Gastronomía navideña

Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

U.E .N Rosa Peña

6to grado

Sección: b

Profesora: integrante:

Anyelin diana Lara

Ocumare del tuy

Índice

Introducción

En este trabajo trataremos acerca de las comidas típicas navideñas, aprovechando que se acerca la época decembrina para recordar lo sabroso de una hallaca un 24 de diciembre junto a la familia en un ambiente navideño. Poco a poco iremos explicando cuales son las comidas típicas de la navidad, dé donde se originan estas comidas cuales son sus ingredientes y como se elaboran todas y cada una de ellas, ya que algunas pertenecen a nuestros orígenes indígenas, y han avanzado a través de los años modificando su manera de elaboración pero conservando su excelente sabor y su tradición única de unir a familias en una época tan emotiva del año.

Gastronomía navideña

Las comidas típicas navideñas son un conjunto de costumbres culinarias realizadas durante la navidad, es común hacer reuniones entre familias en el cual se comparte el plato tradicional que consiste en Hallaca o bollo (son los mismo ingredientes de la hallaca solo que en esta todo esta mezclado),pan de jamón ,pernil acompañado de ensalada de gallina,también se come un dulce especificamente dulce de lechoza y/o panettone.Los frutos secos tampoco se quedan atras entre ellos se destacan las nueces y avellanas.Las bebida por excelencia para estas fechas son el ponche crema y vino y el whisky escoces que dispara su consumo en navidad. Sin olvidarnos de las tipicas 12 uvas que se comen el 31 de diciembre cuando faltan 5 para las 12 en donde se recibe al año nuevo.

Hallaca

La hallaca es un plato envuelto típico de Venezuela . Consiste en un pastel hecho con masa de maíz saborizada con caldo de gallina y coloreada con onoto, relleno con un guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo (aunque hay versiones que llevan pescado), al cual se le agregan aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentón y cebolla, envuelto de forma rectangular en hojas de plátano o de bijao (palma semejante a la del plátano, aunque de textura más fuerte), para finalmente ser atada con pabilo y hervida en agua. Es un plato que, a pesar de que se puede servir en cualquier momento del año, es típico de la temporada navideña.

No obstante que en la actualidad la hallaca se prepara con harina de maíz procesada de manera industrial, anteriormente se preparaba de masa casera, pilando el maíz, es decir sin concha o cáscara, procesado en casa y molido en un pequeño molino de mesa. Todavía los tradicionalistas la preparan de esa forma.

Origen de la hallaca

El origen del plato se remonta a los años de la colonización por parte de España, siglo XV y siglo XVI, atribuyéndose en forma legendaria su invención a los esclavos y sirvientes indígenas, quienes recogían los restos de las preparaciones de sus opresores para armar un plato heterogéneo que les sirviese de alimento extra a sus comidas habituales. Más probable es que este mismo plato típico de Venezuela provino de los esfuerzos que tomaron los españoles en "mejorar" el tamal, entre otros platos precolombinos, expandiendo los ingredientes que componían el relleno. Tales esfuerzos representaron una adaptación colonial al paladar europeo del español en América. De hecho en varios estados del occidente Venezolano (en Zulia, Falcón y Lara), era poco común escuchar el término "tamar" o "tamare" usado en referencia a lo que se pudiera denominar en habla venezolana "bollo," un

plato venezolano muy parecido al tamal mexicano.

Existe también una tradición que indica que cuando se estaba construyendo el "Camino de los españoles" (vía que comunicaba el Puerto de La Guaira con Caracas), por parte de los indios, principalmente, estos consumían generalmente unos "bollos" o tamales, básicamente de puro maíz, y ahora es sabido que el consumo de solo maíz, produce una enfermedad por avitaminosis, que se llama pelagra, y se producía las enfermedades en dicha población. Por esa causa, se les pidió a las familias caraqueñas que donaran sus sobrantes de las comidas para que los indios los pusieran en sus "bollos", como lo hacían con sus esclavos y siervos. Cuenta la tradición que en unas Navidades, que los criollos acostumbraban a celebrar con gran pompa y comilonas de todo tipo, el obispo de Caracas enfurecido por estas costumbres, les exhortó a comer como los indios que trabajaban en el "Camino de los Españoles", con hallacas o bollos o tamales rellenos de sobras. Por supuesto, esos criollos temerosos de Dios así lo adoptaron, pero con sus propias recetas de la hallaca, cada cual más gustosa.

La hallaca constituye un ejemplo interesante de las consecuencias del mestizaje y sus manifestaciones de carácter universal:4

“…es como un compendio ejemplar del proceso de mestizaje. En ella están: la pasa y la aceituna de romanos y griegos, la alcaparra y la almendra de los árabes, la carne del ganado de los capitanes pobladores de Castilla, el maíz y la hoja del bananero de los indios”.

Pan de jamón

El pan de jamón es un pan relleno de jamón, tocineta sofrita (bacon o panceta ahumada), pasas y aceitunas verdes (por lo general, rellenas con pimiento rojo). Es un pan típico de Venezuela, que forma parte de la gastronomía navideña del país. Modernamente existen algunas variantes en el relleno, tales como: usar jamón de pavo (en vez del jamón de cerdo tradicional), incorporar queso crema y otras más. También se ha creado una variante en el pan en si, usando masa de hojaldre.

Historia del Pan de jamón

Según Miro Popić, periodista y columnista venezolano especializado en gastronomía, el pan de jamón nació en Caracas atribuido a la receta de don Gustavo Ramella en su panadería ubicada de Marcos Parra a Solís en diciembre de 1905. Aparentemente, en aquel entonces sólo llevaba jamón como relleno. Su rápida aceptación provocó que otras famosas panaderías, como las de Montalbán y Banchs lo incorporaran a su oferta, éste último anexándole pasas. Para los años 1920 ya habían variedades con otros ingredientes: almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad, su consumo se fue expandiendo por todo el territorio nacional, muy especialmente durante las festividades navideñas.

Elaboración Pan de jamón

Hay varias manera de realizar el pan de jamón, pero en general se realiza de la siguiente manera. Luego de tener la masa de pan estirada, hecha a base de harina de trigo, se agregan los otros ingredientes y se procede a enrollar la masa, cerrar los extremos y a pinchar con un tenedor el pan para que no se hinche demasiado. Luego de debe tapar el pan con una tela húmeda y dejarlo reposar durante 2 horas aproximadamente para que la levadura levante.

Tras reposar el pan, se deja hornear por 20 minutos con el horno precalentado a º300C, y se saca, para entonces barnizarlo con una mezcla una yema de huevo batida con agua y una pizca de sal. Finalmente, se vuelve a hornear de 5 a 7 minutos más para que termine de dorar. Un buen pan de jamón debe tener el relleno abundante y uniforme a todo lo largo del pan; no debe tener carencias ni excesos en pasas y aceitunas.

Ensalada de gallina

La Ensalada de gallina es una ensalada en la que el ingrediente principal es la carne de pollo que ha sido previamente hervida y desmenuzada. En algunas ocasiones se añaden patatas, y zanahorias cocidas y cortadas (cuadritos) y guisantes. En algunas ocasiones se añade manzana para que de un sabor ácido. Se adereza con (mayonesa), sal, pimienta y un toque de mostaza. Es una alternativa a la tradicional ensalada de gallina, servida en Venezuela como plato navideño.1

La torta negra

La torta negra es famosa por elaborarse sólo en la época decembrina como parte de los festejos navideños.

Historia La torta negra

La torta negra, llega a las costas del actual Puerto Madryn el 28 de Julio de 1865 a bordo de un velero, llamado Mimosa. En él, llegaron 153 hombres y mujeres con el solo propósito de mantener vivas sus tradiciones, cultura, religión y cultivar este árido y bello suelo Patagónico.

La torta negra nace, ante una necesidad de un buen alimento de fácil conservación y larga durabilidad, en la Colonia Galesa del Chubut. Un producto que desde entonces y en la actualidad, se reconoce como típico de la colonia Galesa en la provincia del Chubut, siendo éste netamente Patagónico.

Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela, que se ha adaptado a los ingredientes que existen aquí y en la época navideña se le puede encontrar en panaderías y pastelerías de todo el país, así como en la mesa de los venezolanos.

Dulce de lechosa

es un dulce tradicional de Venezuela, formando parte de la gastronomía típica de este país,1 se conforma de las laminas o cortes del fruto conocido como lechosa en su país de origen o papaya. Este plato se realiza en distintas regiones venezolanas y tiene un consumo mas alto y típico en la época de Navidad,siendo uno de los elementos característicos de estas fiestas y en las mesas los 24 y 31 de diciembre.

Elaboración del dulce de lechosa

Este dulce se elabora teniendo como elemento principal la pulpa en laminas o cortes de la lechosa verde o que no este madura, siendo estos diferentes cortes de formas según la region o el gusto de quien lo prepare, se puede realizar entonces con largas lonjas, pequeños trocitos, finos o gruesos cortes de mediano tamaño de la fruta en cuestión. Los otros ingredientes que conforman este dulce son el papelón como originalmente se prepara o se puede utilizar en cambio el azucar como muchos hoy en día lo hacen,3 esto se complementa con una cucharada de bicarbonato, clavos de olor y agua. Luego Las tiras o cortes de lechosa son rociadas con el bicarbonato y se dejan así por unas horas y posteriormente esto pasa a ser cocinado generalmente en una olla grande donde se adiciona el azúcar o papelón y se coloca un poco de agua, se ponen los clavos y luego se dejan en una lenta cocción hasta que la lechosa se cristalice y se ablande al gusto. La fruta liberara mas liquido por lo que no es necesario agregar mas agua. Al estar lista se deja reposar y se sirve en frascos o envases de vidrios para ser guardados en la nevera donde tomaran su temperatura adecuada para poder ser degustados. El dulce de lechosa sirve como regalo, merienda, postre o como el clásico dulce de la época decembrina venezolana, pudiendo realizarse tanto en las cocinas convencionales como en los fogones de leña de las distintas regiones Venezuela, sobre todo en la oriental del país.

Conclusión

Para finalizar este trabajo se puede decir que la navidad es una época para compartir en familia con amigos y vecinos durante estas fechas comemos las ricas hallacas que es un plato envuelto típico de Venezuela la cual lleva aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentón y cebolla entre otras cosas, el 24 de diciembre no puede faltar la cena navideña en la que tradicionalmente colocamos en nuestra mesa el pan de jamón también originario de nuestro país, La Ensalada de gallina que es una ensalada en la que el ingrediente principal es la carne de pollo, la torta negra que , a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es muy famosa en Venezuela y, el rico dulce de lechosa que es un dulce tradicional formando parte de la gastronomía típica de este país se realiza con laminas o cortes del fruto conocido como lechosa aunque muchas de estas tradiciones culinarias provienen de otro país los venezolanos han sabido como hacer esas recetas parte de nuestra cultura.

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