Manual De Meseros
Enviado por Vixtor_hf • 6 de Marzo de 2014 • 3.156 Palabras (13 Páginas) • 1.000 Visitas
MANUAL PARA EL MESERO
Área SERVICIO
Responsable MESERO
Hora de Entrada 08H00
Hora de Salida 16H00
Uniforme Camisa blanca y chaleco negro con logotipo
Cofia negra
Delantal y pantalón negro
Objetivo del Área Servir a los clientes los alimentos y
bebidas que se expenden en el restaurante
Dar un servicio eficaz y eficiente
Implementos Básicos
Escoba para limpiar
Trapeador para limpiar
Desinfectantes, limpia vidrios, cloro, etc.
Charolas para servir y recoger platos
Espátula para sacar chicles del piso
Trapos para hacer limpieza
Carro para poner platos sucios
Actividades antes de iniciar el trabajo
HIGIENE DEL PERSONAL
Qué Cuándo Cómo
Uso del Uniforme Antes de iniciar cada jornada y hasta finalizar la misma Se usarán uniformes limpios y de acuerdo a las funciones.
Todo el personal usará gorros.
Usar el uniforme limpio y planchado
No deben usarse joyas, anillos y reloj.
Prácticas Sanitarias Correctas
Durante el trabajo No se debe fumar ni ingerir alimentos.
No se debe toser, gritar, hablar ni estornudar sobre las preparaciones.
Cubrir las heridas y las quemaduras con vendas impermeables.
Higiene Personal
En todo momento Baño diario, antes de las actividades.
Los varones tendrán cabellos cortos y la barba rasurada
Conservar las uñas cortas, limpias y sin esmalte de uñas.
Mantener la higiene bucal.
Hacerse un examen físico completo cada año.
Evitar el uso de perfumes y utilizar maquillajes suaves.
Funciones:
1. Preparar estación de servicio.
2. Preparar diferentes tipos de montaje de acuerdo a la ocasión.
3. Ubicación de mantelería.
4. Ubicación de plato base y de la mesa.
5. Elaboración de diferentes dobles de servilletas.
6. Ubicación de cristalería.
7. Servicio y protocolo de servicio.
8. Servicio de mesero
Procedimiento:
1. Preparar estación de servicio
Concepto de estación de servicio
La estación de servicio es una mesa de apoyo con varios compartimentos donde se almacenan las reservas de materia prima como sal, pimienta, azúcar, agua, equipo y alguna cristalería lista para ser utilizada en cualquier momento.
La estación es el lugar donde se debe tener el equipo a utilizar antes y durante el servicio de atención al cliente.
• En la estación se debe tener:
- Mantelería: Manteles, cubres, servilletas, pulidores, forros para silla
- Cubertería: Cuchillos, tenedores, cucharas, palitas mantequilleras,
- Loza: Plato base, plato mantequillero, paila y taza para café, centros de azúcar
- Complementos: Pan variado, mantequilla, mermelada si es desayuno.
- Cristalería: Copas para agua
La estación también es un área de descarga de todo lo sucio. Debe haber depósitos para clasificación de basura, depósitos para clasificación de mantelería sucia.
La estación de servicio no debe estar visible al cliente o comensal y debe tener agua fresca purificada.
2. Preparar diferentes tipos de montaje de acuerdo a la ocasión
Existen diferentes tipos de montajes según el tipo de reunión.
Para seminarios pueden ser:
- Montaje en “U”
- Montaje en “C”
- Montaje tipo escuela
- Montaje en auditórium
Para reuniones VIP pueden ser:
- Montaje en “O”
- Montaje en “I”
- Montaje en “T”
- Montaje en “E”
- Montaje estilo imperial
Para eventos sociales pueden ser:
- Montaje estilo americano:
Puede ser utilizado para graduaciones con mesa rectangular o banquetes grandes.
Se realiza montando una mesa presidencia y mesas redondas de 8 a 12 personas distribuidas en el salón.
Compone de una presidencia frente a la cual se montan tableros en sentido oblicuo.
- Montaje para bodas (se utilizan mesas redondas).
Tipos de montaje de salones
- Auditorio:
Se realiza con sillas que deberán colocarse una al lado de la otra en hileras ya sea recta o circular. En este tipo de montaje puede que haya una oradora o un orador con lo cual deberá colocarse frente a la
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