÓN DEL SERVICIO A DOMICILIO 37

GRAFICO N N° 10: PRECIOS A PAGAR POR EL DESAYUNO.........................................................38

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El proyecto que se está planteando consiste en la creación de una cafetería dedicada a la producción y comercialización de productos derivados del plátano. La cafetería se dedicará a la producción y comercialización de desayunos utilizando el plátano en varios productos apetitoso como: bolones de queso, chicharrón y mixto, corviches, empanadas, tortillas de verde, acompañados con una taza de café y un vaso de jugo. Además que el producto se va a formalizar en el mercado peninsular ya que no está completamente explotado. Es por esto que esta empresa brindará productos de calidad respetando las normas de higiene en los productos a ofrecer.

El negocio estará ubicado en un lugar estratégico de la provincia de Santa Elena, como es el malecón del cantón La Libertad, esta contará con una infraestructura que en la que su interior se podrá visualizar retratos y diseños de lugares turísticos de la provincia, ya que así se aportará al desarrollo turístico de la misma. Cabe recalcar que la atención al cliente va hacer personalizada, tanto en el local como en el domicilio o lugar de trabajo de los consumidores, ya que también contará a un mediano plazo con entrega al domicilio, con un empaque innovador, representado por el logo de la empresa; en su contenido se encontrará de acuerdo al pedido del consumidor final.

1.1 PROBLEMAS QUE GENERAN LA IDIEA DE NEGOCIO

Los factores que generan crear la cafetería dentro del Cantón La Libertad son:

Dentro del Cantón La Libertad no existe una cafetería que brinde productos derivados del verde.

Los ciudadanos de este cantón no cuentan con el tiempo suficiente para preparar su propio desayuno en su hogar.

El bajo desarrollo socioeconómico del Cantón y Provincia

Existen pocas cafeterías con ambientes familiares

Las personas apetecen crear una cultura de buena alimentación para cuidar su salud.

Mujeres y madres trabajadoras no pueden preparar la primera comida del día a sus familias.

1.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

Conocer a los consumidores que requieren este servicio a través de técnicas de información primaria.

Disminuir el riesgo por las barreras de entradas en el Cantón la Libertad.

Realizar la investigación de mercado para poder determinar la demanda insatisfecha.

Establecer estrategias de comercialización para incorporar la mayor cantidad de clientes, y mantener su fidelidad.

1.3 NATURALEZA DEL PRODUCTO

La Cafeteria “EL RINCÓN DEL PLÁTANO” brindara el servicio de desayunos ofreciendo productos sanos, por ello está comprometida a proporcionar productos y servicios alimenticios que cumplan escrupulosamente con los más altos estándares de calidad e higiene, que satisfagan todas las necesidades alimenticias de la comunidad.

Las instalaciones alimenticias en la cafereria son espacios en donde los clientes encuentran la oportunidad de relajarse, socializar y disfrutar de alimentos sanos y nutritivos.

2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

La creación de la cafetería “EL RINCÓN DEL PLÁTANO” está dirigido a las personas de la Provincia de Santa Elena que oscilan entre la edad de 20 a 65 años sin importar su sexo, cultura, nivel de educación, origen, etc.; pero el segmento de mercado que se ha concentrado la mayor atención es las personas que se encuentran dentro de la PEA (Población Económicamente Activa).

Mediante

...