Informes de Raciones por Persona.
Enviado por karlajazminag • 2 de Marzo de 2016 • Documentos de Investigación • 4.372 Palabras (18 Páginas) • 269 Visitas
Raciones por Persona | |
1 kg de arroz | 25 a 30 personas |
1 kg de frijol | 25 a 30 personas |
Carne de Res y Puerco, Pollo, Pescado | 120 gramos |
Pasta (espagueti, fusilli, tallarines, fetuccini) | 30 gramos en seco antes de prepararse |
1 bolsa de espagueti de 250 gramos | 6 personas |
Sopa aguada | 250 ml (15 gramos de pasta por persona) |
Postres | 100 a 150 gramos |
Pastel | 150 gramos |
Verduras | 100 gramos |
Ensalada | 100 gramos |
¼ margarina | 20 gramos |
Combinar 5 raciones de frutas o verduras al día.
Babareza de Fresa | |
Ingredientes 1 gelatina de leche sabor fresa ½ litro de leche ½ litro de crema 100 gr de mermelada de fresa 100 ml de agua | Procedimiento Poner a hervir la leche, agregar la gelatina de leche y revolver bien, agregar la crema y disolver, enaceitar los moldes con aceite, vaciar en los moldes y refrigerar, poner a hervir la mermelada, el azúcar y 100 ml de agua, adornar el plato antes de desmoldar con la mermelada y vaciar la babareza, poner una ramita de menta o yerbabuena para adornar. |
Pacholas de Res y Cerdo | |
Ingredientes ½ molida de res ½ molida de puerco 3 pzas de huevo 100 gr de cebolla finamente picada 1 diente de ajo picado finamente Pan molido el necesario Chiles guajillos cosidos al gusto Sal Aceite para freír | Procedimiento Poner en un recipiente los suficientemente grande para revolver la carne, agregar la carne, la cebolla, el ajo, el huevo, la sal, y moler los chiles guajillos con lo mínimo de agua y colarlos, agregar el chile molido a la carne y comenzar a revolver (si la carne queda muy aguada agregarle pan molido, lo suficiente en caso de ser necesario). Poner pan molido sobre una superficie plana, hacer una bolita de carne y ponerla sobre el pan molido y aplastar hasta tomar una forma redonda y un grosor de medio cm, poner a calentar un sartén, poner la pachola y agregar poquito aceite, darle el cocimiento deseado acompañar con una ensalada y arroz |
Arroz Amarillo (azafrán) | |
Ingredientes 1 kg de arroz 125 ml de leche 100 gr de cebolla 1 diente de ajo 50 gr de camote de azafrán 150 gr de brócoli | Procedimiento Lavar el arroz y ponerlo en agua caliente a que repose, poner el sartén con el aceite, agregar el arroz bien escurrido, picar el ajo y la cebolla, moler al azafrán con poca agua agregar el ajo y la cebolla, cuando el arroz este dorado y transparente, poner el azafrán molido y colado con el agua caliente y agregar el brócoli picado, tapar cuando comience a secar y cuando ya casi este seco tapar con una bolsa mojada y bajar el fuego hasta que esté listo |
Atún a la Vizcaína (Veracruzana) 5 personas | |
Ingredientes 4 latas de atún 200 gr papa picada en cuadritos 200 gr zanahoria picada en cuadritos 250 gr jitomate picado en cuadritos 100 gr chiles güeros en tiritas y sin semillas 50 gr aceitunas sin hueso 50 gr almendras picadas 250 ml de aceite de olivo 50 gr de cebolla picada finamente 1 diente de ajo picado finamente 5 hojas de laurel | Procedimiento Poner a calentar el aceite, agregar la zanahoria esperar a que se sancoche, agregar la papa, después el ajo, la cebolla, el chile güero, poner sal agregar el jitomate, sazonar y agregar las almendras, el laurel y aceitunas, cuando este hirviendo y sazonado agregar el atún drenado y por ultimo dejarlo un último hervor y apagar. |
Pastel Imposible | |
Ingredientes Flan 1 leche condensada (lechera) 1 leche evaporada (Carnation Clavel) 4-6 huevos 100 gr de azúcar (caramelo) 1 cda de vainilla Pastel 1 caja de pastel de chocolate Observaciones: agregar los ingredientes de la preparación para el pastel de chocolate 1 cda de vainilla | Procedimiento Hacer el caramelo en el molde (engrasar la orilla del molde), moler en la licuadora lechera, la Carnation, los huevos, la vainilla, ya molido lo agregamos al molde, después seguir las instrucciones del pastel de chocolate, y agregar al molde con el flan (se verá cómo se separan las dos mezclas), poner a baño maría durante 2 horas aproximadamente. Nota: el molde va bien tapado con papel aluminio. |
Sopa de Lima (4 personas) | |
Ingredientes 4 limas ½ kg de pechuga de pollo con hueso ½ kg de tortilla 1 diente de ajo 200 gr de cebolla 1 rama de cilantro 2 litros | Procedimiento Poner a coser la pechuga en agua (2 litros) con el ajo cebolla y cilantro, partir y dorar la tortilla en tiritas, deshebrar la pechuga, reservar y apartar el caldo, montar en el tazón la tortilla, el pollo deshebrado y rodajear la lima, poner a hervir el caldo y agregarle un poco de jugo de lima, un poquito de cilantro o epazote y servirlo en el plato con cebolla morada y habanero. |
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