Investigacion de iso 22000.

Escuela Especializada en Ingenierías ITCA FEPADE

Escuela Tecnología de Alimentos

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Nombre del Módulo:

Gestión de calidad en el servicio de alimentos y bebidas.

Título del tema:

Norma ISO 22,000

Profesor:

Lic. Mendoza

Estudiantes:

Aguilar Martínez Reynaldo Alexander

Alfaro Vides Rebeca Sarai

Bonilla Herrera Rolando Enrique

Figueroa Lemus Karen Amalia

Ramos Flores Delmy Abigail

Grupo:

Ali. 14

Fecha:

Lunes 14 de marzo del 2016

INTRODUCCIÓN

Conocer en que consiste la norma ISO 22,000 es parte de los conocimientos adquiridos en el estudio, en este material se observa que ISO 22000 es la norma internacional de sistema de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta.

Para que esta norma sea certificada en alguna empresa cuenta con un proceso de normas para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos. También teniendo en cuenta los costos para implementar esta norma.

Por último se presentan las empresas certificadas en El Salvador con la norma ISO 22,000.

OBJETIVOS

Objetivo general:

• Investigar en que consiste la norma ISO 22,000

Objetivos específicos:

• Conocer los pasos a seguir para certificarse con la norma ISO 22,000 y empresas de El Salvador que tienen esa norma y sus costos.

• Obtener más conocimientos sobre la norma 22,000.

ISO 22000 SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

ISO 22000 es la norma internacional de sistema de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos alos procesadores y envasado, transporte y punto de venta.

Se  extiende a los proveedores de producto no alimenticios y servicios, como la limpieza y fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por organizaciones de cualquier tamaño.

ISO 22000  especifica los requisitos para un sistema de gestión de seguridad  alimentaria que implica la comunicación interactiva, la gestión del sistema, y los programas de prerrequisitos (PPR). La norma se centra en asegurar la cadena de suministro, tiene principios de sistema de gestión integrados y esta alineado con los principios de APPCC del Codex alimentarius.

La norma combina elementos clave reconocidos normalmente para garantizar la seguridad alimentaria en toda la cadena alimentaria,

Incluyendo:

• Comunicación interactiva
• Gestión de sistemas
• Control de los riesgos de seguridad alimentaria mediante programas de requisitos previos y planes HACCP
• Mejora continua y actualización del sistema de gestión de Seguridad Alimentaria.

¿Cuáles son las ventajas de la norma ISO 22000?

• Introducir procesos reconocidos internacionalmente en su empresa
• Ofrecer  a proveedores y partes interesadas confianza en sus controles de riesgos
• Establecer dichos controles de riesgos en su cadena de suministro
• Introducir la transparencia respecto a las responsabilidades
• Mejorar y actualizar de forma continua sus sistemas para que sigan siendo eficaces

PROCESO PARA IMPLEMENTAR LA NORMA ISO 22000

La norma ISO 22000 de inocuidad de los alimentos, establece los requisitos que toda empresa que desee recibir esta certificación debe considerar para  garantizar la inocuidad de sus productos y procesos.

Cualquier empresa relacionada con el sector de la alimentación, de manera directa o indirecta, puede implementar un sistema de gestión basado enesta normativa y solicitar la certificación correspondiente.

La implementación de este sistema de gestión requiere de la realización de unos pasos concretos que garanticen la seguridad y calidad de los alimentos.

FACES PARA IMPLEMENTAR LA NORMA ISO 22000

1. DIAGNOSTICO INICIAL

Antes de implementar cualquier sistema de gestión, es preciso un análisis inicial de la organización, a fin de conocer la situación en la que se encuentra y recopilar información necesaria para las fases siguientes.

A través de este análisis, además de valorar la idoneidad de implantar este sistema de gestión y determinar el alcance que va a tener, la empresa deben analizar todos los procesos que se llevan a cabo y los recursos disponibles, para tener una visión global y real de su posición.

1. PLANIFICACION Y REALIZACION DE PRODUCTOS

Tras el análisis inicial llega el momento de diseñar y planificar las estrategias que se van a llevar a cabo. Esta fase tiene como objetivo analizar los posibles peligros y determinar  aquellos que se necesitan controlar y las medidas de control mas apropiadas para este fin.

Esta estrategia debe ser desarrollada por un equipo de trabajo multidisciplinar, que se encargara tanto del diseño como de la implantación del proceso. Este equipo debería estar creado con responsables de diferentes áreas y coordinado por un líder que, además, se encargara de la comunicación del proyecto.

LA IMPLEMENTACION DE LA NORMA ISO 22000 REQUIERE UNOS PASOS CONCRETOS

En esta fase de planificación el equipo de trabajo de inocuidad deberá    realizar dos acciones fundamentales:

• Análisis y definición de los prerrequisitos. Tanto de los generales como de los prerrequisitos operativos.

Los prerrequisitosgenerales son todas aquellas condiciones necesarias para mantener la inocuidad alimentaria a lo largo de todo el proceso. Dentro de estos prerrequisitos se incluyen aspectos como la desinfección y limpieza de las herramientas o las prácticas de manipulación de los alimentos, entre otros.

Para determinar estos prerrequisitos es necesario conocer la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria y los requerimientos del cliente, además de tener presente diferentes  aspectos que puedan influenciar, como las características de las instalaciones y equipos o el uso de  determinados productos, entre otros. La identificación de estos prerrequisitos contribuirá al control de los posibles peligros.

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