Informe Gourmet

UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NÚCLEO DE NUEVA ESPARTA

ESCUELA DE CIENCIAS APLICADAS DEL MAR

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

LA COMIDA GOURMET

Realizado por:

SARA RODRÍGUEZ C.I.: 24.105.551

Boca de Rio, 30 de enero 2013.

INDICE

Contenido Paginas

INTRODUCCION

3

I.- HISTORIA Y EVOLUCION DE LA COMIDA

4

1.1. Introducción a la historia de la cocina.

4

1.2. Nacimiento de la cocina refinada.

4

1.3. Influencia de la realeza en la comida

5

1.4. El primer restaurant.

5

1.5. El surgimiento de la cocina profesional.

6

II.- DEFINICIÓN DE GOURMET

7

2.1. Conceptualización de la palabra “Gourmet”.

7

2.2. Características de un gourmet.

8

2.3. Criterios de evaluación para la comida gourmet.

8

2.4. Propiedades organolépticas de los alimentos.

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CONCLUSIONES

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BIBLIOGRAFIA

12

ANEXOS 13,14,15.

INTRODUCCION

Desde el surgimiento del fuego se vienen viviendo cambios en la alimentación del ser humano, acto primordial para la sustentación de todo ser vivo. La raza humana con el paso del tiempo a creados nuevas culturas y nuevas costumbres y maneras de alimentarse pasando desde comer insectos a comer exquisiteces.

Con el nacimiento de los restaurante, los cocineros y chef dieron paso a la combinación de diferentes tipos de alimentos como: carnes con vegetales, pollo con algún tipo de frutas… y la invención de mezclar diferentes texturas, sabores y olores fueron creando una exigencia al paladar.

“…Una de las mejores cosas de la vida, es que debemos interrumpir regularmente cualquier labor y concentrar nuestra atención en la comida”. Anónimo.

Anteriormente los humanos se alimentaban solo por supervivencia, hoy no solo se hace por supervivencia sino también para experimentar diferentes placeres que nos brindan las comidas y las bebidas, haciendo de la cocina un arte capaz de compartir y expresar las culturas de una nación.

Desde el siglo XVII con el nacimiento de los primeros chef vino de la mano la comida gourmet, y con el surgimiento de la industria alimentaria se fabricaron productos gourmet para ser llevados de unos países a otros, y así poder compartir experiencias culinarias.

I.- HISTORIA Y EVOLUCION DE LA COMIDA

1.1. Introducción a la historia de la cocina.

La historia de la cocina es muy diversa y ha cambiado en cada siglo con nuevas creaciones e ideas, siempre con la mentalidad de mejorar y satisfacer más a los paladares. Para entender la cocina debemos comprender la razón de cocinar, que es alimentarse, y eso nos remonta a los inicios del hombre.

Nuestros antepasados en la era del hombre primitivo basaban su supervivencia ingiriendo lo que la tierra les daba. Desde plantas, frutos y semillas eran parte de su diaria dieta, realizaban esto ya que imitaban las costumbres de otros animales quienes con su hocico escarbaban el suelo en busca de alimento. Las proteínas, las obtenían de huevos de pájaro y pequeños e indefensos animales fáciles de capturar, además de que no dudaban de ingerir a cuanto insecto se les cruzara. Todo lo anterior era consumido al natural, sin aditamentos, directo a la boca.

A la distancia veían como otros animales más grandes devoraban a otros, fue cuando el hombre se volvió cazador y dio inicio a la persecución en la obtención de carne para una mejor fuente proteica. Desgarraban los músculos pegados al hueso y rompían estos para ingerir medulas y otras sustancias nutritivas. Fueron estos los inicios del hombre omnívoro.

Las primeras sazones en los alimentos fueron otorgadas por el agua de mar, ya que el hombre primitivo lavaba sus recolecciones como frutas y carne para retirar exceso de tierra, fue cuando descubrieron el agradable sabor salino y el inicio de mezclar otros alimentos con hierbas para dar un sabor más agradable a la comida.

Con el descubrimiento del fuego, el hombre descubrió la cocción, por lo que carnes, pescados y frutos eran sometidos a las llamas para darles aquel gusto cocido y ahumado muy apetecido. Fueron estos los inicios del hombre por el gusto de la buena comida.

1.2. Nacimiento de la cocina refinada.

Con el pasar de los años, el hombre fue descubriendo nuevos alimentos, formas de conservación y maneras de consumirlo. La alimentación pasó de ser una necesidad diaria a una emoción de paladares, puesto que los romanos realizaban festines y banquetes en honor a la comida. Buscaban nuevos animales, mezclas poco usuales y bebidas para despertar sus intereses de primeros gourmets.

Cuentan los libros que en el año 90 a.c hubo una persona bajo el nombre de Apicius que fue considerado como el primer gourmet, ya que escribía libros detallando la buena vida y la buena comida. Exigía a los cocineros de la época preparaciones sofisticadas y mesas decoradas con animales, frutas y plantas.

Siempre fomentaba la búsqueda de nuevas sazones para sus alimentos,

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