Actividad De Higiene Y Manipulación De Alimentos

CURSO: HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Presentado por:

WALTER BERMUDEZ LUCUMI

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE SEMANA 1

ACTIVIDADES DE EXPLORACION

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD:

Se cortaron dos rebanas de plátano, cada una se introdujo en una bolsa con cierre hermético, con la diferencia que a una de las rebanadas contenía polvo de levadura seca (bolsa marcada con L). Se tomó como tiempo de experimentaciones 5 días, a una temperatura promedio de 33 ºC, pues las dos bolsas se dejaron expuestas a la temperatura ambiente (Barrancabermeja)y en un lugar aunque no oscuro, tampoco estaba afectado directamente por las radiaciones solares

OBSERVACIONES:

Se observó que el plátano de la bolsa marcada con L (Plátano con levadura), inicio su proceso de descomposición mucho más rápido que el plátano que no tiene el hongo (este plátano aún no se ha descompuesto).

ANÁLISIS Y CONCLUSIÓN:

En el experimento, se utilizó el plátano, el cual hace parte importante de los principales platos de comida en los hogares típicos colombianos, se observó que la muestra que contenía la levadura seca, en condiciones anaeróbicas (falta de oxígeno debida a la bolsa hermética) y a temperatura alta (Tprom=33ºC), fue la primera en iniciar el proceso de descomposición, el cuál fue considerablemente rápido a diferencia de la muestra sin levadura. Esto se debe a la presencia de la levadura, pues esta es un hongo microscópico unicelular, que se caracteriza por tener una gran capacidad para realizar la descomposición de los alimentos mediante un proceso denominado Fermentación

, en el caso del plátano la levadura fermentó principalmente los azúcares (hidratos de carbono) que él tiene en su composición, lo que produjo otras sustancias como Dióxido de Carbono, metano y otra, al igual que energía en forma de calor

en la actividad se puede concluir que en presencia de organismos patógenos, como hongos, bacilos, bacterias o microbios, y a condiciones especiales (altas temperaturas, humedad, otras) los alimentos que a diario consumimos corren el riesgo de contaminarse ò descomponerse, produciendo nuevas sustancias, que en algunos casos perjudican la salud humana por intoxicaciones, enfermedades o la muerte, es importante por tanto la correcta manipulación de los alimentos y la práctica continúa de hábitos de higienes básico (lavado de manos y alimentos, cocción, otros

ACTIVIDAD DE INVESTIGACIÓN

Presentado por:

WALTER BERMUDEZ LUCUMI

Investiga un caso en donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica en que se hubiera podido evitar.

CASO:

HOSPITALIZAN A 27 NIÑOS EN CHINA POR INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

Fuente:

YAHOO NOTICIAS. Página web en español. Consultada el 21 de oct. de 2012, disponible en: http://es-us.noticias.yahoo.com/hospitalizan-27-ni%C3%B1os-china-intoxicaci%C3%B3n-alimentaria-154500222.html

CONTENIDO DE LA NOTICIA:

Pekín, 6 Sep. (Notimex).- Al menos 27 niños de una escuela primaria de la norteña provincia china de Hebei fueron hospitalizados por presentar fiebre y diarrea, a consecuencia de una presunta intoxicación alimentaria, que es investigada hoy por las autoridades. El caso, que puso en alerta a la población, se registró en la Escuela Primaria Yuying de la ciudad de Tangshan, en Hebei, un internado donde estudian más de 800alumnos, según un reporte de la agencia estatal de noticias Xinhua.El Hospital Popular del Distrito de Yutian, en Tangshan, informó que 27 niños fueron hospitalizados entre la noche del domingo y esta madrugada por una presunta intoxicación masiva, cuyas causas a un son examinadas, aunque se presume que fue por el consumo de algún alimento.

Fuentes del centro médico confirmaron este martes que 15 de los 27 niños intoxicados están recluidos en la Unidad de Cuidados Intensivos del hospital, por continuar registrando fiebre alta, diarrea y deshidratación. Un portavoz de la oficina de Educación de Yutian informó esta tarde que expertos están analizando muestras de los alimentos consumidos por los alumnos, así como el agua potable de la escuela para determinar la causa de la intoxicación. Asimismo, un equipo de expertos especializado llevó a cabo una desinfección del comedor de la escuela para evitar que un mayor número de estudiantes se vea afectado. En un caso similar se registró en días pasados en el distrito de Longhua,

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