La importancia de la enseñanza de la repostería a través de la virtualidad radica en el hecho de que facilita al estudiante la interacción del conocimiento con sus compañeros y el especialista

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INTRODUCCIÓN

La importancia de la enseñanza de la repostería a través de la virtualidad radica en el hecho de que facilita al estudiante la interacción del conocimiento con sus compañeros y el especialista.

Los expertos consideran que la tecnología es esencial para la enseñanza-aprendizaje de la repostería, aunque hay que tener cuidado al usarla y nunca se debe reemplazar el papel de educadores y alumnos, por tanto, el profesorado que la utilice, debe ser un experto bien formado. Entre otras contribuciones, el uso de los recursos tecnológicos favorece un aprendizaje más eficiente en los alumnos e influyen sobre qué repostería enseñar y cómo hacerlo, son instrumentos de mediación en la construcción y estructuración del conocimiento de repostería, suministran un nuevo ambiente de aprendizaje y hacen que la actividad que se desarrolla en el mismo sea diferente a cómo se trabajaría con lápiz y papel.

El interés producido por el avance de la tecnología y la comunicación se ha traducido en la proliferación de recursos para su uso en la clase de repostería (programas, páginas Web y herramientas potentes para la creación de aplicaciones), potenciados por las administraciones educativas o elaboradas por el propio especialista. Asimismo, son diversos los actores que han tratado de establecer clasificaciones de los mismo. Estos temas son los que se pretenden abordar a lo largo de este trabajo.

También es necesario que todos los implicados en el proceso de enseñanza-aprendizaje de repostería a través de la virtualidad y soportado en un diseño instruccional partan de un conocimiento suficiente respecto a los principios pedagógicos y las bases teóricas que son absolutamente necesarias para asegurar prácticas de calidad, sobre todo en contextos no convencionales para lo que obviamente estamos menos preparados.

Con la globalización, los cambios sociales y tecnológicos que estarán sometidos la mayoría de los países requieren de personas que tengan nuevas formas de crear y difundir los conocimientos. Los procesos de enseñanza-aprendizaje de la repostería están avanzando a un ritmo que nadie puede anticipar, y no hay duda de que están cambiando los enfoques del aprendizaje, el perfil de los nuevos estudiantes y muchas de las prácticas académicas.

Además, la implementación progresiva de redes telemáticas, y especialmente Internet, en las Universidades está generando cambios en la manera en que se organiza la enseñanza, a la vez cuestiona la gestión existente y abre las puertas a modalidades de formación que nadie podía haber previsto hace una década. Uno de los retos planteados en este trabajo es un modelo Instruccional para la enseñanza de la repostería en la Universidad politécnica territorial Klébert Ramírez, para una innovación en la docencia presencial, y también para atender cursos de formación continua.

Las tecnologías de la información y la comunicación (TICs) en el desarrollo de los entornos virtuales de aprendizaje requiere tener en cuenta, además, las diferentes dimensiones con la forma en que aprendemos y como organizamos el aprendizaje. Los entornos virtuales de aprendizaje (EVA) permiten la potenciación de programas en línea individualizados y adaptados a las características de alumnos con diferentes necesidades en función de la lengua, la cultura, el nivel educativo, etc.

Partiendo de la base de que no existe un curso virtual para la enseñanza de la repostería, en la especialidad de Gastronomía en UPTM y generando indiscutiblemente una deficiencia en el área de habilidad reporteriles y

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