Higiene Y Manipulación De Alimentos

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1

Una vez revisado y analizado algunos elementos asociados a la seguridad alimentaria es importante que identifique los principales contaminantes que afecta los alimentos, y su comportamiento e impacto en la salud de las personas, para ello empezaremos realizando la siguiente actividad:

Actividades del módulo 1: “Enfermedades transmitidas por los alimentos”

1. Actividad de exploración

a. Consigue los siguientes Materiales:

• Plátano.

• 2 bolsas de plástico con cierre hermético.

• Levadura seca en polvo.

• Un plumón para marcar.

• Una cucharita de té.

b. Realiza el siguiente procedimiento:

Cortar dos rebanas de plátano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermético.

Sobre una de las rebanadas de plátano espolvorea media cucharada de levadura seca.

Cerrar las dos bolsas herméticas y marcar la bolsa que contiene el plátano con la levadura con una “L”.

c. Observa que sucede y explica el por qué.

d. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu experimento y las conclusiones.

e. Envíe su trabajo a su tutor según las condiciones establecidas por él.

2. Actividades de Investigación

• Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.

• Investiga sobre los alimentos transgénicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgénicos. Por último escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos.

• Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genéticamente.

Desarrollo

Después de realizar el experimento según instrucciones, observamos:

- Que el plátano al que le adicione levadura, se descompuso en menos tiempo que al que le agregue el te

- El plátano que le agregue levadura, sufrió cambios en su color y aspecto, Se torno oscuro, baboso y blando. También se redujo en tamaño y presento variación en su forma.

- En lo que respecta al plátano que le adicione el té, conserva su color, aspecto, sigue con consistencia dura

Los cambios originados en el plátano que le agregue levadura, se debe a que esta es uno de los cien hongos conocidos, se alimentan por absorción directa de nutrientes. Y son junto con las bacterias causantes de producir la descomposición y luego la putrefacción de la materia orgánica. En cuanto al plátano que no le adicione levadura, este proceso no se da tan rápido en razón a que los descomponedores se hallan en menor cuantía.

CONCLUSION

La rápida descomposición que ocurre en el plátano cubierto con levadura, y en proporción aumentada con respecto al otro plátano, se produce porque la levadura son un grupo de hongos unicelulares y microscópicos capaces de originar fermentación en algunas sustancias orgánicas. Y los hongos actúan al final de las cadenas como descomponedores.

INVESTIGACION

Estuvimos en una reunión, de índole laboral, con almuerzo de trabajo incluido, nos brindaron creps de pollo con champiñones y queso, de sabor muy agradable, pero el pollo con consistencia extraña y como algo baboso, lo que atribuimos a la salsa restándole importancia. Pasadas dos horas aproximadamente, nos empezó molestias estomacales y algunos con vomito. Tres de los integrantes del grupo de trabajo hubo que llevarlos a una clínica donde fueron canalizadas, y le suministraron medicamentos hasta lograr estabilizarlas.

Estimamos que el pollo se encontraba en proceso de descomposición y nos produjo la intoxicación.

Directivo de la empresa puso en conocimiento la situación al restaurante que suministro los almuerzos, para que tomaran correctivos en lo referente a la manipulación e higiene de los alimentos, para evitar este tipo de contratiempo con los clientes.

Qué son los Alimentos transgénicos?

Se conoce por Alimentos transgénicos aquéllos que han sido elaborados a partir de especies, generalmente vegetales, en cuyo genoma (información genética característica) se ha introducido parte del propio de otra especie.

Se realiza un proceso similar no sólo con materias primas alimentarias sino, por ejemplo, para producir la insulina que necesitan muchos diabéticos para vivir: en una levadura se introduce la parte de información genética humana que origina la insulina y la levadura la produce como resultado de su metabolismo; posteriormente se purifica y se prepara para ser administrada.

¿Con qué fines se producen?

Las Industrias Agrarias y Alimentarias emplean especies de vegetales transgénicos en las que han insertado la información necesaria para que, por ejemplo:

 Resistan determinados virus o plagas, mediante sustancias que repelen insectos.

 Toleren herbicidas, por medio de enzimas que los degradan.

 Aumente la calidad organoléptica (que se perciben por los sentidos) del producto.

 Se modifique el contenido; por ejemplo, incrementando la proporción de ácidos grasos poli insaturados, que mejoran el patrón de colesterol en el organismo, o bien disminuyendo la cantidad de sustancias indeseables.

Alimentos-transgénicos

Es todo aquel organismo que tiene incorporado un gen extraño. A la técnica empleada se la conoce con varios nombres: Ingeniería genética, modificación genética o manipulación genética.

Alimentos-alterados

Es cualquier sustancia o mezcla de sustancia destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y

...