Higiene Y Manipulación De Alimentos

Curso Higiene y Manipulación de alimentos

Actividad de exploración

a. Consigue los siguientes Materiales:

• Plátano.

• 2 bolsas de plástico con cierre hermético.

• Levadura seca en polvo.

• Un plumón para marcar.

• Una cucharita de té.

b. Realiza el siguiente procedimiento:

Cortar dos rebanas de plátano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermético.

Sobre una de las rebanadas de plátano espolvorea media cucharada de levadura seca.

Cerrar las dos bolsas herméticas y marcar la bolsa que contiene el plátano con la levadura con una “L”.

c. Observa que sucede y explica el por qué.

RESPUESTA: Note que el plátano con la levadura se descompuso mas rápido y del otro pedazo casi todo. La explicación: Se debe a que la levadura es un tipo de hongo conocido. Los hongos son organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan de la absorción directa de nutrientes. Junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposición y putrefacción de toda la materia orgánica. Es esto lo que sucede con el trozo de plátano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del plátano. En el plátano sin levadura este proceso no ocurre de manera tan rápida, ya que los descomponedores que posee están en menor cantidad. Es por eso que cuando se usa levadura para la fabricación del pan, se le deja en agua con azúcar y esta se activa, haciendo espumante el agua, y cuando se agrega a la masa esta duplica su volumen.

d. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu experimento y las conclusiones.

RESPUESTA: El primer día no se observan cambios en ninguno de los dos pedazos. El segundo día me di cuenta que el plátano que tiene levadura se puso más negro que el otro. El tercer día el plátano que no tiene levadura se ve más conservado que el que tiene levadura, este se ve más negro y esta más blandito como si estuviera madurando. El cuarto día el plátano que tiene levadura se le perdió la forma, tiene unas partes más blandas que otras, mientras que el plátano que no tiene la levadura esta más conservado.

Análisis y conclusión: Día 1: No se observa diferencia, nada más que uno tiene levadura y el otro no. Día 2: El plátano que tiene levadura, comienza a tomar un color más oscuro que el otro. Día 3: el plátano sin levadura presenta un color y consistencia normal, mientras el plátano con levadura está más oscuro y más blando. Día 4: El plátano con levadura ha perdido su forma, está más oscuro y en sectores está más blando y en otros más duro como al principio.

La conclusión: Es que al plátano que se le puso levadura se descompuso más rápido y en mayor proporción que el plátano que no tenia levadura.

La explicación: La levadura es una especie de hongo o bacteria que actúa al final de la cadena alimenticia, depende de otros organismos para alimentarse y termina descomponiéndolos.

e. Envíe su trabajo a su tutor según las condiciones establecidas por él.

f. Participe en el foro temático “Enfermedades Transmitidas por los Alimentos ”, Compartiendo una breve conclusión de los resultados del experimento

Actividades de Investigación

• Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado,

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