MODELO DE INDICE, NOMENCLATURA Y RESEÑAS BIBLIOGRÁFICAS
Enviado por elyeanda • 9 de Junio de 2014 • 1.024 Palabras (5 Páginas) • 371 Visitas
MODELO DE INDICE, NOMENCLATURA Y RESEÑAS BIBLIOGRÁFICAS
BIBLIOGRAFIA
FUENTES TEXTUALES.
[1] Areas J.A.G. (1992); “Extrusion of Food Proteins”. Vol. 32 N° 4. England. pp.: 365-392.
[2] Bird R. B. Stewart W. E. Y Lightfoot N. E. (2002); “Fenómenos de Transporte”. Editorial Reverte S. A. España. Cap 1, sec1-70, pp: 1-30.
[3] Casas S. J. D. (1996); “Evaluación de los Parámetros de Extrusión de una Mezcla de Harina de Haba y Maíz usando el Método de Superficie de Respuesta”. Tesis - Maestría UNALM. Lima. Perú.
FUENTES ELECTRONICAS.
Diario Gestión, (23/05/06), Demanda zumos y néctares en el Perú. (Madrid, España).
http://www.icex.es/
Propiedades nutricionales de las frutas. (Buenos Aires, Argentina) http://www.alimentacion_sana.com
INDICE GENERAL
INDICE DE CUADROS
INDICE DE FIGURAS
LISTA DE ANEXOS
NOMENCLATURA
PRESENTACIÓN i
DEDICATORIA iii
AGRADECIMIENTO iv
RESUMEN v
INTRODUCCION vii
CAPITULO I
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 01
1.2 ANTECEDENTES 03
1.3 OBJETIVOS DE ESTUDIO 07
1.3.1. Objetivo General 07
1.3.2. Objetivos Específicos 07
CAPITULO II
2.1. MARCO TEORICO 08
2.1.1. LOS NECTARES 08
2.1.1.1. Jugo 09
2.1.1.2. Pulpa 09
2.1.2. CAÑIHUA 09
2.1.2.1. Origen 09
2.1.2.2. Distribución Geográfica 11
2.1.2.3. Descripción 11
2.1.2.4. Adaptación 12
2.1.2.5. Formas de Uso 12
2.1.2.6. Ubicación Taxonómica 12
2.1.2.7. Variedades 13
A. Variedad Cupi 13
B. Variedad Ramis 13
C. Variedad Illpa – INIA – 406 13
2.1.2.8. Producción Nacional 13
2.1.2.9. Producción Regional 14
2.1.2.10. Composición Química y valor Nutricional de la
cañihua 15
A. Agua 15
B. Proteínas 15
C. Fibra 16
D. Azúcares 17
E. Carbohidratos 17
F. Grasas 18
G. Minerales 19
2.1.3. EL HIGO 19
2.1.3.1. Característica del Higo 19
2.1.3.2. Los Higos Secos 20
2.1.3.3. Historia y Origen 21
2.1.3.4. Taxonomía y Morfología 22
2.1.3.5. Variedades 22
A. Colar 22
B. Goina 23
C. Ñoral 23
D. Otras variedades 23
1) Verdal 23
2) Blanca 23
3) Pallejo de toro o pallejo Duro 24
2.1.3.6. Producción Nacional del Higo 24
2.1.3.7. Propiedades Nutricionales del Higo Seco 25
2.1.3.8. Usos y Aplicaciones del Higo 26
2.1.4. SEGURIDAD ALIMENTARIA 26
2.1.5. NECTAR NUTRITIVO DE CAÑIHUA E HIGO 28
2.1.5.1. Proceso de Elaboración del Néctar Nutritivo 28
A. Línea de Cereal “Cañihua” 28
1. Selección 28
2. Lavado 28
3. Pre-cocción 29
4. Escurrido 29
5. Pesado 29
6. Licuado 29
7. Tamizado 29
B. Línea de la Fruta “Higo” 30
1. Selección 30
2. Pesado 30
3. Lavado 30
4. Pre-cocción 30
5. Licuado 30
6. Pulpeado 31
7. Mezclado 31
8. Estandarizado 31
9. Homogenización 32
10. Pasteurizado 32
11. Envasado y Enfriado 32
12. Almacenamiento 32
13. Néctar Nutritivo 32
2.1.6. LOS ADITIVOS Y SUS CARACTERISTICAS 34
2.1.6.1. Acido Bezoico y Benzoatos 35
2.1.6.2. Estabilizantes 35
2.1.6.3. Acido Cítrico 37
2.1.6.4. Sacarosa 37
2.1.6.5. Colorantes 37
2.2. MARCO CONCEPTUAL 38
2.2.1. HISTORIA DE
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