INVESTIGACION DE MERCADOS

INTRODUCCIÓN

Parte del crecimiento sostenible del Perú en los últimos años se debe al impacto inmediato del sector gastronómico en su economía, que según la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), ha llegado a superar el ritmo de expansión del Producto Bruto Interno (PBI). El reflejo de este “boom” se aprecia en las grandes cifras registradas en ventas de los restaurantes peruanos; el creciente número de establecimientos gastronómicos y la oportunidad de empleo que estos negocios generan.

El impacto inmediato del “boom” le ha permitido al Pollo a la Brasa peruano traspasar Las estadísticas sobre la oferta y la demanda del Pollo a la Brasa hablan de la aceptación masiva de este producto dentro y fuera del Perú. Actualmente ha logrado posicionarse como el platillo favorito de las familias peruanas al momento de salir a comer, incluso por encima del ceviche. Por su masiva aceptación y amplia trayectoria, se incluye desde el 2010 al Pollo a la Brasa en el cálculo de la canasta básica familiar por Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). Asimismo, según las cifras que brinda el Ministerio de Agricultura, se sabe que la producción mensual para el consumo nacional es de 44 millones de pollos, de los cuales 8 millones son destinados a los restaurantes especializados en la preparación del “plato bandera” peruano, como también se le conoce.

Con ello, ha logrado

posicionarse como un símbolo tradicional de la gastronomía del Perú, y ser elegido por los visitantes extranjeros como elemento favorito dentro del menú

En nuestro país, este jugoso y dorado platillo ya se ha convertido en el más demandado entre muchos clientes de acuerdo con Daniel Tejada, presidente del subcomité de Gastronomía de la Cámara de Comercio de Lima, cada año se abren 8,000 pollerías en el país, pero no todas perduran. El mal servicio, el poco cuidado en higiene y la mala gestión administrativa las llevan al cierre.

Por ello debemos tener en cuenta que el servicio y una adecuada administración es clave para este negocio, en este rubro, la rotación del público es vertiginosa, por ello es fundamental ser apasionado con el servicio y brindar calidez a los clientes.

Para todo ello nace Norky’s, quien da sus primero pasos en septiembre de 1976 en un local ubicado en el Centro de Lima. Comenzando como un negocio familiar de ventas de pollos a la brasa. Años de ardua labor permiten reconocerla como la cadena de restaurantes más grandes de Lima, ubicándose a su vez en Chiclayo, Trujillo, Ica, Arequipa y Huancayo.

1. La Empresa

1.1 . Información Básica

1.1.1 Nombre de la empresa:

Grupo Norky´s¨

1.1.2 RUC:

N.º 20515634411

1.1.3 Ubicación:

Av. Juan Lecaros 239-Puente Piedra

1.1.4 Productos:

Entradas

Brasas

Parrillas

Ensaladas

Postres

Tragos

1.1.5 Servicios:

Shows

Delivery

Eventos

Reservas

1.1.6 Teléfono:

488-5221

1.1.7 Representante o contacto:

Lic. Atiaja Figueroa Dennis

1.2. Determinación del aspecto seleccionado

1.2.1. Denominación del aspecto seleccionado

1.2.1.1. Frontera de posibilidades de producción

Según el portal de Internet Enciclopedia Financiera:

En economía, la frontera de posibilidades de producción, también llamada curva de posibilidades de producción, es un gráfico que compara las tasas de producción de dos productos en función de los recursos disponibles. Y gráficamente delimitan del conjunto de producción, o la cantidad de un bien que se puede producir en función del nivel de producción del otro y de este modo, se define el rendimiento productivo en el contexto de dicho conjunto de producción. (Enciclopedia Financiera, 2013).

Para nuestro estudio utilizaremos los datos de ventas de dos productos que ofrece la empresa (brasas vs parrillas) ambos de mayor demanda, y que determinan la productividad de la empresa. A su vez para dicho estudio utilizaremos los datos de los meses: Enero, Mayo, Junio, Julio, Setiembre y Diciembre; meses en los cuales hay variaciones en la cantidad producida, lo que nos permitirá observar los factores que determinan el cambio de la curva de FPP.

1.2.1.2. Demanda y Oferta

Sobre la demanda, Antonio Bassols Zaleta afirma lo siguiente:

La demanda puede definirse como las cantidades máximas de bienes y servicios que están dispuestos y pueden comprar los consumidores a diferentes precios. Es importante notar que la demanda es un flujo; esto es, que se mide por unidad de tiempo, por ejemplo, un día, un mes, un año, etc. (Bassols, 2005, p. 62).

Para analizar el comportamiento de la demanda en nuestro estudio hemos considerado la cantidad demanda del pollo a la brasa como producto principal debido a que es el más consumido y a su vez hemos notado que el precio varía en un 20% en los meses de Mayo, Julio Y Diciembre; teniendo esto una importante variación en la cantidad demanda que no necesariamente tienen que ver con la variación de este sino por factores externos que denominamos Ceteris Paribus.

El libro Principios de la Economía se refirió sobre la oferta que:

“Se define […] como aquella cantidad de bienes o servicios que los productores están dispuestos a vender a los distintos precios del mercado’’ (Gregory, 2014, p. 62).

Se tomaran en cuenta para nuestro

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