HACCP
Enviado por stephy2109 • 8 de Julio de 2014 • Informes • 493 Palabras (2 Páginas) • 316 Visitas
El APPCC - Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, o HACCP por sus siglas en inglés,
es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria1, de forma
lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la
industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en
contacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de
contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los
procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su
control tendentes a asegurar la inocuidad.
En 1959 comenzó el desarrollo del HACCP siendo los pioneros del mismo la compañía
Pillsbury junto con la NASA y laboratorios de la Armada de los Estados Unidos. El proceso
inicial consistía en un sistema denominado Análisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE), cuya
utilidad reside en el estudio de causas y los efectos que producen.
El HACCP nace con el objetivo de desarrollar sistemas que proporcionen un alto nivel de
garantías sobre la seguridad de los alimentos y de sustituir los sistemas de control de calidad
de la época basados en el estudio del producto final que no aportaban demasiada seguridad.
Al principio su aplicación no tuvo demasiado éxito y el impulso dado por la Administración
de Drogas y Alimentos(FDA) no tuvo repercusión. En los años 80 instituciones a nivel mundial
impulsaron su aplicación, entre otros la Organización Mundial de la Salud.
El HACCP no es un sistema de gestión de calidad, sino un sistema de gestión de
seguridad alimentaria que debe estar definido como premisa para la implantación de un
sistema de gestión de calidad, como requisito legal obligatorio aplicable a todo establecimiento
alimentario necesario para la obtención de la certificación.
Un sistema de gestión de calidad se supone que debe valorar todas las actividades
desarrolladas en una empresa para producir un producto además de cumplir la legislación
que
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