Fiestas relacionadas con el Hinojo en otras provincias.
Enviado por eli38 • 15 de Diciembre de 2016 • Tareas • 1.019 Palabras (5 Páginas) • 285 Visitas
Gastronomía
Granadina
Potaje de Hinojos
Elisa Isabel González Polo
ÍNDICE
- Historia......................................3
- Que es el Hinojo..........................4
- Fiestas relacionadas con el Hinojo en otras provincias....................................5
- La fiesta de las tortillas de hinojo......5
- Los fallos (Zaragoza).....................5
- Hinojo de Algatocín.......................5
- Receta........................................6
- Ingredientes..............................6
- Elaboración...........................6,7,8
- Refranes con el Hinojo........................8
- Sitios donde se hace potaje de hinojos........9
- Bibliografía.................................10
1. Historia
Es un lujo de plato alpujarreño, serrano, cortijero, con el aroma de la montaña y el sabor de las recetas de siempre.
Es un puchero casi desconocido en el resto de España, fundamentalmente porque los brotes frescos de hinojo ni siquiera se comercializan de manera habitual fuera de la provincia.
Podemos encontrar los bulbos pero los brotes solo los cocinan por esta zona.
De hecho, se consiguen cuando vamos al campo y encontramos esas joyas que recogemos y llevamos a casa para aromatizar nuestras cocinas y los transformamos en ese plato que todos los que vivimos por estas tierras conocemos.
Es como la recogida de setas, uno viene con sus hinojos después de haber dado un buen paseo por el campo y de haber disfrutado de la naturaleza y viene ya pensando en el guiso que va a comer.
Los ingredientes son similares a otras recetas del resto de España, como el caldo gallego, con el que guarda mucha similitud. Sin embargo, el olor, sabor y textura es muy diferente al grelo gallego, es por ello, que llevando unos ingredientes muy similares la diferencia de verdura de fondo hace que se convierta en un plato completamente distinto.
Los hinojos son increíblemente aromáticos, con un dulce sabor anisado que contrasta con la contundencia del resto de los ingredientes. Al final conseguimos un caldo que nos hace disfrutar y mucho en cada cucharada.
Decir en esta tierra” hoy pongo hinojos”, es algo tan autentico que solo los granainos y en especial los alpujarreños, comprenden.
¿QUE ES EL HINOJO?
El hinojo dulce que se consume hoy en día como hortaliza es una variedad del hinojo común o silvestre. Del silvestre que crece o se cultiva en todos los países mediterráneos se aprovechan sobre todo sus semillas por sus reconocidas propiedades digestivas. Del hinojo común se utiliza como esencia sus semillas, así como el tallo y las hojas picadas, y como hortaliza, el bulbo.
La planta se considera nativa de la cuenca mediterránea aunque crece silvestre en la mayor parte del continente europeo en las cunetas, al borde de los caminos, en campos sin cultivar y en zonas cerca de la costa.
Sabor: Parecido al del apio, aunque con un gusto anisado más marcado y muy aromático, sobre todo si se come crudo. El fruto, la semilla, es muy pequeño, alargado y desprende un agradable olor a anís. Se usa como condimento aromático y por sus propiedades medicinales.
2. Fiestas relacionadas con el Hinojo en otras provincias.
1-La fiesta de las tortillas de Hinojo: Villa de los Fallos, en el Somontano del Moncayo, en la Confluencia del río Val con el Queiles. Aragón.
2- Los Fayos (Zaragoza): Antaño sus vecinos se reunían en Semana Santa, más concretamente después de la procesión del miércoles santo, para degustar una de sus tradiciones gastrónomicas más añejas: La tortilla de hinojo. Esta tradición se perdió aproximadamente hace treinta años, pero desde hace siete el ayuntamiento de este pequeño municipio aragonés ha decidido recuperarla, citando a los vecinos un sábado de primavera para celebrar la fiesta de la tortilla de hinojo.
3- Hinojo de Algatocín (Málaga): Fiesta gastronómica y cultural que se celebra cada año entorno al hinojo y su gastronomía. Los visitantes podrán degustar potajes de hinojos y tortillitas de cucharas.
3. Receta
Ingredientes
- Taza de desayuno de judías blancas, en remojo
- 1/4 Kg costillas de cerdo saladas.
- 1 hueso o punta de jamón.
- 1 trozo de tocino de beta.
- 1 hueso salado de espinazo.
- 1 trozo de magra de cerdo.
- 1 morcilla de cebolla de la Alpujarra.
- ½ Kg de brotes tiernos de hinojos.
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