Gastronomia Tex Mex

Anteproyecto de Investigación.

Gastronomía Tex Mex.

Su nombre hace referencia a la zona fronteriza entre México y Estados Unidos, en particular a la zona del estado de Texas. Principalmente fue la comida mexicana la que fue evolucionando para satisfacer el paladar de los norteamericanos. Situación que ha ocurrido con un sin fin de comidas típicas que se tienen que ir amoldando a los paladares locales.

La comida Tex-Mex se caracteriza por los sabores fuertes. Al igual que la comida mexicana, esta lleva bastante picante o ají, al que los mexicanos llaman chile. Están las fajitas, los nachos (que se pueden servir junto con guacamole o una salsa de queso), el arroz, los famosos burritos, etc. Se utiliza mucho la carne de vacuno, cerdo y el pollo. Actualmente también es muy apetecido el camarón para acompañar las fajitas, que es una introducción más bien foránea a los gustos de la zona mencionada.

Pero como los inmigrantes mexicanos han sido millones, la comida tex-mex se ha ido expandiendo hacia la costa oeste de Norteamérica. Eso sí, no se queda solamente por aquellas latitudes. Hoy en día es una comida conocida mundialmente debido principalmente a sus sabores fuertes y sabrosos que se ha ido adaptando a los diversos gustos de cada nación en que se arraiga.

Objetivo de la Investigación.

1.- Conocer y delimitar la Gastronomía Tex Mex.

2.- Registrar y detallar el comportamiento alimentario (Aspectos Relevantes) Del Estado de Texas.

3.- Catalogar Jerárquicamente los platillos tradicionales (Con criterios de preparación, procedencia e ingredientes)

Modelo de Investigación.

A fin de recolectar información opte por consultar diferentes fuentes, como libros, revistas y folletos que me lleven a conocer más acerca de la gastronomía Texana y el impacto que tiene en la sociedad. Utilizando el modelo de investigación cualitativa y como recurso metodológico la recopilación y análisis de datos (Estadística).

Hipótesis.

La cocina tradicional Texana forma parte de una cocina regional. Las comidas oficiales de Texas es el chili (chili con carne) considerado tex-mex, el plato sureño y el barbecue. También se encuentran regiones donde el plato criollo y cajún es popular, como en el Este de Texas.

Justificación.

Por Qué?

Porque es un tema que hace mucho tiempo me ha interesado y quiero conocer más acerca del arte de cocinar.

Para Qué?

Para poder desempeñarme mejor dentro de este medio y tener claro cuál es la base para establecer un restaurante de acuerdo a la zona.

Esta investigación ubicará elementos para resaltar las principales características espaciales-geográficas-sociales, subrayando lo cultural, alimentario y gastronómico.

Marco Teórico.

Cuál es su origen?

En la época de las misiones españolas en el siglo XVI y XVII, los alimentos de la cocina española y la de los americanos nativos de Texas se mezclaron en una fusión de tradiciones culinarias que se dispersó por la “Nueva España”.

La influencia española en la cocina de Texas comenzó con la llegada de Juan de Oñate acompañado de 600 colonos y 7000 cabezas de ganado en el El Paso el 20 de abril del año 1598. Fue el fundador de El Paso, Ciudad Juárez, San Juan Pueblo, San Francisco, y Santa Fe

La cocina que hoy en día podríamos denominar como Tex-Mex se originó una mezcla de la comida del pueblo nativo de Texas (hopis, kiwichasy la cocina española del siglo XVI.

Los nativos americanos contribuyeron a la comida Tex-Mex incluyendo las pacanas, las judías pintas, los nopales, las cebollas salvajes, el mesquite.

Los colonizadores procedentes de las Islas Canarias hicieron igualmente importantes contribuciones a los inicios de la cocina Tex-Mex. Las familias de colonizadores que inmigraron a San Antonio eran de las Islas Canarias mediante invitación de la corona española en 1731 , y se les permitió llevar consigo personas , la mayor parte de ellas era de la etnia bereber del norte de África que tuvieron también su aporte culinario.

Se nota por ejemplo en el empleo de grandes cantidades de comino, chilis y coriandro (cilantro) todo ello contribuyó a generar la marca propia del estilo Tex-Mex inicial, que difiere grandemente de los gustos de la cocina mexicana del interior.

Un ejemplo de esta influencia canaria-marroquí , es una carne especiada muy popular en la cocina marroquí que se denomina tangia (que se sigue aun consumiendo hoy en día en Marruecos) y que en San Antonio es uno de los los platos mas tipicos: chili con carne

La cocina Tex-Mex fue sufriendo posteriormente influencias de las poblaciones vecinas de México. La cultura del rancho existente en el sur de Texas y el norte de México, posibilitó e hizo posible la fusión y pronto se mezclaron con los gustos por el cabrito asado, la barbacoa, carne seca y otros productos cárnicos procedentes del sacrificio de las vacas

La denominación “Tex-Mex” apareció en el idioma inglés como apodo de la compañía ferroviaria “Texas-Mexican Railway“, fundada en el año 1875.

Los horarios de las salidas y llegadas de los trenes se publicaban en los periódicos americanos de los años 1800, y en su publicación se abreviaban los nombres de las compañías ferroviarias encargadas del trayecto, por ejemplo el Texas-Mexican era abreviado como Tex. Mex.

Cuáles son los ingredientes?

Fue la comida mexicana la que fue evolucionando para satisfacer el paladar de los estadunidenses y adecuándose a sus ingredientes.

Pero si hay algo que la comida tex-mex no ha perdido son los sabores fuertes.

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