MODELO DE SIMULACION DE MONTECRALO PARA DISMINUIR LAS MERMAS DE VENTAS EN UNA PANIFICADORA DE LA LOCALIDAD DE TRUJILLO

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

MODELO DE SIMULACION DE MONTECRALO PARA DISMINUIR LAS MERMAS DE VENTAS EN UNA PANIFICADORA DE LA LOCALIDAD DE TRUJILLO

AUTOR:

CASTRO ZEVALLOS STALIN DARIO

ASESOR METODÓLOGO:

Ing. Santiago Javez Valladares

ASESOR ESPECIALISTA:

Ing. LUCÍA PADILLA CASTRO

LINEA DE INVESTIGACION

PLANEACIÓN ANÁLISIS Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN

TRUJILLO - PERÚ

2014

JURADO CALIFICADOR

ING. LUCÍA ROSARIO PADILLA CASTRO

DEDICATORIA

A DIOS, amigo fiel y padre que nunca falla, por su infinito amor y poder en guiar mi vida con humildad y sabiduría.

A mi querida y valiosa familia, un verdadero ejemplo e inspiración para crecer como persona íntegra, quien desde ya me han demostrado sentirse orgullosos por este triunfo alcanzado.

Stalin

AGRADECIMIENTO

A Dios por haberme guiado

Por el camino correcto durante todo este tiempo.

A mi Madre, por su incondicional apoyo perfectamente mantenido a través del tiempo.

A mis maestros de la Escuela de Ingeniería Industrial, por su disposición a orientarme en la realización como profesional.

DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

Yo STALIN DARIO, CASTRO ZEVALLOS con DNI Nº 70223737, a efectos de cumplir con las disposiciones vigentes consideradas en el reglamento de grados y títulos de la universidad César Vallejo, Facultad de Ingeniería,

Escuela de Ingeniería Industrial, declaro bajo juramento que toda la documentación que acompaño es veraz y auténtica.

Así mismo, declaro también bajo juramento que todos los datos e información que se presenta en la presente tesis son auténticos y veraces.

En tal sentido asumo la responsabilidad que corresponda ante cualquier falsedad, ocultamiento por lo cual me someto a lo dispuesto en las normas académicas de la Universidad César Vallejo.

Trujillo, Julio del 2014

STALIN DARIO CASTRO ZEVALLOS

PRESENTACION

Señores miembros del Jurado, presento ante ustedes la Tesis titulada “MODELO DE SIMULACIÓN PARA DISMINUIR LAS MERMAS DE VENTAS EN UNA PANIFICADORA DE LA LOCALIDAD DE TRUJILLO”, con la finalidad de (colocar el objetivo general), en cumplimiento del Reglamento de Grados y Títulos de la Universidad César Vallejo para obtener el Título Profesional de Ingeniero Industrial Esperando cumplir con los requisitos de aprobación.

El Autor

ÍNDICE

DEDICATORIA iii

AGRADECIMIENTO iv

DECLARATORIA DE AUTENTICIDAD v

PRESENTACIÓN vi

RESUMEN 1

ABSTRACT 1

I. INTRODUCCIÓN 2

II. MARCO METODOLÓGICO 15

2.1 Variables 15

2.2 Operacionalización de variables 16

2.3 Metodología 17

2.4 Tipo de estudio 17

2.5 Diseño de la Investigación 17

2.6 Población, muestra, y muestreo 17

2.7 Técnicas e instrumentos de recolección de datos 18

2.8 Métodos de análisis de datos 20

III. RESULTADOS 20

IV. DISCUSIÓN 20

V. CONCLUSIONES 20

VI. RECOMENDACIONES 20

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 20

ANEXO 1 21

ANEXO 2 24

ANEXO 3 25

ANEXO 4 25

RESUMEN

“La presente tesis busca aplicar un modelo de simulación Montecarlo para disminuir las mermas de una panificadora local para entregar un producto fresco al cliente. El estudio se aplicó al consumidor, es así que obtenemos el tamaño de la muestra en 385 personas, realizándose un estudio correlacional para medir la relación existente entre Modelo de simulación Montecarlo y las mermas en la panificadora medido a través de una encuesta en base a la metodología de números aleatorios y el nivel de alcanzado en una panificadora

ABSTRACT

INTRODUCCIÓN

A nivel mundial las micro y pequeñas empresas han buscado simplificar el trabajo utilizando diferentes métodos y técnicas más económicas. En la actualidad las empresas deben ser altamente competitivas para subsistir, uno de los factores que influye en ello es la manera como gestionan la asignación de sus recursos que son escasos; en este campo existen hoy en día muchas herramientas para apoyar la gestión del empresario, algunas de ellas no han sido muy difundidas. Sin embargo, el potencial de aplicación amerita profundizar más en estos temas como es la Simulación de Montecarlo, que permite tomar decisiones empresariales a través de los resultados del mismo.

Colin Peacock, líder del equipo global para la Disminución de Pérdidas y Mejoras en las Operaciones de Retail de Procter & Gamble; y Paul Chapman, especialista en Manejo de Operaciones y Catedrático de la Universidad de Oxford, en la cual se afirmó que las pérdidas por la merma promedian 1.8 por ciento de las ventas totales del Retail en Europa; y en Estados Unidos asciende a 2.3 por ciento. En Latinoamérica, tras la crisis que se vivió el año pasado, la merma registró un aumento de 6% en comparación con el 2008. (Ortega, 2012) En este campo existen hoy en día muchas herramientas para apoyar disminuir las mermas de ventas una de las más importantes es el uso de simulación Montecarlo usando el promodel, que permite tomar decisiones.

En este campo se han encontrado antecedentes como el estudio realizado por Calderón LLican José Augusto, con el título ”Simulación de Sistemas Caso: Servicentro de Combustible” con motivo de optar el título de Licenciado en Investigación Operativa en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos en el año 2003 en la ciudad de Lima - Perú, en éste planteó implementar un sistema de simulación computacional, que permita analizar el desempeño y las deficiencias del entorno real, como por ejemplo: Tasas de llegadas, Demoras de atención y Tiempos de Espera. Luego de identificar los procesos que generan los cuellos de Botella, buscó un nuevo modelo que rescate el comportamiento actual pero a la vez elimine estos Cuellos de Botella. Estos modelos (tanto el real como el futuro) se simularon en el software Promodel. Las tasas de llegadas al inicio fue de 20 min luego de hacer el estudio se redujo a 5 min, Las demoras de atención se redujeron de 5 min a 2 min y los tiempos de espera se vieron reducidos de 8 min a 4 min. Eso quiere decir que en el caso de las tasas de llegadas la reducción fue de un 25%, en las demoras hubo una reducción de 40% y en los tiempos de espera hubo una reducción de 20%

De la misma manera César González Medina en su tesis titulada “Optimización de un proceso productivo mediante la herramienta de simulación SIMUL8” para optar el título de técnico en ingeniería industrial en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería en el año 2011 en la ciudad de Madrid – España, trata de definir una metodología de optimización de instalaciones de almacenamiento automático tipo ASRS1 basándose en la simulación de los dispositivos electromecánicos que intervienen en una planta de este tipo. De este modo, es posible llevar a cabo experiencias y pruebas FAT2 & SAT3 sobre la planta real reduciendo riesgos operativos tanto previas a su puesta en funcionamiento como durante su vida operativa. Al realizar el estudio se logró optimizar en un 34% el flujo de ítems dentro del modelo adecuado a las acciones que deban llevarse a cabo, se logró disminuir en 45% los Tiempos de ejecución de acciones correctos en cuanto a desplazamientos, cargas y descargas y también se logró disminuir en 50% la capacidad de manejo de alto volumen de información tanto por parte del modelo como por parte del resto de herramientas que integran el sistema.

También José Luis Jiménez Martínez en su tesis titulada: “Aplicación de promodel en problema de producción y logística para su implementación en el laboratorio de simulación en la universidad pontificia bolivariana de Bucaramanga” proyecto de grado para optar el título de ingeniero industrial en el año 2009 en la ciudad de Bucaramanga – Colombia, en su proyecto de grado presenta el desarrollo de 4 talleres de producción y logística realizados con ayuda del software de simulación promodel. Cada taller contiene una guía para el estudiante y otra guía para el profesor, en la guía del estudiante se encuentra el objetivo del

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