Higiene en la elaboración de alimentos

OPCIÓN TÉCNICO AUXILIAR NUTRIÓLOGO

HIGIENE Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO 2

Higiene en la elaboración de alimentos

Profesora: Silvia López Eslava

OBJETIVOS:

1. Identificará la técnica de lavado de manos para manipular el alimento.
2. Aplicará las reglas de higiene en la elaboración de sopa de verdura y/o tacos de carne.

INVESTIGACIÓN:

• Causas del deterioro de los alimentos.
• Reglas de higiene
• La higiene, medida  para evitar la contaminación de los alimentos

MATERIAL:

Para la sopa de verduras

Para la Tacos de carne

METODOLOGÍA: Sopa de verduras:

1. Coloca la cofia en el pelo y el cubrebocas en la boca.
2. Lava con jabón líquido, con la ayuda del cepillo, las manos y uñas.
3. Con la franela o jerga limpia la superficie en donde vas a trabajar (con cloro).
4.  Con jabón en polvo disuelto lava todos los utensilios que vas a utilizar para preparar los alimentos.
5. Lava las verduras al chorro de agua, de preferencia no usar jabón para evitar dejar residuos.
6. No olviden llevar a cabo todas las 10 reglas  higiene
7. Muele el jitomate con un poco de cebolla y ajo (pueden cocer previamente los jitomates y después molerlo).
8. Rebana un poco de cebolla y colócala en la olla con un poco de agua.
9. Ya que esté cocida la cebolla y sazonada, vaciar el jitomate previamente molido. Dejar que hierba con un poco de cilantro o epazote, y sal al gusto, hasta que esté bien cocido
10.  Pica las verduras sin quitar la cáscara
11. Vaciar primero las zanahorias y dejar 5 minutos en ebullición, después vaciar las papas y dejarlas otros 5 minutos y finalmente vaciar las calabazas y dejar otros 3 minutos. Si la zanahoria está bien cocida apagar.
12.  La sopa está lista para  consumir.

METODOLOGÍA: tacos de carne:

1. Coloca la cofia en el pelo y el cubrebocas en la boca.
2. Lava con jabón líquido, con la ayuda del cepillo, las manos y uñas.
3. Con la franela o jerga limpia la superficie en donde vas a trabajar (con cloro).
4.  Con jabón en polvo disuelto lava todos los utensilios que vas a utilizar para preparar los alimentos.
5. No olviden llevar a cabo todas las 10 reglas  higiene
6.  En Un recipiente coloca la carne con un poco de sal, cebolla y el jugo de una naranja y dejarla reposar de 20 a 30 minutos
7. Lava las verduras al chorro de agua, de preferencia no usar jabón para evitar dejar residuos,  y desinfecta el cilantro con cloro;  picar la cebolla y el cilantro en un recipiente pequeño
8. Para la salsa: Asar el jitomate, el los chiles, y moler con ajo, cebolla y sal al gusto.
9. En un recipiente coloca la carne marinada en el jugo de naranja y someterla a cocción, se mezcla constantemente hasta que esta que esté bien cocida (no quemada).
10. La carne, la salsa y las verduras están listas para preparar los  tacos, recuerda que 30 g de carnes corresponden a un alimento equivalente.

CUESTIONARIO

1. ¿Qué s reglas de higiene se utilizaron en la elaboración de este alimento?
2. Describe brevemente la ´técnica de lavado de manos.

Reglas de oro de la OMS para La preparación higiénica de los alimento La Organización Mundial de la Salud (OMS)

...