HACCP

La norma BRC (British Retail Consortium) es un estándar mundial de certificación de producto en materia de seguridad alimentaria desarrollada por la distribución minorista británica, fue desarrollada y publicada por primera vez en 1998, estando sujeta desde entonces a actualizaciones periódicas con objeto de reflejar los últimos desarrollos en materia de seguridad alimentaria. La sexta es la última edición cuyas certificaciones se comienzan a emitir a partir del 1 de enero de 2012. Básicamente surgió como necesidad de desarrollar una norma uniforme de calidad y seguridad alimentaria cuya finalidad es garantizar un sistema uniforme de calidad y seguridad debido a que las exigencias legales y de los consumidores son cada vez mayores. Esta norma proporciona un marco de trabajo que permite la fabricación de productos alimenticios seguros y gestionar la calidad de los mismos para satisfacer los requisitos exigidos por los clientes. Es una norma específica para la industria agroalimentaria, siendo sólo aplicable a compañías fabricantes o envasadoras de productos alimenticios, es decir, la norma BRC sólo puede aplicarse cuando se procesa un producto o cuando existe un peligro de contaminación de un producto durante el proceso de envasado primario. Los miembros de BRC demandan que los fabricantes de sus productos de marca privada=Marca Blanca se encuentren certificados. El objetivo de estos estándares es asegurar la responsabilidad que asumen con su marca privada en lo que respecta a seguridad, legalidad y calidad, y, al menor coste posible para el distribuidor minorista. La certificación es asumida por el fabricante.

El benchmarking es un anglicismo que, en las ciencias de la administración de empresas, puede definirse como un proceso sistemático y continuo para evaluar comparativamente los productos, servicios y procesos de trabajo en organizaciones.

Consiste en tomar "comparadores" o benchmarks a aquellos productos, servicios y procesos de trabajo que pertenezcan a organizaciones que evidencien las mejores prácticas sobre el área de interés, con el propósito de transferir el conocimiento de las mejores prácticas y su aplicación.En economía, toma su acepción para la Regulación: benchmarking es una herramienta destinada a lograr comportamientos competitivos (eficientes) en la oferta de los mercados monopolísticos, consistente en la comparación del desempeño de las empresas, a través de la métrica por variables, indicadores y coeficientes. En la práctica, se utilizan diversos mecanismos de incentivos al comportamiento eficiente, como la publicidad de los resultados de las comparaciones (nadie quiere ser el peor) o con la utilización de mecanismos que transforman esos resultados comparativos en premios o castigos sobre los ingresos del empresario.

Objetivos

General

• Especificar los criterios de Seguridad Alimentaria y de Calidad exigidos para implantar el sistema de BRC

• Conocer que es benchmarking su utilidad y sus beneficios

Especifico

• Garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de valor, desde la producción de los alimentos hasta su venta al consumidor final aplicando la norma BRC.

• Adquirir los conocimientos necesarios para la aplicación de la Norma BRC.

• Aprender acerca de benchmarking y de qué forma nos ayuda.

• Ofrecer un producto competente aplicando técnicas de benchmarking.

BRC

Es una normativa establecida por la Asociación de Minoristas Británicos o British Retail Consortium (BRC), que una de las asociaciones comerciales principales en el Reino Unido. Está formada por comerciantes al por menor que poseen pequeños comercios, hasta grandes cadenas comerciales especializadas y supermercados. Representa al 90 por ciento de los comercios minoristas en Reino Unido aproximadamente.

La norma BRC es un sistema de seguridad alimentaria desarrollado por la distribución minorista británica para facilitar una herramienta de gestión de la calidad a este sector, especialmente orientada al cumplimiento de las obligaciones legales y de protección al consumidor, por lo que la certificación BRC interesa a aquellas empresas que trabajen dentro del mismo..

La implantación de un sistema de seguridad alimentaria basado en la norma BRC está orientado para industrias que realicen procesamientos de productos o cuando exista un peligro de contaminación del producto fabricado durante el envasado primario.

Las empresas del sector agroalimentario que han implantado un sistema de seguridad alimentaria basado en esta norma con INTEGRA han conseguido mejorar el control de la producción y asegurarle a sus clientes y al propio consumidor final que los productos que comercializan son 100% seguros y aptos para el consumo humano. Una de las principales ventajas son la apertura de nuevos mercados internacionales donde vender el producto.

La certificación la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC es en este momento un requisito fundamental de muchos de los supermercados líderes en el Reino Unido, y para empresas de servicios de alimentación así como compradores de alimentos a nivel Mundial. Desarrollado por el British Retail Consortium (BRC), este estándar está diseñado para evaluar la capacidad de un procesador de alimentos para cumplir con los requisitos de Seguridad Alimentaria y demostrar la debida diligencia.

Historia

El BRC Se forma en 1992, al fusionarse dos de las principales asociaciones de comerciantes al por menor: la British Retailers' Association y el Retail Consortium.

Comenzó a redactarse en 1996, cuando los minoristas del Reino Unido entendieron que les interesaba compartir la experiencia en el tema de la seguridad alimentaria, y a desarrollar sistemas sólidos juntos. En 1998 se publica la Norma Técnica BRC para alimentación y el Protocolo para proveedores de alimentos. Son una serie de normas técnicas sobre seguridad alimentaria que deben de ser cumplidas desde las producciones de alimentos hasta su venta al consumidor final.

Estas Normas han sido aceptadas a nivel mundial. Se basan en el uso de APPCC y siguen los estándares marcados por la normativa ISO.

A quienes beneficia o les puede interesar el sistema BRC

• compañías proveedoras de productos alimenticios (fabricación, producción, procesado,

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