Iso 22000, Planta De Conservas

INDICE

I. INTRODUCCIÓN

II. OBJETIVOS

II. CAMPO DE APLICACIÓN

III. REFERENCIAS NORMATIVAS

IV. TERMINOS Y DEFINICIONES

V. SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD

5.1 REQUISITOS GENERALES

5.2 REQUISITOS DE DOCUMENTACIÓN

5.2.1 OBJETIVO

5.2.2 ALCANCE

5.2.3 CONTROL DE REGISTROS

5.2.3.1 ASIGNACIONES Y RESPONSABILIDADES

5.2.3.2 IDENTIFICACIÓN

5.2.3.3 ARCHIVO

5.2.3.4 FORMATO

VI. RESPONSABILIDAD DE LA ALTA DIRECCIÓN

6.1 COMPROMISO DE LA DIRECCION

6.1.2 VISIÓN

6.1.3 MISION

6.2 POLITICA DE INOCUIDAD

6.3 PLANIFICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN

6.3.1 LIDERAZGO

6.3.2 POLITICA Y ESTRATEGIA

6.3.3 DESARROLLO Y GESTION DE RECURSOS HUMANOS

6.3.4 GESTION DE PROCESOS

6.3.5 ENFOQUE Y SATISFACCION DE CLIENTES EXTERNOS

6.3.6 SATISFACCION DE CLIENTES INTERNOS Y PROVEEDORES

6.4 RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD

6.4.1RESPONSABILIDAD Y AUTORIDA

ORGANIGRAMA GENERAL DE PERU FISH S.A.

6.4.2 REPRESENTANTE DE LA DIRECCIÓN

6.5 COMUNICACIÓN

6.5.1 COMUNICACIÓN INTERNA

6.5.2 COMUNICACIÓN EXTERNA

6.6 PREPARACION Y RESPUESTA ANTE EMERGENCIAS

6.7 REVISION POR LA DIRECCIÓN

6.7.1 GENERALIDADES

6.7.2 INFORMACIÓN PARA LA REVISIÓN

6.7.3 RESULTADOS DE LA REVISIÓN

VII. GESTION DE RECURSOS

7.1 PREVISION DELOS RECURSOS

7.2 RECURSOS HUMANOS

7.2.1 GENERALIDADES

7.2.2 COMPETENCIA, TOMA DE CONCIENCIA Y FORMACIÓN

7.3 INFRESTUCTURA

7.4 AMBIENTE DE TRABAJO

VIII PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS

8.1 GENERALIDADES

8.2 PROGRAMAS DE PREREQUISITOS (PPRS

8.2.1 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

8.2.2 PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE SANEAMIENTO (SSOP)

8.3 FASES PRELIMINARES PARA REALIZAR EL ANÁLISIS DE PELIGROS.

8.3.1 GENERALIDADES

8.3.2 EQUIPO DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

8.3.2.1 ADMINISTRACIÓN DEL SISTEMA GERENCIAL DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

8.3.2.2 CULTURA ORGANIZACIONAL

8.3.2.3 PLANIFICACIÓN DE LA CALIDAD

8.3.2.4 DISPOSICIONES VARIAS

8.3.2.5 LIDER DEL SISTEMA (SUPERINTENDENTE DE PLANTA)

8.3.2.6 FACILITADOR DEL SISTEMA (JEFE DE PRODUCCION)

8.3.2.7 COORDINADOR DEL SISTEMA

ORGANIGRAMA DEL EQUIPO DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

8.3.3 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

8.3.3 MATERIA PRIMA, INGREDIENTES Y MATERIALES EN CONTACTO CON EL PRODUCTO

8.3.3.1 MATERIA PRIMA

8.3.3.2 INGREDIENTES

8.3.3.3 MATERIALES EN CONTACTO CON EL ALIMENTO

8.3.4 CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS FINALES

8.3.5 DIAGRAMAS DE FLUJO, ETAPAS DEL PROCESO Y MEDIDAS DE CONTROL

8.3.5.1 DIAGRAMA DE FLUJO LINEA DE CRUDOS

8.3.5.1 DIAGRAMA DE FLUJO COCIDOS

8.3.5.2 ETAPAS DEL PROCESO Y MEDIDAS DE CONTROL DE ELABORACION DE CONSERVAS DE PESCADO

8.4 ANÁLISIS DE PELIGROS

8.4.1 GENERALIDADES

8.4.2 IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y DETERMINACIÓN DE LOS

NIVELES ACEPTABLES

8.4.3 EVALUACIÓN DE PELIGROS

8.4.4 SELECCIÓN Y EVALUACIÓN DE LAS MEDIDAS DE CONTROL

8.5 ESTABLECIMIENTO DE LOS PROGRAMAS PRERREQUISITOS OPERACIONALES (PPRS)

8.6 ESTABLECIMIENTO DEL PLAN HACCP

8.6.1 DESARROLLO DEL PLAN HACCP

8.6.2 IDENTIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

8.6.3 ESTABLECIMIENTO DE LIMITES CRITICOS

8.6.4 SEGUIMIENTO DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

8.6.5 ACCIONES CUANDO LOS RESULTADOS DEL SEGUIMIENTO EXCEDEN LOS LÍMITES CRÍTICOS

8.7ACTUALIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN PRELIMINAR Y DE LOS DOCUMENTOS QUE ESPECIFICAN LOS PPRS Y EL PLAN HACCP

8.8 PLANIFICACIÓN DE LA VERIFICACIÓN

8.9 SISTEMA DE LA TRAZABILIDAD

8.10 CONTROL DE NO CONFORMIDADES

IX VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA

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