INFORME DE PARTICIPACION ESTUDIANTIL EDUCACION PARA LA SALUD

INFORME DE LA CHARLA CON EL TEMA:

LOS MINERALES

Mineral (química), en general, cualquier elemento o compuesto químico que se encuentre en la naturaleza; en mineralogía y geología, compuestos y elementos químicos formados mediante procesos inorgánicos. El petróleo y el carbón, que se forman por la descomposición de la materia orgánica, no son minerales en sentido estricto. Se conocen actualmente más de 3.000 especies de minerales, la mayoría de los cuales se caracterizan por su composición química, su estructura cristalina y sus propiedades físicas. Se pueden clasificar según su composición química, tipo de cristal, dureza y apariencia (color, brillo y opacidad). En general los minerales son sustancias sólidas, siendo los únicos líquidos el mercurio y el agua. Todas las rocas que constituyen la corteza terrestre están formadas por minerales. Los depósitos de minerales metálicos de valor económico y cuyos metales se explotan se denominan yacimientos.

Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales además de que participan en procesos tales como la acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre. Estos nutrientes minerales, que deben ser suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macroelementos, tales como calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y microelementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc.

El calcio es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. También participa en la formación del citoesqueleto y las membranas celulares, así como en la regulación de la excitabilidad nerviosa y en la contracción muscular. Un 90% del calcio se almacena en los huesos, donde puede ser reabsorbido por la sangre y los tejidos. La leche y sus derivados son la principal fuente de calcio.

El fósforo, también presente en muchos alimentos y sobre todo en la leche, se combina con el calcio en los huesos y los dientes. Desempeña un papel importante en el metabolismo de energía en las células, afectando a los hidratos de carbono, lípidos y proteínas.

El magnesio, presente en la mayoría de los alimentos, es esencial para el metabolismo humano y muy importante para mantener el potencial eléctrico de las células nerviosas y musculares. La deficiencia de magnesio entre los grupos que padecen malnutrición, en especial los alcohólicos, produce temblores y convulsiones.

El sodio está presente en pequeñas cantidades en la mayoría de los productos naturales y abunda en las comidas preparadas y en los alimentos salados. Está también presente en el fluido extracelular, donde tiene un papel regulador. El exceso de sodio produce edema, que consiste en una supera acumulación de fluido extracelular. En la actualidad existen pruebas de que el exceso de sal en la dieta contribuye a elevar la tensión arterial.

El hierro es necesario para la formación de la hemoglobina, pigmento de los glóbulos rojos de la sangre responsables de transportar el oxígeno. Sin embargo, este mineral no es absorbido con facilidad por el sistema digestivo. En los hombres se encuentra en cantidades suficientes, pero las mujeres en edad menstrual, que necesitan casi dos veces más cantidad de hierro debido a la pérdida que se produce en la menstruación, suelen tener deficiencias y deben tomar hierro fácil de asimilar.

El yodo es imprescindible para la síntesis de las hormonas de la glándula tiroides. Su deficiencia produce bocio, que es una inflamación de esta glándula en la parte inferior del cuello. La ingestión insuficiente de yodo durante el embarazo puede dar lugar a cretinismo o deficiencia mental en los niños.

Se calcula que más de 150 millones de personas en el mundo padecen enfermedades ocasionadas por la insuficiencia de yodo.

Los micro elementos son otras sustancias inorgánicas que aparecen

Entre los micro elementos más importantes se encuentra el cobre, presente en muchas enzimas y en proteínas, que contiene cobre, de la sangre, el cerebro y el hígado. La insuficiencia de cobre está asociada a la imposibilidad de utilizar el hierro para la formación de la hemoglobina. El cinc también es importante para la formación de enzimas. Se cree que la insuficiencia de cinc impide el crecimiento normal y, en casos extremos, produce enanismo. Se ha descubierto que el flúor, que se deposita sobre todo en los huesos y los dientes, es un elemento necesario para el crecimiento en animales. Los fluoruros, una clase de compuestos del flúor, son importantes para evitar la desmineralización de los huesos. La fluorización del agua ha demostrado ser una medida efectiva para evitar el deterioro de la dentadura, reduciéndolo hasta casi un 40%. Entre los demás micro elementos podemos citar el cromo, el molibdeno y el selenio.

INFORME DE LA CHARLA CON EL TEMA:

ALIMENTACION Y NUTRICION

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN NO SON SINÓNIMOS de:

Alimentarse, Es el acto voluntario de in¬gerir alimentos, es un proceso consciente y voluntario.

Nutrirse.- Es incorporar en el interior de todas las células sustancias indispensables para cumplir los procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos. Es un proceso invo¬luntario e inconsciente que depende de procesos corporales como la digestión, ab¬sorción y transporte de nutriente de los ali¬mentos hasta los tejidos.

Alimento

Es toda sustancia de tipo comestible que el hombre y los demás seres vivos en¬cuentran en la naturaleza y le son útiles para la vida.

Nutrientes

Son sustancias químicamente definidas de origen animal, vegetal y mineral. Son requeridas por el organismo en suficiente cantidad para permitir el funcionamien¬to normal, aportando energía y materiales necesarios para la formación, manteni-miento, crecimiento, reparación y reproducción de la masa vital.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS POR SU VALOR NUTRITIVO

En el Ecuador existe una amplia variedad de alimentos que al ser combinados, co-rrectamente garantizan una buena alimentación. Si diariamente se ingiere en can¬tidad suficiente uno o dos alimentos de cada grupo, se asegura una alimentación balanceada y apropiada para mantener un adecuado estado nutricional.

Los alimentos se clasifican, tomando en consideración su valor nutritivo en:

1. Leche y derivados

A este grupo pertenece la leche, quesos, yogur, se omite a la mantequilla y crema de leche por su contenido de grasa. Aportan principalmente proteínas y calcio.

2. Carnes, pescados, mariscos y huevos

Contienen proteínas de buena calidad en una' ' proporción de 15-20% por 100 g. de consumo. Son fuentes de grasas, minerales, especialmente hierro y vitaminas del complejo B. Tenemos:

Carne de borrego, cerdo, pollo, conejo, cuy, pescados, mariscos, visceras y hue¬vos y demás animales de la zona.

3. Leguminosas.

A este grupo pertenecen todas las le-guminosas o semillas que crecen en vaina, fréjol, lenteja, arveja, soya, chochos, maní, garbanzo etc., que contienen entre el 50 y 60% de car¬bohidratos y un 20% de proteínas.

hojas verdes con¬tienen gran cantidad de agua, fibra y proporcionan vitaminas y minerales tenemos: Nabo, acelga, col, berro, coliflor, zanahoria amarilla, rábano, alcachofa, choclo tierno, papa nabo, pepinillo, tomate riñón, zapallo, zambo, brócoli.

La mayoría de las frutas son ricas en vitamina "C" y en menor proporción en Vitamina "A", son:

Manzana, pera, papaya, pina, uvas, melón sandía, mangos, duraznos, fresas, guineo. Naranja, limón, mandarina, badea, caimito. capulí, taxo, guabas, guayaba, naranjilla. Granadilla, tuna, etc

. Cereales y derivados

El término cereales se emplea para designar los granos de las gramíneas que constituyen el alimento básico en la dieta de los ecuatorianos, aporta principalmente energía por su contenido de carbohidratos 70 %. En este grupo se incluyen; maíz, arroz, avena, centeno, trigo, cebada, quinua.

Azúcares

Son la principal fuente de energía, contienen aproximadamente 99 % de hidratos de carbono, así tenemos:

Azúcar común, miel de abeja a y. panela

. Grasa o Lípidos

Son una fuente nutricional concentrada de energía, estas incluyen los aceites vegeta¬les y grasas animales, son:

Origen animal:

Mantecas, mantequilla, crema de leche.

Origen vegetal

Aceites, mantecas, margarinas.

8. Tubérculos y raíces.

Este grupo comprende las raíces propiamente dichas que son ricas en almidón, así tenemos: papa, yuca, camote, zanahoria blanca, papa china, etc. La papa es rica en ácido ascórbico, proporcionan 27.8 miligramos por cada 100 gramos de papa consumida

En la nutrición humana, ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias, y la forma en que el cuerpo las asimila. Sólo es posible tener una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes experimentan dentro del cuerpo: cómo se influyen, cómo se descomponen para liberarse en forma de energía y cómo son transportados y utilizados para reconstruir infinidad de tejidos especializados y mantener el estado general de salud del individuo. No obstante, es preciso tomar decisiones importantes con respecto a la nutrición que incidan en la salud de grupos tales como niños y ancianos, y de poblaciones enteras

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