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Enviado por: herlinquea 09 junio 2014

Tags: sistema haccp

Palabras: 1055 | Páginas: 5

Views: 211

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CAPITULO I

GENERALIDADES.

1.1 INTRODUCCIÓN.

En la producción agroindustrial y particularmente en la industria alimentaria láctea, se produce gran cantidad y diversidad de productos para su distribución y venta, por lo cual el mercado exige la aplicación de normas y sistemas que aseguren que éstos cumplan los requisitos necesarios de inocuidad alimentaria.

El Sistema de Gestión de Inocuidad alimentaria está integrada por las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Programas operativos estándar de sanitización (POES) y el plan HACCP., este último motivo particular de nuestro estudio, cuyos desafíos son determinar cómo y dónde los riesgos pueden existir y cómo prevenir su ocurrencia. El Sistema HACCP., tiene como característica principal ser una herramienta analítica, que se despliega con un enfoque sistémico e integral a lo largo de todas las etapas del proceso productivo, potencializa el trabajo en equipo del personal de todas las áreas de la organización de con el fin de satisfacer el principal atributo de los alimentos como lo es la inoculad.

El análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos conocido como HACCP., por sus siglas en inglés, es un método sistemático dirigido a la identificación, evaluación, estandarización y control de los peligros asociados con factores que intervienen en la producción tales como: materias primas, ingredientes, procesos, ambientes y su uso por el consumidor, con el propósito de garantizar la inocuidad del alimento.

La implementación y el mantenimiento de HACCP., en la granja Modelo “Pairumani”, es necesaria, debido a su principal característica de ser un producto agro biológico, ecológico y natural, ello le dará la garantía al consumidor que los alimentos que consume, no pondrán en riesgo su salud, este proyecto tiene por objetivo realizar el diseño y la implementación del Plan HACCP en la línea de bebidas lácteas, “YOGURT FRUTADO”, permitiendo alcanzar mayores estándares de productividad con calidad. 

1.2 ANTECEDE

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