Industria avícola

INTRODUCCION

Actualmente la industria avícola es muy importante dentro de la economía mundial, cuyo desarrollo se encuentra marcado por un crecimiento desbordante en la última década, lo cual ha traído beneficios ilimitados y gran aporte al crecimiento del país. La actividad avícola en sus procesos productivos se podría agrupar en incubación, pollo de engorde, ponedora de huevo comercial y las plantas de sacrificio .

Uno de los problemas de importancia económica en el mundo es la pigmentación de la piel y tarsos de los pollos de engorde. El color de la carne, está asociado con las costumbres y hábitos de consumo de las personas, debido a que estas prefieren tonalidades amarillas y evidentemente la decisión de aceptar un alimento depende en gran medida de su presentación. El catalogar un alimento como seguro, de buenas características estéticas y sensoriales, está directamente relacionado con su tonalidad. La diferenciación del producto, así como la relación de sus características físicas con la salud del pollo, definitivamente constituye una ventaja comercial, que se traduce en mejor precio de venta y preferencia por pollos que tengan la piel y los tarsos pigmentados, que aquellos que no la tengan o presentan una coloración más clara .

De acuerdo a observaciones realizadas por los autores del trabajo, se pudo determinar que en el área de influencia del trabajo, el 100% de los encuestados que trabajan con poblaciones de aves han utilizado dietas alternativas para la producción de pollos de engorde, principalmente a base de maíz 36% de la población, yuca 18%, hierba 23%, lavazas 18% y cafetero 5% como se puede ver en la Gráfica 1, sin embargo, estas dietas no son utilizadas primariamente para mejorar la pigmentación de la carne de las aves, sino como un medio de economizar los gastos ocasionados por el alimento concentrado y en otras ocasiones porque la materia prima se produce en las parcelas. En el Gráfica 2 se pueden observar las razones por las cuales los encuestados utilizaron dietas alternativas en la alimentación de los pollos deduciendo que el 40% la trabajan por economía, el 30% por auto producción, el 10% por el aprovechamiento de desperdicios de cocina (lavazas), otro 10% por su accesibilidad y un 10% no saben, no responden.

Finalmente, con el objeto de determinar las preferencias en cuanto al color de la carne del pollo en los habitantes, se realizó un pequeño sondeo entre 20 consumidores de este producto, en la cual, se pudo observar que en su gran mayoría prefirieron optar por el color nueve que corresponde a un 30%, seguido por el color cuatro que corresponde a un 15% (tres encuestados) y en un tercer lugar de preferencia los colores 5 y 14 con el 5%, seguidos por los números 6, 7, 11 y 13 correspondientes al 10%, en el abanico colorimétrico de Roche®. (Gráfica 3)

Gráfica 1. Principales materias primas utilizadas como fuente alternativa para la alimentación de pollos de engorde en el área de influencia del trabajo.

Fuente. Encuesta realizada por los autores del trabajo “Evaluación del efecto de la harina de zanahoria sobre la producción y pigmentación de la carne de pollo”. 2008.

Gráfica 2. Razones para elegir una fuente de alimentación alternativa para la producción de pollos de engorde.

Fuente. Encuesta realizada por los autores del trabajo” Evaluación del efecto de la harina de zanahoria sobre la producción y pigmentación de la carne de pollo”. 2008.

Gráfica 3. Preferencias en cuanto al color de la carne de pollo de los habitantes.

Fuente. Encuesta realizada por los autores del trabajo “Evaluación del efecto de la harina de zanahoria sobre la producción y pigmentación de la carne de pollo”. 2008.

La zanahoria es una hortaliza de raíz, presenta como principal característica para este trabajo, su alto nivel de carotenos 2454 mg/100 g, sin embargo, es de fácil consecución y a precios relativamente bajos, los cuales varían entre $8000 y $12000 el bulto .

Por lo expuesto, se ve clara la necesidad de buscar alternativas que mejoren la actividad avícola y en especial la producción de pollos de engorde, no solo en cuanto a su rentabilidad económica, sino que también ofrezcan al consumidor un producto más apetitoso y de mayor calidad.

Por otra parte, si se tiene en cuenta, que la tendencia actual de los grandes y medianos productores avícolas por razones de bioseguridad y manejo es la de centrar su actividad en la producción de pollos se deben buscar alternativas que se puedan aplicar no solo a nivel regional sino nacional, razón por la cual los autores de trabajo optaron por determinar el efecto sobre la producción y pigmentación de la carne de pollos de engorde del uso de la zanahoria como fuente de alimentación alternativa. Partiendo del siguiente interrogante:

¿Será que con el uso de harina de zanahoria en la alimentación de pollos de engorde mejorará la pigmentación y al mismo tiempo, no afectará la producción de los mismos?

De acuerdo a esta incógnita, se planteó la hipótesis nula de que la zanahoria mejorará el color de la carne de los pollos de engorde y no afectará su desarrollo, en contra de la hipótesis alterna de que este tipo de suplemento si afectará estos parámetros.

Con el fin de corroborar la hipótesis antes expuesta se fijo como objetivo general del presente trabajo el siguiente:

Evaluar el efecto de la harina de zanahoria, sobre la producción de pollos broiler y pigmentación de la carne.

De acuerdo a lo anterior se plantean los siguientes objetivos específicos:

Estimar y comparar el crecimiento y desarrollo de los pollos bajo la dieta utilizada con el grupo testigo.

Determinar y comparar el efecto pigmentante de la harina de zanahoria en la canal de los pollos de engorde evaluados.

Determinar el consumo de alimento diario de las aves tratadas y contrastarlo con el lote patrón.

Comparar los parámetros productivos de las aves objeto de estudio.

Con este trabajo se pretendió observar el efecto de la harina de zanahoria sobre la producción de los pollos de engorde, para lo cual, se realizó una investigación de tipo experimental en la cual se evaluaron parámetros como peso corporal, longitud de las aves desde el cuello hasta la cloaca, diámetro de la pechuga y el pernil, consumo de alimento y coloración de la piel en las aves sacrificadas. Para esto, se evaluaron un total de 1500 aves divididas en dos lotes, uno patrón, alimentado con alimento concentrado de distribución iniciación y engorde de Italcol® y un segundo lote con un 10% de inclusión de harina de zanahoria, obtenida mediante molienda y deshidratación de la materia prima fresca; y el 90% de concentrado de la misma marca. El trabajo se realizó en los meses de Septiembre y Octubre del presente año.

Este ensayo evaluó las características físicas de las aves objeto de este trabajo en un solo ensayo debido a limitaciones económicas y de tiempo de los autores sin adentrarse a profundizar en aspectos tales como la concentración de pigmentos en los tarsos y piel de las aves, energía metabolizable de la dieta, coeficiente de digestibilidad, etc.

Adaptar nuevas posibilidades en la producción de pollos de engorde significa obtener buenos resultados en el desarrollo y nutrición de los mismos. Así mismo, se desarrolló ésta investigación con el fin de ayudar a la población que trabaja en la producción avícola.

Por todo lo anterior es que los autores incursionan en este trabajo con el fin de mejorar las condiciones productivas y ayudar al desarrollo del sector agropecuario.

1. METODOLOGIA

El presente trabajo se basó en una investigación de tipo experimental en el cual, se evaluó el efecto pigmentante de la harina de zanahoria (Daucos Carota) sobre la producción y pigmentación de la carne de pollo. La ejecución del mismo, se llevo a cabo en la granja avícola “La Rosita”, municipio de Gama (Cund.) con una extensión de 4.250 m2.

La finca posee una temperatura promedio que varía entre 16,5°C y 18,0°C., teniendo como temperaturas máximas entre 23,3°C y 26.6°C, en los meses de Diciembre y Enero, y una temperatura mínima fluctuante entre 4,9°C. y 9,5°C. A raíz del represamiento para el funcionamiento de la hidroeléctrica se registran cambios climatológicos principalmente en las horas de la madrugada, debido a capas de nubes que generan haladas en el área de influencia del embalse, y la temperatura promedio registra un descenso.

La distribución temporal de la precipitación es de tipo monomodal en todo el municipio con un ligero descenso en los meses de Agosto y Septiembre. La temporada lluviosa empieza en Abril y se prolonga hasta el mes de Noviembre. El periodo seco va desde Diciembre hasta Marzo y se caracteriza por una disminución pronunciada de la precipitación. Los registros muestran que el periodo húmedo inicia con 115 mm en Abril y termina con 60 mm. en Noviembre, registrando en el mes de Junio el valor mas alto (186 mm.). De igual manera el periodo seco se inicia en Diciembre con 27 mm. y culmina en Marzo con 68 mm.

La humedad relativa promedio se mantiene por encima del 77% en los meses lluviosos, y en el periodo seco disminuye alcanzando valores del 70%. Los valores más bajos promedio se registran en los meses de Enero y Febrero, y los más altos en los meses

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