Informe sectorial de la Industria de Alimentos y Bebidas de Mendoza

Informe sectorial de la Industria de

Alimentos y Bebidas de Mendoza

Subsectores:

Helados

Productos de Panadería y Confitería

Pastas

Chocolate

Productos Gourmet

Embutidos y Derivados Cárnicos

Hiervas Aromáticas

Frutas Secas

Consumo Avícola

Cerveza Artesanal

Mendoza Valley

Octubre 2007

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ÍNDICE

A. INTRODUCCIÓN...............................................................................................5

B. DEMANDA............................................................................................................7

1. SECTOR: ALIMENTOS Y BEBIDAS........................................................................ 7

1.1. Características........................................................................................................ 7

1.2. Canales de Distribución....................................................................................... 10

1.3. Nuevas Tendencias de Consumo......................................................................... 10

2. SUB-SECTORES BAJO ESTUDIO.......................................................................... 11

2.1. DEMANDA DE HELADOS............................................................................... 11

2.1.1. Mercado Mundial y Nacional....................................................................... 11

2.1.2. Canales de Distribución................................................................................ 13

2.2. DEMANDA DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y CONFITERÍA .............. 14

2.2.1. Pan ................................................................................................................ 14

2.2.2. Galletitas y Bizcochos .................................................................................. 17

2.3. DEMANDA DE PASTAS .................................................................................. 18

2.3.1. Pastas Frescas ............................................................................................... 18

2.3.2. Pastas Secas .................................................................................................. 20

2.4. DEMANDA DE CHOCOLATE ......................................................................... 22

2.4.1. Mercado Mundial ......................................................................................... 22

2.4.2. Mercado Nacional ........................................................................................ 23

2.5. CONSUMO DE CONSERVAS GOURMET ..................................................... 24

2.5.1. Mercado Mundial ......................................................................................... 24

2.5.2. Mercado Nacional ........................................................................................ 24

2.5.3. Canales de Distribución................................................................................ 25

2.6. CONSUMO DE EMBUTIDOS Y DERIVADOS CÁRNICOS ......................... 27

2.6.1. Mercado Mundial ......................................................................................... 27

2.6.2. Mercado Nacional ........................................................................................ 27

2.7. DEMANDA DE HIERBAS AROMÁTICAS..................................................... 29

2.7.1. Mercado Mundial ......................................................................................... 29

2.7.2. Mercado Nacional ........................................................................................ 31

2.8. DEMANDA DE FRUTAS SECAS..................................................................... 31

2.8.1. Consumo de Almendras ............................................................................... 32

2.8.2. Consumo de Nuez......................................................................................... 33

3

2.9. CONSUMO AVÍCOLA ...................................................................................... 34

2.9.1. Mercado Mundial ......................................................................................... 34

2.10. DEMANDA DE CERVEZA ARTESANAL .................................................... 37

2.10.1. Mercado Nacional ...................................................................................... 37

C. DIAGNÓSTICO.................................................................................................40

1. HELADERÍAS........................................................................................................... 42

1.1. Empresa ............................................................................................................... 42

1.2. Producto - Proceso............................................................................................... 42

1.3. Infraestructura – Tecnología................................................................................ 44

1.4. Necesidad de Asistencia ...................................................................................... 45

1.5. Mercado............................................................................................................... 46

1.6. Análisis FODA .................................................................................................... 47

2. PANADERÍAS - CONFITERÍAS ............................................................................. 48

2.1. Empresa ............................................................................................................... 48

2.2. Producto - Proceso............................................................................................... 48

2.3. Infraestructura – Tecnología................................................................................ 49

2.4. Necesidad de Asistencia ...................................................................................... 51

2.5. Mercado............................................................................................................... 51

2.6. Análisis FODA .................................................................................................... 52

3. PASTAS ..................................................................................................................... 53

3.1. Empresa ............................................................................................................... 53

3.2. Producto - Proceso............................................................................................... 53

3.3. Infraestructura – Tecnología................................................................................ 55

3.4. Necesidad de Asistencia ...................................................................................... 55

3.5. Mercado............................................................................................................... 56

3.6. Análisis FODA .................................................................................................... 57

4. CHOCOLATERÍAS................................................................................................... 58

4.1. Empresa ............................................................................................................... 58

4.2. Producto - Proceso............................................................................................... 58

4.3. Infraestructura – Tecnología................................................................................ 60

4.4. Necesidad de Asistencia ...................................................................................... 60

4.5. Mercado............................................................................................................... 60

4.6. Análisis FODA .................................................................................................... 61

5. CONSERVAS GOURMET (FRUTAS y HORTALIZAS) ....................................... 63

5.1. Empresa ............................................................................................................... 63

5.2. Producto - Proceso............................................................................................... 63

5.3. Infraestructura – Tecnología................................................................................ 64

5.4. Necesidad de Asistencia ...................................................................................... 65

5.5. Mercado............................................................................................................... 66

5.6. Análisis FODA .................................................................................................... 66

4

6. EMBUTIDOS y DERIVADOS CÁRNICOS ............................................................ 67

6.1. Empresa ............................................................................................................... 67

6.2. Producto - Proceso............................................................................................... 67

6.3. Infraestructura – Tecnología................................................................................ 69

6.4. Necesidad

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