Generalidades De La Carne

Natalia está estructurando un proyecto para montar un Restaurante de Carnes, para ello, requiere asesoría sobre la normatividad, procedimientos de manipulación y tipos de carnes que existen en el mercado.

Para ayudar a Natalia en el Proyecto del restaurante realice las siguientes actividades:

1. Investigue los principales tipos de carne que se consumen en cada uno de los departamentos de Colombia.

La preferencia de consumo de carne puede depender tanto de su valor como de su fácil acceso, por ejemplo, en la costa el consumo de carne que más se consume es la blanca correspondiente al pescado, esto se debe a su fácil acceso por la costa. En el llano, la carne que más se consume es la roja de res como la del cebú pero también se tienen crías de pescado como cachama y trucha. En el centro del país el consumo está más concurrente a la carne de pollo, de res y de cerdo; el departamento donde más se consume cerdo es Antioquia con un 8,6 Kg/hab superando el promedio nacional que es de un 2,9 mientras que donde casi no se come es en el bolívar, y en departamentos como la guajira se ve que tienen un mayor consumo de caprinos. Una investigación que se realizó en el 2000 concluyo que la carne que más se consume es la de pollo, por las mejoras que ha tenido en su productividad y en su precio.

1. Visite tres restaurantes de su localidad y haga un cuadro comparativo de los tipos de carne que más consumen los clientes en cada uno. Luego determine en cuál de los restaurantes se vende la carne más baja en grasa.

En mi localidad se encuentran bastantes asaderos de pollo, los cuales son bastante concurridos, teniendo en cuenta los restaurantes en donde venden todo tipo de platos, se observa que el consumo de carne de res y pollo es casi igual sin tener en cuenta los asaderos de pollo. También hay asaderos de carne tanto de res como de cerdo, pero predomina el consumo de pollo y carnes de res como churrasco y lomos. El pescado es el alimento que se ve que tiene menos grasa al momento de servir

1. Identifique las principales enfermedades que se generan en el ser humano por la ausencia de los nutrientes de la carne en la dieta alimenticia.

Anemia por falta de hierro.

Descompensación por falta de proteínas (se encuentran en productos de origen animal mayoritariamente aunque también existe en la soya, frutos secos y demás).

Descompensación por falta de DHA (se encuentra mayoritariamente en el pescado).

Falta de calcio (a menos que seas lacto-vegetariano y consumas leche y productos derivados).

2. Investigue los principales nutrientes que aporta la carne del Cerdo y que enfermedades produce la inadecuada manipulación de la misma.

Proteínas: En el organismo humano las proteínas cumplen un papel importante para formarlo, mantenerlo y repararlo. La calidad de las proteínas de cualquier fuente alimenticia se mide por la cantidad y disponibilidad de los aminoácidos contenidos en ellas.

La carne de cerdo es una fuente de proteína

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