HACCP

Introducción:

HACCP es el proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes con la inocuidad de los alimentos. En este trabajo llevaremos a cabo algunos de los pasos de Haccp aplicados a un platillo elaborado por nosotros mismos.

*Descripción del platillo

Nuestro platillo es básicamente en un espagueti con carne o “Spaguetti a la Bolognesa”, este consiste básicamente en una pasta sazonada con especies y algunos otros ingredientes, acompañada de carne molida guisada con vegetales y una salsa de tomate y al final un toque de queso chihuahua espolvoreado.

El uso de este producto es destinado para consumo propio, este no pertenece a ningún grupo vulnerable.

*Ingredientes y procedimiento.

Ingredientes:

-Pasta

-Salsa de tomate

-Carne molida

-Champiñones

-Ajo

-Cebolla

-Tomate

-Queso Mozarella

-Sal

-Pimienta

-Aceite

Procedimiento:

-Poner a hervir el agua con un poco de sal, una ves que hierve se le agrega la pasta y se deja de 10 a 15 minutos.

-Mientras hierve el agua, poner en un sartén aceite ajo y cebolla y dejar que se guisen, un poco después agregar el tomate y finalmente la carne, una ves que esta tome un color mas oscuro se le agregan los champiñones y finalmente la salsa de tomate.

-Una ves que la pasta este cocida se guisa con un poco de aceite y pimienta para sazonar

-Finalmente se sirve en el plato la pasta con la carne arriba en el centro y se le agrega el queso.

*Diagrama de flujo

CONGELAR: ALMACEN FRIO: ALMACEN SECO: DESCONGELAR:

-carne molida -queso -Pasta -carne molida

- cebolla -salsa de tomate

-tomate -especies

- ajo

PREPARACION FRIA: COCINAR: TIEMPO DE ESPERA:

-sazonar la carne -cocer la pasta -carne llegue a su temperatura interna

-cortar verduras - saltear la pasta adecuada

-preparar salsa - guisar la carne

- agregar la salsa

*Posibles riesgos

Peligros relacionados con el producto Peligros que pueden surgir en el proceso Peligros durante y después del consumo

-Producto en mal estado

-Contaminación cruzada

-Mala higiene personal

-Enfermedades de transmisión alimentaria (colitis hemorrágica)

-Cocción insuficiente de algún alimento

-Consumo del producto en un lugar sucio

-Mala higiene personal

-Tiempo de espera del alimento antes del consumo

*Puntos críticos de control

PCC1: Cocción de la carne, que la carne no llegue a su adecuada cocción por el tiempo indicado, antes de consumirse.

PCC2: Cocción de la pasta, que la pasta no este bien cocida y pueda causar un daño al consumirse de esa manera

PCC3: Tiempo de espera, El tiempo que va a durar la carne o la pasta en espera de que el otro alimento se cocine, esto puede causar crecimiento bacteriano.

*Limites para cada punto crítico.

PCC1: Verificar que la carne a llegue a su temperatura interna mínima que es 68 ˚C, por 15 segundos.

PCC2: Asegurarse que

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